Fesenjan
Persian Pomegranate Walnut Stew
Fesenjan, Àven kÀnd som Fesenjoon, Àr en rik och komplex persisk gryta som ursprungligen kommer frÄn Gilan-provinsen. Den Àr kÀnd för sin unika söt-sura smakprofil, som uppnÄs genom lÄngsam sjudning av möra kycklingbitar i en lyxig sÄs gjord pÄ malda valnötter och granatÀppelmelass. Denna rÀtt Àr traditionellt reserverad för speciella tillfÀllen och helgdagar och symboliserar överflöd och vÀlstÄnd.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Valnötter(finmalda)
- 300 g KycklinglÄrfiléer(med ben, utan skinn, delade i portionsbitar)
- 120 ml Gul lök(finhackad eller riven)
- 2 medium Ghee eller Olivolja
- 2 tbsp Gurkmeja
- 1/2 tsp Kanel(valfritt)
- 1/4 tsp SaffranstrÄdar(malda och blötlagda i 2 msk hett vatten, valfritt)
- to taste GranatÀppelmelass(justera efter smak för sötma/syra)
- to taste Socker eller Honung(valfritt, justera efter smak)
- 500-750 ml Salt(eller efter smak)
- for garnish Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
- 2 tbsp Vatten eller Kycklingbuljong
đšâđł Instruktioner
- 1
Rosta de malda valnötterna i en torr stekpanna pÄ medelvÀrme i cirka 5-7 minuter, rör om ofta, tills de doftar gott. Se upp sÄ att de inte brÀnns. StÀll Ät sidan.
â±ïž 15 minutes - 2
Hetta upp ghee eller olivolja i en stor gryta med tjock botten eller en hollÀndsk ugn pÄ medelhög vÀrme. Krydda kycklingbitarna med salt och peppar. Bryn kycklingen pÄ alla sidor tills den Àr gyllenbrun, cirka 2-3 minuter per sida. Ta upp kycklingen ur grytan och stÀll Ät sidan.
â±ïž 15 minutes - 3
TillsÀtt den tÀrnade eller rivna löken i samma gryta och frÀs tills den mjuknat och fÄtt en lÀtt gyllenbrun fÀrg, cirka 8-10 minuter. Rör ner gurkmeja och kanel (om du anvÀnder det) och frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott.
â±ïž 1 hour 30 minutes - 4
HÀll i vatten eller kycklingbuljong och lÄt det sjuda upp, skrapa loss eventuella brynta rester frÄn botten av grytan. LÀgg tillbaka den brynta kycklingen i grytan.
â±ïž 30 minutes - 5
TillsÀtt de rostade malda valnötterna, granatÀppelmelassen, den blötlagda saffranen (om du anvÀnder det), socker eller honung (om du anvÀnder det), salt och peppar i grytan. Rör om ordentligt sÄ att allt blandas och valnötterna helt integreras i vÀtskan.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak, anvĂ€nd kycklingbitar med ben. Benen ger mer smak till grytan.
- âGranatĂ€ppelmelass kan variera i sötma och syrlighet; justera socker och melass för att uppnĂ„ din önskade balans.
- âSe till att röra om grytan ofta under sjudningen för att förhindra att de malda valnötterna fastnar och brĂ€nns i botten av grytan.
- âFesenjan anses ofta vara Ă€nnu godare dagen efter, dĂ„ smakerna har haft mer tid att mogna.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk eller vegansk version, uteslut kycklingen och tillsÀtt tÀrnad fast tofu, rostad aubergine eller kokta kikÀrter under de sista 30 minuterna av sjudningen.
- Traditionellt anvÀndes ofta anka. För en mer dekadent version, byt ut kycklingen mot anklÄr eller anklÄrfilé.
- Vissa recept inkluderar en matsked mjöl nÀr man frÀser löken för att hjÀlpa till att tjockna sÄsen.
- För en nÄgot annorlunda smakprofil kan en liten mÀngd tomatpuré eller citronsaft tillsÀttas.