Gheymeh(Khoresh Gheymeh)
Persian Split Pea and Lamb Stew
Khoresh Gheymeh Àr en Àlskad och ikonisk iransk gryta, hyllad för sina rika, tröstande smaker och aromatiska kryddor. Denna rÀtt, med mört kött och delade Àrtor som sjudit i en tomatbaserad sÄs, Àr en stapelvara i persiska hushÄll och har stor kulturell betydelse, ofta serverad vid sammankomster och religiösa högtider. Dess karaktÀristiska syrlighet kommer frÄn torkade persiska limefrukter, balanserad av de delade Àrtornas subtila sötma och en komplex blandning av kryddor.
đ§ Ingredienser
- 600 g Lamm- eller nötkött (bog/högrev)(Skuret i 1-tums (2,5 cm) tÀrningar)
- 150 g Gula delade Àrtor(Sköljda och rensade frÄn skrÀp)
- 1 large Gul lök(Finhackad)
- 3 tbsp Vitlök(Finhackad)
- 3 Tomatpuré(Av god kvalitet)
- 1 tsp Torkade persiska limefrukter (Limoo Amani)(Genomborrade med en gaffel eller kniv)
- 2 tbsp Gurkmeja
- 1.2 L Malen kanel
- to taste Svartpeppar, malen
- to taste Salt(Eller efter smak)
- for topping Advieh (valfri persisk kryddblandning)(ErsÀtt med 1/3 tsk spiskummin, 1/4 tsk kanel, 1/4 tsk koriander, 1/4 tsk peppar, nypa kardemumma om ej tillgÀnglig)
- for serving Saffran(Malen, blommad i 2 matskedar hett vatten)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered de delade Àrtorna: Skölj de gula delade Àrtorna noggrant och rensa dem frÄn eventuella smÄstenar. TÀck Àrtorna med vatten i en separat kastrull och koka upp. SÀnk vÀrmen och lÄt sjuda i cirka 15-20 minuter tills de Àr delvis kokta men fortfarande hÄller formen. HÀll av vattnet och stÀll Ät sidan. Detta förkokningssteg hjÀlper till att förhindra att de blir mosiga i grytan.
â±ïž 15 minutes - 2
Sautera aromater och kött: Hetta upp 2 msk vegetabilisk olja i en stor, tjockbottnad kastrull eller gryta pĂ„ medelvĂ€rme. TillsĂ€tt den hackade löken och sautera tills den Ă€r genomskinlig och lĂ€tt gyllene, cirka 8-10 minuter. Rör ner den finhackade vitlöken och gurkmejan, och lĂ„t frĂ€sa i ytterligare en minut tills det doftar gott. LĂ€gg i de tĂ€rnade köttbitarna i kastrullen och bryn dem pĂ„ alla sidor, cirka 5-7 minuter. Krydda med salt, peppar och eventuell advieh. Ăverfyll inte kastrullen; bryn köttet i omgĂ„ngar vid behov.
â±ïž 5 minutes - 3
Bygg upp grytans bas: Rör ner tomatpurén och lÄt den frÀsa i 2-3 minuter under stÀndig omrörning tills den mörknar nÄgot och blir aromatisk. Denna process fördjupar tomatsmaken. TillsÀtt de förkokta delade Àrtorna, de genomborrade torkade limefrukterna och 5 dl vatten till kastrullen. Rör ihop allt.
â±ïž 2 hours - 4
Sjud och mörna: Koka upp grytan, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck kastrullen tÀtt och lÄt den sjuda försiktigt i minst 1,5 till 2 timmar, eller tills köttet Àr sÄ mört att det faller isÀr med en gaffel och Àrtorna Àr helt kokta men behÄller sin form. Rör om dÄ och dÄ, skrapa botten för att förhindra att det fastnar, och tillsÀtt mer vatten (upp till 2,5 dl) om grytan blir för torr.
â±ïž 30 minutes - 5
TillsÀtt sista smakerna: Under de sista 10-15 minuterna av koktiden, rör ner den blommade saffranen och eventuellt rosenvatten. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov. Ta bort de torkade limefrukterna före servering om sÄ önskas, Àven om de ofta lÀmnas kvar för presentation.
â±ïž 10 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak, övervĂ€g att bryna tomatpurĂ©n i nĂ„gra minuter tills den mörknar nĂ„got innan du tillsĂ€tter andra ingredienser.
- âOm du föredrar en syrligare gryta kan du krossa 1-2 av de torkade limefrukterna till pulver och tillsĂ€tta dem tillsammans med de hela limefrukterna.
- âSe till att de delade Ă€rtorna bara Ă€r delvis kokta innan du tillsĂ€tter dem i grytan för att behĂ„lla deras textur.
- âAtt anvĂ€nda lammbog eller nötkött av bra kvalitet ger de möraste och smakrikaste resultaten.
- âVissa variationer föreslĂ„r att man tillsĂ€tter en nypa socker för att balansera torkade limefrukters syrlighet, men detta Ă€r valfritt.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Gheymeh Bademjan: TillsÀtt panerade eller bakade aubergineskivor i grytan under de sista 30 minuterna av sjudningen.
- Gheymeh Nesar: En specialitet frÄn Qazvin, denna variant görs ofta med fÀrs och garneras med friterad lök och strimlade mandlar.
- Vegetarisk Gheymeh: Uteslut köttet och anvÀnd grönsaksbuljong istÀllet för vatten. Vissa recept tillsÀtter svamp eller andra grönsaker för fyllighet.