Martabak Telur
Indonesian Savory Stuffed Pancake
Martabak Telur Àr en populÀr indonesisk street food, ett salt fyllt pannkaka med en krispig yta och en rik, smakrik fyllning. Namnet betyder bokstavligen 'Àggmartabak', vilket framhÀver en nyckelingrediens. RÀtten speglar Indonesiens historia av kulinariskt utbyte, med influenser frÄn Mellanöstern och Sydasiens kök, anpassat över tid med lokala ingredienser och kryddor.
đ§ Ingredienser
- 8 Vetemjöl(plus mer till utbakning)
- 6 Salt
- 200 g Kallt vatten(ungefÀr)
- 4 Vegetabilisk olja(till degen, plus mer till stekning)
- 1 tsp Malet nötkött(eller kyckling, eller en blandning)
- 2 cloves Stor lök(finhackad, delad)
- 1 Vitlöksklyftor(finhackade)
- 1/2 tsp Currypulver(or to taste)
- 1/4 tsp Ăgg(freshly ground, or to taste)
- 4-6 tbsp Salladslök(tunt skivad)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered degen: Blanda 2 dl vetemjöl och 0,5 tsk salt i en stor skÄl. TillsÀtt gradvis cirka 1,75 dl kallt vatten samtidigt som du knÄdar tills en slÀt, elastisk deg bildas, cirka 5-7 minuter. Arbeta in 2 msk vegetabilisk olja och knÄda kort tills allt Àr vÀl blandat. Forma degen till 3 jÀmna bollar, lÀgg dem i en skÄl och tÀck helt med vegetabilisk olja. LÄt degen vila i minst 2 timmar i rumstemperatur.
â±ïž 10 minutes - 2
Tillaga fyllningen: Hetta upp 1 msk vegetabilisk olja i en stor stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt hÀlften av den finhackade löken och sautera tills den Àr mjuk och genomskinlig, cirka 3-4 minuter. TillsÀtt den finhackade vitlöken och 1,5 msk currypulver, och frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott. LÀgg i 300 g malet nötkött i stekpannan. Stek, bryt sönder köttet, tills det Àr helt brunt och inget rosa ÄterstÄr, cirka 8-10 minuter. Rör ner 1 tsk socker, 1 tsk salt (eller efter smak) och 0,5 tsk mald vitpeppar. Blanda vÀl och tillaga tills blandningen Àr nÄgot torr. Ta bort frÄn vÀrmen och lÄt svalna i cirka 5-10 minuter.
â±ïž 5 minutes - 3
Blanda fyllningsingredienserna: Vispa 4 stora Àgg i en separat stor skÄl. TillsÀtt den avsvalnade köttfÀrsblandningen, resten av den finhackade löken och 5 tunt skivade salladslökar till de vispade Àggen. Rör ihop allt tills det Àr vÀl blandat.
â±ïž 10 minutes - 4
Montera martabaken: Smörj lÀtt hÀnderna eller en ren arbetsyta. Ta en boll av den vilade degen och platta ut den till en grov cirkel. AnvÀnd fingertopparna för att försiktigt strÀcka ut degen utÄt frÄn mitten, rotera den för att skapa ett mycket tunt, nÀstan genomskinligt skal. Sikta pÄ en stor cirkel, cirka 30-35 cm i diameter. Om degen spricker kan du laga den eller vara försiktig nÀr du viker.
â±ïž 10 minutes - 5
Fyll och vik: LÀgg cirka en fjÀrdedel av kött- och Àggfyllningen i mitten av den utstrÀckta degen, lÀmna en kant. Vik försiktigt degens kanter över fyllningen, som att vika ett kuvert, för att skapa ett snyggt fyrkantigt paket. Se till att kanterna Àr förslutna genom att pressa ihop dem.
â±ïž 5 minutes - 6
Stek martabaken: Hetta upp en generös mÀngd vegetabilisk olja (tillrÀckligt för fritering, cirka 0,5-1 cm djup) i en stor stekpanna eller wok pÄ medelvÀrme (cirka 160°C). Placera försiktigt det vikta martabakpaketet med skarvsidan nedÄt i den heta oljan. Stek i 2-3 minuter per sida, eller tills gyllene och krispiga. Justera vÀrmen vid behov för att förhindra att de brÀnns samtidigt som fyllningen tillagas. Stek i omgÄngar och se till att inte överfylla pannan.
đĄ Proffstips
- âFör enklare degutbakning, se till att den vilar hela tiden, eller Ă€nnu lĂ€ngre. Oljan hjĂ€lper till att slappna av glutenet, vilket gör den mer formbar.
- âOm du anvĂ€nder vĂ„rrullar som genvĂ€g, tina dem enligt anvisningarna pĂ„ förpackningen. LĂ€gg tvĂ„ vĂ„rrullar överlappande för varje martabak och förslut kanterna med vatten eller en majsstĂ€rkelseblandning.
- âJustera mĂ€ngden currypulver och tillsĂ€tt chiliflakes eller hackad chili i fyllningen för en kryddigare touch.
- âSe till att oljan för stekning inte Ă€r för varm; medelvĂ€rme Ă€r idealiskt för att tillaga fyllningen utan att brĂ€nna skalet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- NötfÀrs Martabak: AnvÀnd malet nötkött som huvudingrediens, kryddat med lök, vitlök och kryddor.
- Kyckling Martabak: ErsÀtt nötfÀrsen med kycklingfÀrs och justera kryddningen dÀrefter, kanske med en aning ingefÀra.
- Vegetarisk Martabak: ErsÀtt köttet med fast tofu, tempeh eller en blandning av finhackade grönsaker som svamp och morötter, kryddat med currypulver och kryddor.
- Skaldjurs Martabak: TillsÀtt finhackad rÀkor eller andra skaldjur i fyllningen för en kustinspirerad variant.