Ketoprak
Ketoprak Àr en livlig och populÀr indonesisk gatumat frÄn Jakarta. Det Àr en hÀrlig kombination av texturer och smaker, med friterad tofu, risnudlar, böngroddar och ofta rispudding, allt sammanbundet av en rik, smakrik och lÀtt kryddig jordnötssÄs. Denna rÀtt representerar uppfinningsrikedomen hos indonesisk gatumat och erbjuder en mÀttande och smakfull mÄltid.
đ§ Ingredienser
- 200 g Fast tofu(Skuren i 1,5 cm kuber)
- 150 g Risnudlar (Bihun)(Torkade)
- 200 g Böngroddar(LÀttkokta)
- 150 g Gurka(Skalad och skuren i klyftor eller halvmÄnar)
- 200 ml Jordnötter(RÄa, med eller utan skal)
- 2 tbsp Vitlök(Finhackad)
- 1 serving Thai bird's eye-chili(Justera mÀngden efter kryddönskan, kan lÀttkokas)
- 2 tbsp Palmsocker (Gula Jawa)(Eller farinsocker, finhackat)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered jordnötssÄsen: LÀgg de rÄa jordnötterna, finhackad vitlök, chili, palmsocker, salt, söt sojasÄs, tamarindvatten och 150 ml varmt vatten i en mixer eller matberedare. Mixa tills en slÀt, tjock pasta bildas. TillsÀtt mer varmt vatten gradvis, en matsked i taget, tills sÄsen har en hÀllbar konsistens, liknande vispgrÀdde. StÀll Ät sidan. Om du anvÀnder hela rÄa jordnötter, rosta dem lÀtt i en torr panna pÄ medelvÀrme tills de doftar gott innan du mixar dem för att förstÀrka smaken.
â±ïž 10 minutes - 2
Förbered tofun: Hetta upp cirka 2-3 cm matolja i en wok eller djup stekpanna pÄ medelhög vÀrme (175°C). TillsÀtt försiktigt de tÀrnade tofun och stek tills den Àr gyllenebrun och lÀtt krispig pÄ alla sidor, cirka 5-7 minuter. Ta upp tofun med en hÄlslev och lÄt rinna av pÄ hushÄllspapper.
â±ïž 5 minutes - 3
Förbered risnudlarna: Medan tofun steks, förbered risnudlarna enligt anvisningarna pÄ förpackningen. Vanligtvis innebÀr det att man blötlÀgger dem i hett vatten i nÄgra minuter tills de Àr mjuka, eller kokar dem kort. Var försiktig sÄ att de inte blir överkokta, dÄ kan de bli mosiga. LÄt rinna av vÀl och stÀll Ät sidan.
â±ïž 3 minutes - 4
LÀttkoka böngroddarna: Koka upp en liten kastrull med vatten. TillsÀtt böngroddarna och lÄt dem lÀttkoka i cirka 30-60 sekunder tills de Àr lite mjuka men fortfarande har en lÀtt krispighet. HÀll genast av och skölj med kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen. StÀll Ät sidan.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en starkare ketoprak, öka mĂ€ngden chili eller tillsĂ€tt en nypa chiliflakes i jordnötssĂ„sen.
- âOm du inte kan hitta lontong eller ketupat kan du utesluta dem eller ersĂ€tta dem med extra fast tofu, men texturen blir annorlunda.
- âJordnötssĂ„sen kan förberedas i förvĂ€g och förvaras i en lufttĂ€t behĂ„llare i kylskĂ„pet i upp till 3 dagar. Du kan behöva tunna ut den med lite varmt vatten innan servering.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt tunt skivade hÄrdkokta Àgg för extra protein.
- Inkludera strimlad kÄl eller julienne-skuren morot för extra textur och fÀrg.
- För en vegansk version, se till att alla garneringar och kex Àr vÀxtbaserade. Vissa recept inkluderar ocksÄ tempeh som en alternativ proteinkÀlla.