Abgoosht(Abgoosht (Dizi))
Persian Lamb and Chickpea Stew
Abgoosht, ofta kallat Dizi, Àr en oerhört vÀrmande och ikonisk iransk gryta. "Köttbuljong" Àr dess bokstavliga översÀttning, och denna rÀtt Àr en lÄngsamt tillagad blandning av mört lamm- eller nötkött, matiga baljvÀxter, potatis och aromatiska kryddor, traditionellt serverad i individuella lerkrukor. Dess rika historia som en bondrÀtt har utvecklats till en symbol för gÀstfrihet och gemensamt Àtande i den moderna iranska kulturen.
đ§ Ingredienser
- 600 g Lammstekar eller nötköttsrevben med ben(cirka 1 kg, skurna i stora bitar)
- 200 g KikÀrtor, torkade(blötlagda över natten eller 1.5 koppar konserverade, sköljda)
- 100 g Vita bönor, torkade(blötlagda över natten eller 1 kopp konserverade, sköljda. Kidneybönor eller svartögda bönor kan ocksÄ anvÀndas.)
- 3 medium Gula lökar(skalade och delade i fyra delar)
- 2 medium Tomater(delade i fyra delar, eller 3 matskedar tomatpuré)
- 1 tsp Potatisar(skalade och skurna i stora bitar (ca 4 cm))
- 2 Vitlöksklyftor(valfritt, krossade)
- 2 liters Gurkmeja(Approximately, or enough to generously cover ingredients.)
- to taste Kanel(valfritt)
- to taste Svartpeppar(nymalen)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered baljvÀxterna: Om du anvÀnder torkade kikÀrtor och vita bönor, blötlÀgg dem separat i rikligt med vatten över natten. HÀll av vattnet och skölj dem noga innan tillagning. Om du anvÀnder konserverade bönor, hÀll bara av vattnet och skölj dem.
â±ïž 10 minutes - 2
Bryn köttet och aromaterna: Hetta upp en matsked neutral olja i en stor, tjockbottnad kastrull eller gryta pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt lamm- eller nötköttsbitarna och bryn dem pÄ alla sidor tills de Àr lÀtt brynta. Ta upp köttet och lÀgg Ät sidan. LÀgg de delade lökarna i grytan och sautera tills de mjuknat och fÄtt en lÀtt gyllene fÀrg, ca 5-7 minuter. TillsÀtt den krossade vitlöken (om du anvÀnder den) och tillaga ytterligare en minut tills det doftar gott.
â±ïž 3 hours to 3 hours 30 minutes - 3
Kombinera och sjud: LÀgg tillbaka det brynta köttet i grytan med lökarna. TillsÀtt de blötlagda och sköljda kikÀrtorna och vita bönorna (eller de konserverade bönorna), de delade tomaterna (eller tomatpurén), gurkmeja, kanel (om du anvÀnder den), svartpeppar och salt. HÀll pÄ tillrÀckligt med vatten för att tÀcka alla ingredienser med ca 4 cm (ungefÀr 2,5 liter). TillsÀtt de genomborrade torkade limefrukterna. Koka upp blandningen pÄ hög vÀrme, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck grytan och lÄt den sjuda försiktigt i 2,5 till 3 timmar, eller tills köttet Àr mycket mört och faller av benet. Skumma bort eventuellt skum eller orenheter som stiger till ytan under den första timmen av tillagningen.
â±ïž 5 minutes - 4
TillsÀtt potatisar och sista sjudningen: Efter den första sjudningstiden, tillsÀtt potatisbitarna i grytan. Om du anvÀnder ghooreh för extra syrlighet, tillsÀtt det nu. Se till att potatisen Àr tÀckt av vÀtska. TÀck över och fortsÀtt sjuda i ytterligare 45-60 minuter, eller tills potatisen Àr mör.
- 5
Förbered för servering: NÀr grytan Àr fÀrdigkokt och alla ingredienser Àr möra, sila försiktigt av buljongen i en separat kastrull eller skÄl och spara de fasta ingredienserna (kött, bönor, potatis, lök, tomater). Om du föredrar en slÀtare konsistens för de fasta ingredienserna kan du mosa ihop dem med en potatisstomp eller en traditionell goosht-koob (köttklubba) för att skapa en pasta. Vissa föredrar att lÀmna de fasta ingredienserna i bitar. Ta bort de torkade limefrukterna frÄn de fasta ingredienserna innan du mosar, om sÄ önskas.
đĄ Proffstips
- âFör en Ă€nnu rikare buljong, övervĂ€g att anvĂ€nda kött med ben som lammstekar eller nötköttsrevben. Benen ger betydande djup och smak.
- âFör att minska eventuell bitterhet frĂ„n de torkade limefrukterna, genomborra dem med en gaffel och blötlĂ€gg dem i varmt vatten i cirka 10 minuter innan du tillsĂ€tter dem i grytan. Alternativt kan du ta bort kĂ€rnorna innan du tillsĂ€tter dem.
- âOm du har ont om tid Ă€r konserverade bönor ett bekvĂ€mt alternativ, Ă€ven om tillagning av torkade bönor frĂ„n grunden ger en mer robust smak och bĂ€ttre textur.
- âSkumma bort eventuellt skum eller orenheter som stiger till ytan under den inledande tillagningsfasen för att sĂ€kerstĂ€lla en ren och klar buljong.
- âAbgoosht Ă€ts traditionellt i tvĂ„ delar: först njuts buljongen (Äb) med bröd, och sedan serveras de mosade fasta ingredienserna (Goosht Koobideh).
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt okra eller gröna paprikor under de sista 30-45 minuterna av tillagningen för extra grönsaksvariation.
- För en kryddigare variant, tillsÀtt en nypa chiliflakes tillsammans med de andra kryddorna.
- Vissa regionala variationer inkluderar att tillsÀtta en kanelstÄng under den inledande sjudningsfasen för vÀrme och arom.
- En vegetarisk variant kan göras genom att öka mÀngden och variationen av bönor och grönsaker, och anvÀnda en smakrik grönsaksbuljong.