Sop Kambing
Indonesian Goat Soup
Sop Kambing Àr en djupt smakrik och aromatisk indonesisk getsoppa, som ofta anses vara en tröstande och rejÀl mÄltid. Den avnjuts traditionellt, sÀrskilt under kallare vÀder eller vid speciella tillfÀllen som Eid al-Adha, och visar upp en blandning av inhemska kryddor med influenser frÄn arabiska och europeiska kulinariska traditioner.
đ§ Ingredienser
- 700 g Get- eller lammkött med ben (revben eller lÀgg)(Cirka 1 kg. Se till att köttet Àr vÀl rengjort.)
- 2.5 liters Vatten(Cirka 2,5 liter)
- 2 stalks Vegetabilisk olja
- 2 cm piece Korianderfrön
- 3 leaves FÀnkÄlsfrön
- 1.5 tablespoons Spiskumminfrön
- 8 cloves Vitpepparkorn
- 5 cloves Vitlöksklyftor
- 3 cm piece Schalottenlök
- 1 cm piece IngefÀra(Skalad och grovhackad)
- 1 tablespoon Gurkmejapulver
- 1 teaspoon Kandelnötter(Valfritt, kan ersÀttas med macadamianötter eller utelÀmnas)
- 1/4 teaspoon Kardemummakapslar(LÀtt stötta)
- 4 whole KanelstÄng
- 2 pods StjÀrnanis
- 2 tablespoons Nejlikor
- 2 medium Citronella(Stött)
- 2 stalks Morötter(Skalade och skurna i 2 cm bitar)
- for topping Potatis(Skalad och delad i fyra delar)
- for garnish Tomater(Skurna i fyra delar)
- for serving Purjolök(Noga sköljd och skuren i ringar)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kryddpastan: I en mortel eller matberedare, blanda korianderfrön, fÀnkÄlsfrön, spiskumminfrön och vitpepparkorn. Mal dem till ett grovt pulver. TillsÀtt skalad vitlök, schalottenlök, hackad ingefÀra, gurkmejapulver och kandelnötter (om det anvÀnds). Stöt eller kör i matberedaren tills en relativt slÀt pasta bildas. Om du anvÀnder en matberedare, tillsÀtt en matsked vatten för att hjÀlpa till att blanda.
â±ïž 20 minutes - 2
Bryn köttet och aromaterna: Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta med tjock botten eller hollÀndsk ugn pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt den förberedda kryddpastan och frÀs i cirka 3-4 minuter tills det doftar gott, var noga med att det inte brÀnns vid. TillsÀtt de stöttade kardemummakapslarna, kanelstÄngen, stjÀrnanisen, nejlikorna och den stöttade citronellastammen i grytan och frÀs ytterligare en minut.
â±ïž 15 minutes - 3
Initial sjudning: LÀgg det rengjorda get- eller lammköttet och benen i grytan. Rör om vÀl för att tÀcka köttet med kryddblandningen. HÀll i vattnet (cirka 2,5 liter). Koka upp blandningen, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck grytan och lÄt den sjuda försiktigt i minst 1,5 timme, eller tills köttet börjar bli mört. Skumma av eventuellt skum eller orenheter som stiger till ytan under den initiala sjudningen.
â±ïž 8 minutes - 4
TillsÀtt grönsakerna: Efter den initiala sjudningen, tillsÀtt morötterna, potatisen, tomaterna i fjÀrdedelar och purjolöksringarna i grytan. FortsÀtt att sjuda, tÀckt, i ytterligare 45 minuter till 1 timme, eller tills grönsakerna Àr mjuka och köttet Àr helt genomkokt och faller lÀtt av benet.
â±ïž 2 hours - 5
Smaka av och avsluta: Smaka av soppan med salt efter smak. Rör försiktigt. Ta bort citronellastammen och eventuella stora bitar av kanel eller stjÀrnanis innan servering, om sÄ önskas. Rör ner den hackade kinesiska sellerin och den hackade fÀrska koriandern.
â±ïž 20 minutes - 6
Servera: Ăs den heta Sop Kambing i skĂ„lar. Pressa fĂ€rsk limejuice över varje portion. Garnera generöst med rostad schalottenlök och extra hackad fĂ€rsk koriander och kinesiska selleriblad.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en klarare buljong kan du förkoka köttet genom att koka det i vatten i 5-10 minuter, sedan hĂ€lla av och skölja innan du fortsĂ€tter med steg 2.
- âOm du föredrar en rikare, lite krĂ€migare buljong kan du tillsĂ€tta cirka 100-150 ml kokosmjölk eller evaporerad mjölk mot slutet av tillagningsprocessen och röra om vĂ€l för att blanda.
- âOlika styckdetaljer av get eller lamm kan anvĂ€ndas, inklusive klövar (sop kaki kambing) eller till och med delar av huvudet (sop kepala kambing), Ă€ven om dessa kan krĂ€va lĂ€ngre koktider.
- âStyrkan kan justeras genom att öka eller minska mĂ€ngden pepparkorn eller genom att tillsĂ€tta en fĂ„gelöga chili i kryddpastan.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Indonesisk Betawi-stil: Vissa versioner innehÄller en touch av söt sojasÄs (kecap manis) eller en liten mÀngd kokosmjölk för en nÄgot sötare och krÀmigare profil.
- Malaysisk/Singaporiansk stil: Dessa versioner har ofta en mörkare, rikare buljong, ibland med tillsats av currypulver eller en mer uttalad anvÀndning av kryddor som stjÀrnanis och kanel, och kan serveras med rostat bröd.
- Klar buljong: För en lÀttare soppa kan du utesluta kandelnötterna och minska mÀngden olja som anvÀnds för att frÀsa kryddorna.