Ikan Bakar
Indonesian Grilled Fish
Ikan Bakar, vilket betyder "grillad fisk" pÄ indonesiska och malajiska, Àr en Àlskad rÀtt över hela arkipelagen och Sydostasien. Den bestÄr av fÀrsk fisk, ofta hel, marinerad i en livlig blandning av kryddor och aromater, sedan grillad över kol för att ge en rökig, rik smak. Denna rÀtt Àr ett bevis pÄ Indonesiens mÄngsidiga kulinariska landskap, med regionala variationer i marinader och tillbehör.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Hel fisk (t.ex. havsabborre, havsbrasa, tilapia)(rensad och fjÀllad, cirka 1-1,5 lbs (450-680g) vardera)
- 3 tbsp Lime(1 för saft, 1 att servera med)
- 100 g Schalottenlök(delad)
- 2 Vitlöksklyftor(1 for juice, 1 for serving.)
- for wrapping IngefÀra(skalad)
- 1 tbsp Galangal(skalad (valfritt, kan ersÀttas med mer ingefÀra))
- to taste Citronella(endast vita delar, grovhackad)
- to taste Röda chilifrukter(kÀrnor borttagna för mildare hetta, eller lÀmna kÀrnorna för starkare)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered fisken: Skölj hela fisken under kallt vatten och torka dem noggrant med hushÄllspapper. Gör 3-4 djupa diagonala snitt pÄ varje sida av fisken, cirka 1 cm djupa. Detta hjÀlper marinaden att trÀnga in. Pressa saften frÄn 1 lime över fisken och gnugga in den överallt för att minska eventuell fisklukt.
â±ïž 5 minutes - 2
Gör kryddpastan: Blanda 6 schalottenlökar, vitlöksklyftor, ingefÀra, galangal (om du anvÀnder det), citronella, röda chilifrukter, gurkmejapulver, korianderpulver och candlenuts i en mixer eller matberedare. Mixa tills en slÀt pasta bildas. TillsÀtt 1-2 matskedar vatten eller olja vid behov för att underlÀtta processen.
â±ïž 2 minutes - 3
Skapa marinaden: Blanda kryddpastan i en stor skÄl med tamarindpasta, 3 matskedar kecap manis, palmsocker, 1 tesked salt, svartpeppar och 2 matskedar kokosolja. Blanda vÀl för att bilda en tjock, aromatisk marinad.
â±ïž 20 minutes (minimum marinating time) - 4
Marinera fisken: Gnid in marinaden generöst över hela fisken och se till att den trÀnger in i snitten och buken. För bÀsta resultat, lÄt fisken marinera i minst 1 timme i rumstemperatur, eller kyl den i upp till 4 timmar. Om du marinerar i kylskÄpet, lÄt fisken komma upp i rumstemperatur i cirka 30 minuter innan grillning.
â±ïž 5 minutes - 5
Förbered för grillning: Om du anvÀnder bananblad, mjukgör dem försiktigt över en öppen lÄga eller genom att doppa dem i varmt vatten tills de Àr böjliga. Detta förhindrar att de gÄr sönder. Olja grillgallret lÀtt för att förhindra att fisken fastnar. Om du inte anvÀnder bananblad kan du olja fisken direkt.
â±ïž 15-20 minutes - 6
Grilla fisken: LÀgg den marinerade fisken direkt pÄ den heta grillen (eller ovanpÄ de förberedda bananbladen). Grilla i cirka 8-10 minuter per sida över medelhög vÀrme (cirka 200-220°C). Tillagningstiden varierar beroende pÄ fiskens tjocklek. Undvik att röra fisken för mycket för att möjliggöra en bra stekyta.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en autentisk rökig smak rekommenderas starkt att grilla över kol.
- âOm du inte har candlenuts kan makadamianötter eller blancherade mandlar anvĂ€ndas som ersĂ€ttning för att uppnĂ„ en liknande krĂ€mig konsistens i pastan.
- âJustera antalet chilifrukter i marinaden för att passa din önskade hetta.
- âSe till att fisken Ă€r helt torr innan marinering för att smakerna ska fĂ€sta bĂ€ttre.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en starkare variant, tillsÀtt fÄgelöga-chili till kryddpastan.
- Vissa regionala variationer utelÀmnar kecap manis och förlitar sig pÄ en mer kraftig, kryddig marinad med ingredienser som rÀkpasta (terasi) och tamarind.
- IstÀllet för hel fisk kan du anvÀnda fasta fiskfiléer som makrill eller barramundi, och justera grilltiden dÀrefter.