Baghali Polo ba Mahiche
Dill Rice with Fava Beans and Lamb Shanks
Baghali Polo ba Mahiche Àr en hyllad iransk rÀtt, en lyxig kombination av möra, lÄngsamt tillagade lammlÀgg (mahiche) och doftande basmatiris smaksatt med dill och bondbönor (baghali polo). Denna rÀtt Àr en hörnsten i persiska firanden och speciella sammankomster och förkroppsligar landets rika kulinariska arv med sina aromatiska kryddor och tröstande texturer.
đ§ Ingredienser
- 3 cups LammlÀgg(ca 0,34 kg styck)
- 4 Basmatiris(lÄngkornigt)
- 300 g Bondbönor(skalade, fÀrska eller frysta)
- 2 cups FĂ€rsk dill(finhackad (eller 3 msk torkad))
- 1 g Gul lök(hackad)
- 60 g Vitlök(finhackad)
- 1 medium Gurkmeja(Finely chopped, for braising the lamb.)
- 1 teaspoon SaffranstrÄdar(malen, blötlagd i 2 msk hett vatten)
- to taste Salt(delat, plus mer för att blötlÀgga riset)
- to taste Svartpeppar
- 4-5 cups Vegetabilisk olja(delad)
- 2-3 tablespoons Smör(valfritt, för tahdig)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered lammlÀggen: Torka lammlÀggen torra med hushÄllspapper. Krydda dem generöst med salt och svartpeppar. Hetta upp 2 matskedar vegetabilisk olja i en stor kastrull med tjock botten eller en gryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn lammlÀggen pÄ alla sidor tills de Àr djupt brynta, cirka 3-4 minuter per sida. Ta upp lammlÀggen ur grytan och lÀgg Ät sidan.
â±ïž 15 minutes - 2
FrÀs aromater och kryddor: TillsÀtt resten av de 2 matskedarna vegetabilisk olja i samma gryta. TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den mjuknar och blir lÀtt gyllene, cirka 5-7 minuter. Rör ner den finhackade vitlöken och gurkmejan och laga ytterligare en minut tills det doftar gott. LÀgg tillbaka de brynta lammlÀggen i grytan.
â±ïž 10 minutes - 3
BrÀser lammet: TillsÀtt cirka 4 koppar vatten i grytan, eller tillrÀckligt för att nÄ halvvÀgs upp pÄ lammlÀggens sidor. Rör ner 1 matsked salt och det blötlagda saffransvattnet. Koka upp vÀtskan, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck grytan tÀtt och lÄt den sjuda i 2 till 3 timmar, eller tills lammet Àr sÄ mört att det faller av benet. TillsÀtt mer vatten om vÀtskan reduceras för mycket under tillagningen.
â±ïž 2.5 - 3 hours - 4
Förbered riset: Medan lammet brÀseras, skölj basmatiriset under kallt rinnande vatten i en finmaskig sil tills vattnet Àr klart (detta tar bort överflödig stÀrkelse). I en stor skÄl, tÀck det sköljda riset med kallt vatten och tillsÀtt 2 matskedar salt. LÄt det dra i minst 30 minuter, eller upp till 2 timmar. HÀll av riset ordentligt.
â±ïž 30 minutes (soaking) - 5
Förkoka riset: Koka upp 6 koppar vatten i en stor kastrull. TillsÀtt det avrunna riset och rör försiktigt ett par gÄnger för att förhindra att det fastnar. Koka riset i cirka 7-10 minuter, tills det Àr al dente (mjukt pÄ utsidan, fast i mitten). HÀll av riset i ett durkslag och skölj kort med kallt vatten för att stoppa kokprocessen.
â±ïž 7-10 minutes - 6
Montera för Ängning: Skölj ur kastrullen som anvÀndes för att förkoka riset. Om du gör tahdig, sprid ut 1-2 matskedar vegetabilisk olja eller smör jÀmnt över botten av kastrullen. Du kan ocksÄ lÀgga tunna skivor potatis eller en blandning av yoghurt och saffran i botten för tahdig. LÀgg försiktigt det förkokta riset i kastrullen och skapa en lös hög. Blanda de skalade bondbönorna och den hackade dillen i resten av riset. LÀgg cirka hÀlften av denna dill- och bondbönsrismix över det vita riset, toppa sedan med resten av dill- och bondbönsriset. Stick 4-5 hÄl i riset med skaftet pÄ en trÀslev för att slÀppa ut Änga.
â±ïž 5 minutes - 7
à nga riset: TÀck kastrullen med ett tÀttslutande lock, och för extra Ängisolering, linda in locket i en ren kökshandduk. Placera kastrullen pÄ medelhög vÀrme i cirka 10-15 minuter, tills Änga börjar stiga. SÀnk sedan vÀrmen till lÄg och lÄt riset Änga i ytterligare 30-40 minuter, tills det Àr helt tillagat och fluffigt. Om du önskar en krispigare tahdig, behÄll medelhög vÀrme under de första 10-15 minuterna, sÀnk sedan till lÄg under resten av Ängningstiden.
â±ïž 10 minutes - 8
Servera: VÀnd försiktigt kastrullen upp och ner pÄ ett stort serveringsfat för att avslöja tahdig (om den gjordes). Fluffa försiktigt upp det Ängade riset med en gaffel. Servera Baghali Polo som en hög pÄ fatet, med de möra lammlÀggen ovanpÄ eller vid sidan om. Ringla över eventuell kvarvarande brÀseringsvÀtska över lammet.
â±ïž 45-50 minutes - 9
Sista saffransstrÄlen (valfritt): För en extra touch av fÀrg och doft, spara en matsked av det blötlagda saffransvattnet och ringla det över en del av det vita riset innan servering.
â±ïž 10 minutes - 10
Assemble and serve: Gently fluff the steamed rice with a fork, being careful not to break the grains. Remove the tahdig layer carefully by inverting the pot onto a serving platter. Spoon the fluffy dill and fava bean rice onto the platter, or serve it alongside the tahdig. Arrange the tender lamb shanks on top of or next to the rice. Drizzle some of the reduced braising liquid over the lamb. Drizzle the bloomed saffron water over a portion of the rice for color and aroma. Serve immediately.
â±ïž 10 minutes
đĄ Proffstips
- âFör det allra möraste lammet, se till att det brĂ€seras lĂ„ngsamt pĂ„ lĂ„g vĂ€rme under hela tillagningstiden.
- âAtt blötlĂ€gga riset Ă€r avgörande för att uppnĂ„ separata, fluffiga korn. Hoppa inte över detta steg.
- âOm du föredrar en krispigare tahdig, se till att kastrullen Ă€r vĂ€l oljad eller smörad i botten och att vĂ€rmen Ă€r jĂ€mn under Ă„ngningsprocessen.
- âFĂ€rsk dill ger en mer livlig smak, men torkad dill kan anvĂ€ndas i nödfall.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk version, byt ut lammlÀggen mot rejÀl svamp som ostronskivling eller shiitake, stuvad med liknande aromater och kryddor.
- TillsÀtt en nypa kanel eller kardemumma i lammlagret för extra vÀrme och komplexitet.
- För en rikare tahdig kan en blandning av yoghurt, Àggula och saffran bredas ut pÄ botten av kastrullen innan riset tillsÀtts.