Kahi wa Dehen
Iraqi Layered Pastry with Ghee
Ett traditionellt irakiskt frukost- eller dessertbakverk gjort av mÄnga tunna deglager, bakat tills det Àr gyllene och serverat med rikt smör (samneh) och ibland dadelssirap eller socker.
đ§ Ingredienser
- 4 cups Vetemjöl
- 1 tsp JÀst(torrjÀst)
- 1 tbsp Socker
- 1 tsp Salt
- 1.5 cups Varmt vatten(ungefÀr)
- 1 cup Ghee (Samneh)(smÀlt, för lager och servering)
- for serving Dadelssirap eller socker
đšâđł Instruktioner
- 1
Blanda varmt vatten, jÀst och socker i en liten skÄl. LÄt stÄ i 5-10 minuter tills det skummar.
- 2
Vispa ihop mjöl och salt i en stor skÄl. Gör en grop i mitten och hÀll i jÀstblandningen. Blanda tills en smulig deg bildas.
- 3
StjÀlp ut degen pÄ en lÀtt mjölad yta och knÄda i 8-10 minuter tills den Àr slÀt och elastisk. LÀgg den i en lÀtt oljad skÄl, tÀck över och lÄt jÀsa pÄ en varm plats i cirka 1 timme, eller tills den dubblats i storlek.
- 4
Tryck ner degen och dela den i 8-10 lika stora delar. Kavla ut varje del till ett mycket tunt, nÀstan genomskinligt ark. Detta Àr det mest kritiska och svÄraste steget.
- 5
Pensla generöst varje tunt degark med smÀlt ghee. LÀgg arken ovanpÄ varandra och se till att varje lager Àr vÀl tÀckt med ghee.
- 6
NÀr alla lager Àr staplade, pressa försiktigt ner och rulla sedan hela stapeln till en fast rulle. SkÀr rullen i 2,5 cm tjocka skivor.
- 7
Platta försiktigt till varje skiva med handflatan eller en kavel till cirka 1,2 cm tjocklek. LÀgg pÄ en bakplÄt klÀdd med bakplÄtspapper.
- 8
Baka i förvÀrmd ugn pÄ 190°C (375°F) i 15-20 minuter, eller tills gyllenebrun och puffig. Lagren ska separera.
- 9
Servera varm, rikligt ringlad med mer smÀlt ghee och dadelssirap eller strödd med socker.
đĄ Proffstips
- âNyckeln till Kahi Ă€r att skapa mĂ„nga extremt tunna deglager. Ăvning ger fĂ€rdighet!
- âAnvĂ€nd ghee av god kvalitet för bĂ€sta smak. Klarat smör Ă€r viktigt för den autentiska smaken.
- âOm degen blir för klibbig vid kavling, pudra hĂ€nderna och ytan med lite mjöl, men undvik att tillsĂ€tta för mycket, dĂ„ det kan göra bakverket segt.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa variationer inkluderar att tillsÀtta en nypa kardemumma till degen för en subtil arom.
- Servera med en sida av starkt svart te.