👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förbered riset: Skölj basmatiriset noggrant i en stor skål med kallt vatten tills vattnet är klart, cirka 5-6 gånger. Blötlägg det sköljda riset i saltat vatten (använd cirka 2 matskedar salt) i minst 1 timme, eller upp till 2 timmar för fluffigare korn. Under tiden, förbered örterna.

   ⏱️ 35 minutes (including soaking)
2. 2

   Förbered örterna och vitlöken: Skölj alla färska örter (dill, persilja, koriander, salladslök/vitlökssipspaj) mycket väl. Se till att de är helt torra, hacka dem sedan fint. Hacka eller skiva vitlöksklyftorna tunt.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   Förkoka riset: Koka upp en stor gryta med vatten (cirka 2,5 liter) till stormkokning. Tillsätt de återstående 1-2 matskedarna salt. Häll av det blötlagda riset och tillsätt det försiktigt i det kokande vattnet. Rör försiktigt för att förhindra att det fastnar. Koka i 5-7 minuter, eller tills riskornen är mjuka på utsidan men fortfarande fasta i mitten (al dente). Häll genast av riset i en finmaskig sil och skölj kort med kallt vatten för att stoppa kokprocessen och skölja bort överflödigt salt.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Montera ört-riset: I samma gryta som användes för förkokning (rengjord), värm 3 matskedar olja eller ghee över medelvärme. Om du gör en tahdig (krispig bottenlager), kan du lägga ett tunt lager tunt skivad potatis eller lavashbröd i botten, eller bara fortsätta med olja. Tillsätt ungefär en tredjedel av det förkokta riset i grytan och skapa ett jämnt lager. Strö cirka en tredjedel av de hackade örterna och vitlöken över riset. Upprepa dessa lager ytterligare två gånger, avsluta med ett lager ris. Gör några hål i riset med skaftet på en träslev för att låta ånga släppas ut.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Ånga riset: Blomma saffranen genom att mala trådarna till ett pulver och låta dem dra i 3 matskedar hett vatten i cirka 10 minuter. Ringla ungefär hälften av den blommande saffransvattnet över det översta lagret ris. Lägg en ren kökshandduk eller ostduk över grytan och sätt sedan på locket ordentligt för att fånga ångan. Koka på medelhög värme i 7-10 minuter tills du hör fräsande ljud (vilket indikerar att tahdig bildas), sänk sedan värmen till låg och ånga i 40-50 minuter, eller tills riset är helt genomkokt och fluffigt. Låt det vila, täckt, i 10 minuter från värmen.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   Förbered och tillaga fisken: Medan riset ångas, förbered fisken. Klappa fisken torr med hushållspapper. Krydda den med salt, peppar och eventuell gurkmeja. Pressa färsk citronsaft över fisken. Värm de återstående 3 matskedarna olja eller ghee i en stor non-stick stekpanna över medelhög värme. Placera försiktigt fiskfiléerna i den heta pannan (med skinnsidan nedåt om tillämpligt). Stek i 4-6 minuter per sida, beroende på tjocklek, tills den är gyllenebrun och genomstekt. Du kan också baka eller grilla fisken.

   ⏱️ 1 hour
7. 7

   Servera: Fluffa försiktigt ört-riset med en gaffel. Blanda den återstående blommande saffransvattnet med en del av riset för en livfull färgkontrast, eller spara den för att ringla över toppen. Vänd försiktigt riset på ett serveringsfat och avslöja tahdig. Lägg den tillagade fisken vid sidan av riset, eller lägg den ovanpå. Servera omedelbart med färska citronklyftor.

   ⏱️ 2 minutes
8. 8

   Serve: Fluff the herb rice gently with a fork. Spoon the Sabzi Polo onto a serving platter. Arrange the fried fish alongside the rice. Drizzle the saffron-infused liquid over the rice and fish just before serving.

   ⏱️ 5 minutes