Mirza Ghasemi
Mirza Ghasemi är en älskad rökig aubergine- och tomaträtt som härstammar från provinsen Gilan i norra Iran. Denna smakrika vegetariska meze eller huvudrätt kännetecknas av intensivt rökiga grillade auberginer, blandade med en rik tomat- och vitlökssås, och ofta toppad med ägg. Den förkroppsligar de färska råvarorna och robusta smakerna som är karakteristiska för Kaspisk matkultur.
🧂 Ingredienser
- 3 Aubergin(ungefär 1,5 kg totalt)
- 3 Plommontomater(ungefär 700g)
- 6-8 cloves Vitlöksklyftor(finhackade)
- 2 Gul lök(finhackad)
- 1 teaspoon Ägg(stora)
- 2-3 tablespoons Olivolja(plus mer för stekning)
- to taste Tomatpuré(valfritt, för rikare smak)
- to taste Gurkmeja
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered auberginerna: Stick hål på auberginerna runt om med en gaffel. Grilla auberginerna direkt över öppen gaslåga på spisen, på en grill eller under grillfunktion i ugnen inställd på hög värme. Vänd dem ofta tills skalet är helt svart och bubbligt, och köttet är mycket mjukt, cirka 20-30 minuter. Lägg de grillade auberginerna i en skål och täck tätt med plastfolie i cirka 5-10 minuter för att ånga. Detta gör det lättare att skala. När de svalnat tillräckligt för att hantera, dra försiktigt av det svarta skalet och kasta det. Hacka auberginekärnan grovt.
⏱️ 20 minutes - 2
Förbered tomaterna: Medan auberginerna grillas eller ångas, gör ett litet 'X' på tomatens botten med en kniv. Blanchera dem i kokande vatten i cirka 30 sekunder och överför dem omedelbart till ett isbad. Skala dem och tärna sedan tomaterna.
⏱️ 15 minutes - 3
Fräs aromaterna: Hetta upp 4 msk olivolja i en stor stekpanna eller gryta på medelvärme. Tillsätt den finhackade gula löken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och gurkmejan och koka ytterligare en minut tills det doftar gott, var försiktig så att vitlöken inte bränns.
⏱️ 10 minutes - 4
Tillaga tomatbasen: Rör ner de tärnade tomaterna och tomatpurén (om den används). Krydda med salt och peppar. Låt koka, rör om då och då, tills tomaterna har brutits ner och blandningen tjocknat något, cirka 10-15 minuter. Om blandningen verkar för torr, tillsätt en skvätt vatten.
⏱️ 7 minutes - 5
Blanda aubergine och tomatblandning: Tillsätt den hackade, grillade aubergine i stekpannan. Rör om ordentligt så att allt blandas. Låt koka ytterligare 5-10 minuter, så att smakerna kan smälta samman och eventuell överflödig fukt avdunstar.
⏱️ 5 minutes - 6
Tillsätt äggen: Gör fyra grunda gropar i aubergine- och tomatblandningen. Knäck ett ägg i varje grop. Lägg ett lock på stekpannan och låt sjuda på låg värme i 3-5 minuter, eller tills äggvitorna precis har stelnat men gulorna fortfarande är rinniga. Alternativt kan du lätt vispa äggen i en separat skål och sedan försiktigt vända ner dem i blandningen och koka tills de precis har stelnat.
⏱️ 1 minute
💡 Proffstips
- ✓För en autentisk rökig smak rekommenderas starkt att grilla auberginerna över öppen låga (gasspis eller grill).
- ✓Se till att auberginerna är mycket mjuka innan du skalar dem; detta indikerar att de är helt färdiglagade och lätt mosas.
- ✓Överkoka inte äggen; gulorna bör förbli lite rinniga för en rikare konsistens.
- ✓Smaka av och justera kryddningen (salt och peppar) innan servering, eftersom auberginer kan absorbera mycket smak.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegansk version, uteslut äggen eller ersätt med smulad fast tofu som steks med gurkmeja.
- Vissa recept inkluderar en nypa spiskummin eller Advieh (en persisk kryddblandning) för extra komplexitet.
- En liten mängd finhackade färska örter som persilja eller gräslök kan tillsättas som garnering.