Adas Polo
Persian Lentil Rice
Adas Polo, vilket betyder 'linsris', Àr en Àlskad persisk rÀtt som elegant kombinerar fluffigt basmatiris med jordiga gröna linser, ofta förstÀrkt med sötman frÄn dadlar och russin, samt den aromatiska djupet frÄn karamelliserad lök och kryddor. Denna tröstande och smakrika rÀtt Àr en stapelvara i iranska hushÄll, hyllad för sin harmoniska blandning av salta och söta toner, och sin mÄngsidighet som huvudrÀtt eller tillbehör.
đ§ Ingredienser
- 3 cups Basmatiris(sköljt noggrant tills vattnet Àr klart)
- 1 cup Gröna Linser(sköljda och rensade frÄn stenar)
- 1/2 cup Gul Lök(tunt skivad)
- 8 medium Russin(gyllene russin eller sultanrussin)
- 1 tsp Medjool Dadlar(kÀrnade och halverade)
- 3 tbsp Vegetabilisk Olja(delad)
- to taste Smör(smÀlt)
- to taste Malen Saffran(blötlagd i 3 msk hett vatten)
- as needed Malen Kanel
- pinch Malen Spiskummin
- for serving Malen Gurkmeja
đšâđł Instruktioner
- 1
Koka linserna: LÀgg de sköljda linserna i en kastrull med 3 dl vatten. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till medellÄg och lÄt sjuda i 15-20 minuter, eller tills de Àr mjuka men fortfarande hÄller formen. HÀll av överflödigt vatten och stÀll Ät sidan.
â±ïž 25 minutes - 2
Karamellisera löken: Medan linserna kokar, hetta upp 3 matskedar vegetabilisk olja i en vid stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den tunt skivade löken och en nypa salt. LÄt koka lÄngsamt, rör om dÄ och dÄ, i 15-20 minuter tills den Àr djupt gyllenbrun och karamelliserad.
â±ïž 15 minutes - 3
Förbered riset: Koka upp 8 dl vatten i en stor gryta tills det stormkokar. TillsÀtt 1 matsked salt. LÀgg i det noggrant sköljda basmatiriset och koka i 5-7 minuter tills kornen Àr al dente (mjuka pÄ utsidan, fasta i mitten). HÀll av riset i ett durkslag, spara cirka 0,5 dl av det förkokta riset till garnering om sÄ önskas. Skölj det avrunna riset kort med kallt vatten för att avlÀgsna överflödig stÀrkelse.
â±ïž 5 minutes - 4
Blanda linser och kryddor: TillsÀtt de kokta linserna, malen kanel, malen spiskummin, malen gurkmeja och eventuell svartpeppar till den karamelliserade löken. Rör om vÀl och koka ytterligare en minut tills det doftar gott.
â±ïž 5 minutes - 5
Förbered den söta garnityren: SmÀlt 2 matskedar smör i en liten kastrull pÄ medelvÀrme. TillsÀtt de halverade dadlarna och sautera i cirka 1 minut tills de Àr nÄgot mjuka. TillsÀtt russinen och sautera ytterligare 30 sekunder tills de Àr svullna. Ta bort frÄn vÀrmen och stÀll Ät sidan.
â±ïž 1 hour - 6
Varva polon: TillsÀtt 1 matsked vegetabilisk olja i botten av en non-stick gryta. Skapa lager genom att tillsÀtta en tredjedel av det avrunna riset, följt av hÀlften av lins-lökblandningen, och sedan hÀlften av dadel-russinblandningen. Upprepa dessa lager ytterligare tvÄ gÄnger, avsluta med ett lager ris överst. Gör flera djupa hÄl i riset med skaftet pÄ en trÀsked för att lÄta Ängan cirkulera.
â±ïž 50-60 minutes - 7
à nga riset: Ringla den blötlagda saffransvattnet jÀmnt över det översta lagret ris. TÀck grytan med ett tÀttslutande lock, linda eventuellt in det med en ren kökshandduk för att absorbera överflödig fukt.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak kan du anvĂ€nda ghee istĂ€llet för smör för att sautera dadlarna och russinen.
- âOm du föredrar en köttrĂ€tt kan du sautera 200-300g nötfĂ€rs eller lammfĂ€rs med lök och kryddor innan du tillsĂ€tter det till linsblandningen.
- âFör att uppnĂ„ en krispig risbotten (tahdig) ska du se till att anvĂ€nda en gryta med tjock botten eller en non-stick gryta och inte röra riset under Ă„ngkokningen.
- âAtt blötlĂ€gga riset i saltat vatten i minst 30 minuter före förkokning hjĂ€lper till att krydda kornen och förbĂ€ttrar texturen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- ErsÀtt russin med torkade berberis för en syrlig kontrast.
- TillsÀtt rostade mandel- eller pistagenötter som garnering för extra textur.
- För en vegansk version, se till att alla anvÀnda fetter Àr vegetabiliska oljor och utelÀmna eventuella mejeriprodukter om du serverar med en yoghurtsÄs.