👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Sätt ugnen på 160°C.

   💡 Proffstips: Se till att ugnen har rätt temperatur.
2. 2

   Förbered lammet: Gör djupa snitt över hela lammet. Blanda gurkmeja, salt och peppar i en skål. Gnid in blandningen över hela lammet och tryck in lite i snitten.

   💡 Proffstips: Detta hjälper kryddorna att tränga in i köttet.
3. 3

   Lägg lammet i en stor ugnsform. Fyll hålrummet (om du använder ett helt lamm) eller placera runt lammet de klyftade lökarna, vitlöksklyftorna, lagerbladen, kardemummakapslarna och kanelstängerna.

4. 4

   Ringla över hälften av ghee eller olja över lammet. Täck ugnsformen tätt med aluminiumfolie.

   💡 Proffstips: En tät förslutning är avgörande för att ånga lammet.
5. 5

   Rosta i 3-4 timmar, eller tills lammet är mycket mört och faller isär. Ös lammet med sina egna safter varje timme.

   💡 Proffstips: Tillagningstiden varierar beroende på lammets storlek.
6. 6

   Medan lammet rostas, förbered riset. Skölj basmatiriset noggrant och låt det ligga i blöt i vatten i 30 minuter. Låt rinna av väl.

   💡 Proffstips: Sköljning tar bort överflödig stärkelse och förhindrar klibbigt ris.
7. 7

   Hetta upp resten av ghee eller olja i en stor kastrull över medelvärme. Tillsätt det avrunna riset och fräs i 2-3 minuter tills det är lätt gyllene.

8. 8

   Häll i buljongen, tillsätt salt efter smak och låt koka upp. Sänk värmen till låg, täck över och låt sjuda i 15-20 minuter, eller tills riset är färdigkokt och vätskan har absorberats.

9. 9

   I en liten panna, fräs russinen och mandlarna lätt i lite ghee tills nötterna är gyllene och russinen har svällt. Var försiktig så att de inte bränns.

   💡 Proffstips: Detta steg ger en härlig krispighet och sötma.
10. 10

    När lammet är färdiglagat, ta försiktigt ut det ur ugnsformen och låt det vila. Kassera aromatiska ingredienser från skyn.

    💡 Proffstips: Att låta köttet vila gör att safterna fördelas.
11. 11

    För servering, sprid ut det kokta riset på ett stort fat. Lägg det rostade lammet ovanpå riset. Ringla över lite av skyn från formen.

    💡 Proffstips: Ett stort, dekorativt fat är idealiskt för presentation.
12. 12

    Garnera generöst med de friterade russinen, mandlarna och den hackade persiljan.

    💡 Proffstips: Garneringen ger färg, textur och smak.