Recept→Iran→Torshi Makhloot

Torshi Makhloot

Name: Torshi Makhloot
Prep time: PT1 hour 15 minutes
Cook time: PT0 minutes
Total time: PT2 weeks (minimum for pickling)
Yield: Approximately 1 liter of pickles
Cuisine: Iran
Ingredients: 500 g Blomkål (skuren i bitstora buketter); 300 g Morötter (skalade och skurna i skivor eller stavar); 200 g Selleri (skuren i bitstora bitar); 200 g Grön paprika (urkärnad och tärnad); 2 tablespoons Röd paprika (urkärnad och tärnad); 1 liter Gurka (tydligt skivad); 1 cup Kålrot (skalad och tärnad); 4-6 cloves Aubergine (tärnad och saltad, sedan bakad eller kokt tills den är mjuk); 1 teaspoon Vitlök (skalad och klyftorna halverade eller kvartade)

Persian Mixed Pickles

Torshi Makhloot, vilket betyder 'blandade inläggningar' på farsi, är en hörnsten i det persiska köket, djupt rotad i gamla traditioner av livsmedelssäkring. Denna livliga blandning av inlagda grönsaker, örter och kryddor är en stapelvara som serveras till nästan varje måltid och erbjuder en härlig syrlig kontrast till rika rätter och hjälper matsmältningen. Dess mångsidighet möjliggör oändliga variationer, som återspeglar den säsongsbundna skörden och regionala preferenser i Iran.

Förberedelsetid1 hour 15 minutes

Tillagningstid0 minutes

Total tid2 weeks (minimum for pickling)

PortionerApproximately 1 liter of pickles

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

500 g Blomkål(skuren i bitstora buketter)
300 g Morötter(skalade och skurna i skivor eller stavar)
200 g Selleri(skuren i bitstora bitar)
200 g Grön paprika(urkärnad och tärnad)
2 tablespoons Röd paprika(urkärnad och tärnad)
1 liter Gurka(tydligt skivad)
1 cup Kålrot(skalad och tärnad)
4-6 cloves Aubergine(tärnad och saltad, sedan bakad eller kokt tills den är mjuk)
1 teaspoon Vitlök(skalad och klyftorna halverade eller kvartade)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered grönsakerna: Skölj alla grönsaker noggrant. Skär blomkålen i bitstora buketter. Skala och skiva morötterna i myntform eller stavar. Skiva selleristjälkarna. Kärna ur och tärna paprikorna. Skiva gurkan tjockt. Skala och tärna kålroten. För aubergine, tärna den, strö generöst med salt, låt stå i cirka 30 minuter för att dra ut fukten, skölj sedan och torka av. Baka auberginetärningarna på 200°C (400°F) i 20-25 minuter tills de är mjuka, eller sjuda i en liten mängd vatten i 15 minuter tills de är mjuka. Låt svalna.
⏱️ 30 minutes
2
Förbered aromater och örter: Skala vitlöksklyftorna och halvera eller kvarta större klyftor. Om du använder torkade örter, rosta dem lätt i en torr panna tills de doftar, krossa dem sedan. Om du använder färska örter, skölj och finhacka dem. Se till att alla örter och grönsaker är helt torra innan du fortsätter.
⏱️ 30-60 minutes
3
Blanda grönsaker och aromater: I en mycket stor, ren skål, blanda alla förberedda grönsaker (blomkål, morötter, selleri, paprika, gurka, kålrot, aubergine), vitlöksklyftor, hackade färska eller torkade örter, svartkumminfrön, golpar, hela svartpepparkorn och torkade persiska limefrukter (eller limeskal). Tillsätt 3 matskedar salt och blanda allt grundligt.
⏱️ 15 minutes
4
Förbered saltlaken: I en kastrull, blanda vatten och vitvinsvinäger. Tillsätt återstående 1 matsked salt och gurkmejan (om den används). Koka upp blandningen på medelhög värme och rör om tills saltet är löst. Låt sjuda i cirka 5 minuter.
⏱️ 15 minutes
5
Packa burkarna: Använd rena, steriliserade glasburkar och packa grönsaks- och örtblandningen tätt. Pressa ordentligt för att avlägsna luftfickor. Häll den varma saltlaken över grönsakerna och se till att de är helt täckta. Lämna cirka 2,5 cm utrymme högst upp i burkarna.
⏱️ 5 minutes
6
Fermentera och lagra: Förslut burkarna tätt med lock. Förvara burkarna på en sval, mörk plats i minst 2 veckor för att smakerna ska utvecklas och grönsakerna ska picklas. För en mer utvecklad syra och smak, låt dem lagras i 4-6 veckor eller ännu längre. När burken öppnats, förvara torshin i kylskåp.
⏱️ 2 weeks minimum

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att se till att alla grönsaker och örter är helt torra innan inläggning är avgörande för att förhindra förstörelse och främja korrekt jäsning.
✓Variationen och mängden grönsaker kan anpassas efter personlig smak och säsongsmässig tillgänglighet. Överväg att lägga till gröna bönor, kål eller små lökar.
✓För en kryddigare torshi, tillsätt hackade färska eller torkade chilifrukter till grönsaksblandningen.
✓Syran i torshin kommer att öka över tid. Smaka av med jämna mellanrum efter den första 2-veckorsperioden för att bestämma din önskade nivå av syrlighet.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Seer Torshi: Fokusera främst på inlagda vitlöksklyftor för en distinkt smak och påstådda medicinska fördelar.
Torshi Liteh: En variant som ofta innehåller kokt eller grillad aubergine, ibland mald eller finhackad med örter.
Spicy Torshi: Inkludera en generös mängd färska eller torkade chilifrukter för en eldig smak.