Recept→Iran→Sholeh Zard

Sholeh Zard(Sholeh Zard (Persisk rispudding med saffran))

Name: Sholeh Zard
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT1 hour 50 minutes
Yield: 8
Cuisine: Iran
Ingredients: 300 g Basmati- eller jasminris (Sköljt noggrant tills vattnet är klart); 400 g Vatten (För att koka riset); 2 tsp Socker (Justera efter personlig preferens; kan variera från 1 till 2 koppar); 3 tbsp Saffranstrådar (Malet och blötlagt i 2 matskedar varmt vatten); 60 g Rosenvatten (Tillsätts i slutet för att bevara aromen); 50 g Osaltat smör (Valfritt, för fyllighet); 1 tsp Kardemummakapslar (Lätt krossade, valfritt för extra doft); 1.5 L Malen kanel (För garnering)

Persian Saffron Rice Pudding

Sholeh Zard är en älskad traditionell persisk rispudding, känd för sin livliga gyllene färg från saffran och sin delikata blommiga doft från rosenvatten. Denna tröstande dessert förbereds ofta för firanden, religiösa högtider och sammankomster och symboliserar värme och välsignelser.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid1 hour 30 minutes

Total tid1 hour 50 minutes

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

300 g Basmati- eller jasminris(Sköljt noggrant tills vattnet är klart)
400 g Vatten(För att koka riset)
2 tsp Socker(Justera efter personlig preferens; kan variera från 1 till 2 koppar)
3 tbsp Saffranstrådar(Malet och blötlagt i 2 matskedar varmt vatten)
60 g Rosenvatten(Tillsätts i slutet för att bevara aromen)
50 g Osaltat smör(Valfritt, för fyllighet)
1 tsp Kardemummakapslar(Lätt krossade, valfritt för extra doft)
1.5 L Malen kanel(För garnering)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered saffranen: Mal försiktigt saffranstrådarna med en mortel eller baksidan av en sked. Låt den malda saffranen dra i 2 matskedar varmt vatten i minst 10 minuter för att dess färg och smak ska frigöras fullständigt.
⏱️ 45-60 minutes
2
Koka riset: Skölj riset under kallt rinnande vatten tills vattnet är klart. Kombinera det sköljda riset med 6 koppar vatten i en tjockbottnad kastrull. Koka upp på medelhög värme, sänk sedan värmen till låg, täck delvis och låt sjuda i cirka 1 timme till 1 timme och 15 minuter, eller tills riset är mycket mjukt och börjar falla sönder. Rör om då och då för att förhindra att det fastnar.
⏱️ 15-20 minutes
3
Söta och tjockna: När riset är mjukt och blandningen har tjocknat, tillsätt sockret. Rör om kontinuerligt på medel-låg värme tills sockret har lösts upp helt. Fortsätt att koka, under omrörning ofta, i ytterligare 15-20 minuter, så att puddingen tjocknar till en krämig, grötliknande konsistens. Blandningen ska vara tjock men inte överdrivet kompakt, eftersom den kommer att tjockna ytterligare när den svalnar.
⏱️ 10-15 minutes
4
Blanda ner smakerna: Rör ner den blötlagda saffransblandningen, osaltat smör (om det används) och de krossade kardemummakapslarna (om de används). Koka i ytterligare 5 minuter, under omrörning för att säkerställa att allt är väl blandat och att smöret har smält.
⏱️ 5 minutes
5
Avsluta med rosenvatten: Ta bort kastrullen från värmen. Rör ner rosenvattnet. Kassera kardemummakapslarna om du använde dem hela. Puddingen ska ha en slät, krämig konsistens utan några tydliga riskorn.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Använd saffran av hög kvalitet för bästa färg och arom; det är avgörande att 'blötlägga' den i varmt vatten.
✓Koka riset långsamt och tålmodigt tills det är mycket mjukt och börjar falla sönder för en krämig konsistens.
✓Rör om ofta under kokningen, särskilt efter att sockret har tillsatts, för att förhindra att puddingen fastnar i botten av kastrullen.
✓Justera mängden socker efter personlig preferens, eftersom vissa recept kräver mer eller mindre.
✓Tillsätt rosenvatten mot slutet av kokprocessen eller efter att den tagits bort från värmen för att bevara dess delikata doft.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en rikare smak inkluderar vissa recept en liten mängd osaltat smör eller till och med en aning kardemumma.
Rosta de slickade mandlarna innan garnering för en förbättrad nötaktig smak och krispighet.
Vissa variationer kan inkludera en liten mängd skalade, skivade mandlar blandade i puddingen innan den svalnar.