Laksa Betawi
Jakarta Coconut Noodle Soup
Laksa Betawi Àr en rik och aromatisk nudelsoppa baserad pÄ kokosmjölk, ursprungligen frÄn Jakarta, Indonesien. Det Àr en smakrik rÀtt som förkroppsligar Peranakan-köket, en blandning av kinesiska och malajiska influenser, kÀnnetecknad av sin komplexa kryddpasta och salta buljong. Denna vÀrmande soppa serveras ofta med kyckling, rÀkor och en mÀngd traditionella indonesiska garneringar.
đ§ Ingredienser
- 400 g KycklinglÄr eller bröstfilé(skuren i munsbitar)
- 500 g Medelstora rÀkor(skalade och rensade)
- 600 ml Risnudlar (bihun)(tillagade enligt anvisningar pÄ paketet)
- 100 g Kokosmjölk (fet)(ca 4 dl)
- 2 tbsp Kycklingbuljong(ca 6 dl)
- 500 ml Matolja(To adjust broth consistency)
- to taste Schalottenlök(eller 1 stor lök, grovt hackad)
- 1 tsp Vitlöksklyftor(Optional, to balance flavors)
- 200 g FÀrsk ingefÀra(skalad och grovt hackad)
- a handful FĂ€rsk gurkmeja(skalad och grovt hackad (eller 1 tsk gurkmejapulver))
- for garnish Galangal(skalad och grovt hackad (eller 1 tsk galangalpulver))
- for serving Korianderfrön
- for serving Candlenuts (valnötter)(blötlagda i hett vatten i 10 minuter, eller macadamianötter)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kryddpastan: LÀgg schalottenlök, vitlök, ingefÀra, fÀrsk gurkmeja, galangal, korianderfrön, blötlagda candlenuts, blötlagda torkade rÀkor och röd chili i en matberedare eller mixer. Mixa till en slÀt pasta, tillsÀtt en matsked matolja vid behov för att underlÀtta processen.
â±ïž 30 minutes - 2
FrÀs pastan: Hetta upp 2 msk matolja i en stor kastrull eller gryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt kryddpastan och frÀs tills den doftar aromatiskt och har mörknat nÄgot, ca 5-7 minuter. Rör ner de lÀtt krossade citronellabitarna, kaffir limebladen och lagerbladen och frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott.
â±ïž 7 minutes - 3
Tillaga kycklingen: TillsÀtt kycklingbitarna i grytan och stek tills de inte lÀngre Àr rosa pÄ utsidan. HÀll i kycklingbuljongen och lÄt sjuda. LÀgg pÄ ett lock och lÄt koka i ca 15-20 minuter, eller tills kycklingen Àr genomkokt.
â±ïž 15 minutes - 4
TillsÀtt kokosmjölk och rÀkor: Rör ner kokosmjölken, salt och socker. LÄt soppan ÄtergÄ till en lÀtt sjudning (koka inte kraftigt). TillsÀtt rÀkorna och koka i bara 2-3 minuter, tills de blir rosa och ogenomskinliga. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
â±ïž 15 minutes - 5
Förbered nudlar och garneringar: Under tiden soppan sjuder, tillaga risnudlarna enligt anvisningar pÄ paketet. FörvÀll mungbönspromarna i kokande vatten i ca 30 sekunder, hÀll sedan av vattnet. Dela de hÄrdkokta Àggen i klyftor.
â±ïž 5 minutes - 6
Montera laksan: Fördela de tillagade risnudlarna i serveringsskĂ„lar. Toppa med tillagad kyckling, förvĂ€llda mungbönspromnar och Ă€ggklyftor. Ăs den heta laksasoppan med rĂ€kor över nudlarna och övriga ingredienser.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak kan du lĂ€gga till en liten bit kanelstĂ„ng och ett par kryddnejlikor i buljongen under sjudningen.
- âOm fĂ€rsk gurkmeja och galangal inte finns tillgĂ€ngliga kan gurkmeja- och galangalpulver av god kvalitet anvĂ€ndas som ersĂ€ttning.
- âSe till att inte överkoka rĂ€korna, dĂ„ de kan bli sega.
- âJustera mĂ€ngden chili i kryddpastan för att kontrollera hettan.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra proteiner som fast tofu eller fiskbollar i soppan.
- Vissa versioner inkluderar en matsked söt sojasÄs (kecap manis) i buljongen för en touch av sötma.
- För en tjockare buljong kan en liten mÀngd ris mjöl eller majsstÀrkelse uppslammad i lite vÀtska tillsÀttas i slutet av tillagningen.