Soto Betawi
Soto Betawi Àr en rik och aromatisk biffsoppa med ursprung i Jakarta, Indonesien, kÀnd för sin krÀmiga buljong gjord pÄ kokosmjölk och evaporerad mjölk. Denna rÀtt Àr en kulinarisk symbol för Jakartas mÄngfacetterade arv och blandar influenser frÄn olika kulturer. Den avnjuts ofta under speciella tillfÀllen och familjesammankomster och representerar komfort och kulturell identitet.
đ§ Ingredienser
- 500 g Biffstek eller bringa(Skuren i 1,5-tums kuber)
- 100 g Biffvom(Valfritt, rengjord och skivad)
- 2 stalks Schalottenlök(Skalad)
- 2 cm piece Vitlöksklyftor(Skalad)
- 3 leaves Kandelnötter (kemiri)(Blötlagda i varmt vatten om torkade anvÀnds)
- 4 leaves IngefÀra(Skalad)
- 400 ml Galangal(Skalad)
- 200 ml Gurkmeja(Skalad)
- 2 medium Röda chilifrukter(Justera efter kryddpreferens, kÀrnor borttagna)
- 2 medium Korianderfrön(Cut into wedges)
- 2 tbsp Spiskumminfrön
- 8 medium Vita pepparkorn(Peeled and sliced)
- 5 cloves CitronstjÀlkar(Krossade och knutna)
- 2 cm piece Kaffirlimeblad(Rivna)
- 1 cm piece Indonesiska lagerblad (Daun Salam)(Om otillgÀngliga, anvÀnd vanliga lagerblad)
- 1 tsp KanelstÄng
- 0.5 tsp Nejlika
- 0.5 tsp StjÀrnanis
- to taste Kardemummakapslar
- 1 tsp Vatten
- 1.5 L Kokosmjölk
- for topping Evaporerad mjölk
- for serving Salt(Eller efter smak)
- for serving Socker(Valfritt, för att balansera smakerna)
- optional, for serving Matolja
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kryddpastan: I en matberedare eller mortel, kombinera den skalade schalottenlöken, vitlöken, kandelnötterna, den skalade ingefÀran, galangal, gurkmeja, röda chilifrukter, korianderfrön, spiskumminfrön och vita pepparkorn. Kör eller mal tills en slÀt pasta bildas. Om du anvÀnder en matberedare kan du behöva tillsÀtta en matsked eller tvÄ vatten för att hjÀlpa den att blanda sig.
â±ïž 15 minutes - 2
FrÀs kryddpastan: Hetta upp matoljan i en stor kastrull eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den förberedda kryddpastan och frÀs, rör om ofta, i cirka 5-7 minuter tills den Àr doftande och lÀtt karamelliserad. TillsÀtt de krossade citronstjÀlkarna, rivna kaffirlimebladen och de indonesiska lagerbladen, och fortsÀtt att steka i ytterligare 2-3 minuter tills det doftar aromatiskt.
â±ïž 10 minutes - 3
Bryn köttet: TillsÀtt den tÀrnade biffsteken och eventuell vom i grytan. Rör om vÀl för att tÀcka köttet med kryddblandningen och tillaga i cirka 5 minuter tills det Àr lÀtt brynt pÄ alla sidor.
â±ïž 7 minutes - 4
Sjud buljongen: HÀll i vattnet och se till att köttet Àr tÀckt. TillsÀtt kanelstÄngen, nejlikorna, stjÀrnanisen och kardemummakapslarna. Koka upp blandningen, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck grytan och lÄt sjuda försiktigt i 1,5 till 2 timmar, eller tills biffen Àr mycket mör. Om du anvÀnder en tryckkokare, koka i cirka 30-40 minuter pÄ högt tryck.
â±ïž 2 hours - 5
TillsÀtt mejeriprodukter och smaka av: NÀr köttet Àr mört, rör ner kokosmjölken och evaporerad mjölk. TillsÀtt salt och eventuellt socker. LÄt soppan sjuda försiktigt (koka inte kraftigt för att förhindra att den skÀr sig) och tillaga i ytterligare 15-20 minuter, sÄ att smakerna fÄr smÀlta samman och buljongen tjocknar nÄgot. Ta bort och kasta citronstjÀlkarna, lagerbladen och kaffirlimebladen.
â±ïž 25 minutes - 6
Montera och servera: Ăs upp den heta Soto Betawi i enskilda serveringsskĂ„lar. Garnera generöst med tĂ€rnade tomater, friterad schalottenlök och skivad salladslök. Servera omedelbart med limeklyftor och emping-chips vid sidan om. Den avnjuts traditionellt med Ă„ngat ris.
â±ïž 5 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Soto Betawi into bowls. Ensure each serving has plenty of tender beef and broth. Garnish generously with fried shallots. Serve immediately with lime wedges for squeezing, emping crackers on the side, and optional sambal for those who like it spicy.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en rikare buljong kan du tillsĂ€tta biffben under den första sjudningsfasen och ta bort dem innan du tillsĂ€tter kokosmjölken.
- âFör att förhindra att soppan skĂ€r sig, se till att kokosmjölken och den evaporerade mjölken vĂ€rms försiktigt innan de tillsĂ€tts i soppan, och undvik att koka soppan kraftigt efter att de tillsatts.
- âOm kandelnötter inte finns tillgĂ€ngliga kan macadamianötter anvĂ€ndas som ersĂ€ttning, Ă€ven om smakprofilen kan skilja sig nĂ„got.
- âSjudningstiden kan minskas genom att anvĂ€nda en tryckkokare, men se till att köttet Ă€r mört innan du gĂ„r vidare till nĂ€sta steg.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en matigare version, tillsÀtt förkokta biffköttbullar (bakso) eller biffribbor (soto tangkar) i soppan.
- Vissa variationer inkluderar en liten mÀngd tamarindpasta för en subtil syrlighet.
- En skvÀtt söt sojasÄs (kecap manis) kan tillsÀttas i enskilda skÄlar för dem som föredrar en sötare profil.