Recept→Italy→Carpaccio di Manzo

Carpaccio di Manzo(Biffcarpaccio)

Name: Carpaccio di Manzo
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT0 minutes
Total time: PT2 hours 10 minutes (including freezing)
Yield: 4
Cuisine: Italy
Ingredients: 300 g Oxfilé (Måste vara mycket färsk, högkvalitativ och mager. Fråga din slaktare om en bit som lämpar sig för carpaccio.); 100 g Extra jungfruolivolja (En robust, pepprig sort rekommenderas.); 50 g Färskpressad citronsaft (Saften från cirka 1/2 till 1 citron, använd inte köpt saft.); 4 tbsp Grovt havssalt (Som Maldon eller fleur de sel, eller efter smak.); 2 tbsp Nymalen svartpeppar (Eller efter smak.); 1 tsp Rucola (Färsk, tvättad och torkad.); to taste Parmigiano-Reggiano ost (Hyvlad eller tunt skivad med en potatisskalare.); to taste Black pepper (Freshly ground, if possible.)

Biffcarpaccio, vilket betyder 'rå biff' på italienska, är en ikonisk förrätt med ursprung i Venedig. Den visar upp kvaliteten på prima nötkött, tunt skuret och serverat rått, vilket låter dess delikata smak lysa igenom en enkel men elegant dressing. Denna rätt förkroppsligar italiensk kulinarisk filosofi, där de färskaste råvarorna av högsta kvalitet är av yttersta vikt.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid0 minutes

Total tid2 hours 10 minutes (including freezing)

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Carpaccio di Manzo - Italy traditional dish

🧂 Ingredienser

300 g Oxfilé(Måste vara mycket färsk, högkvalitativ och mager. Fråga din slaktare om en bit som lämpar sig för carpaccio.)
100 g Extra jungfruolivolja(En robust, pepprig sort rekommenderas.)
50 g Färskpressad citronsaft(Saften från cirka 1/2 till 1 citron, använd inte köpt saft.)
4 tbsp Grovt havssalt(Som Maldon eller fleur de sel, eller efter smak.)
2 tbsp Nymalen svartpeppar(Eller efter smak.)
1 tsp Rucola(Färsk, tvättad och torkad.)
to taste Parmigiano-Reggiano ost(Hyvlad eller tunt skivad med en potatisskalare.)
to taste Black pepper(Freshly ground, if possible.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered köttet: Linda oxfilén tätt i plastfolie och se till att den bildar en kompakt cylinder. Lägg den i frysen i cirka 30-60 minuter, eller tills den är fast men inte helt genomfrusen. Denna kylprocess är avgörande för att uppnå papperstunna skivor utan att köttet går sönder.
⏱️ 1-2 hours
2
Skiva köttet: Ta bort plastfolien från det kylda köttet och skiva det, med din vassaste kniv, så tunt som möjligt tvärs över fibrerna, sikta på cirka 1-2 mm tjocklek. Om skivorna är lite tjocka kan du placera dem mellan två ark bakplåtspapper och försiktigt platta ut dem ytterligare med den platta sidan av en köttklubba eller en kavel tills de är nästan genomskinliga. Var försiktig så att du inte river sönder köttet.
⏱️ 10-15 minutes
3
Arrangera carpaccion: Kyl serveringstallrikarna lätt i kylskåpet eller frysen. Lägg de tunna köttskivorna på de kylda tallrikarna och överlappa dem lätt för att täcka ytan. Sikta på en elegant, fläktliknande presentation.
⏱️ 10-15 minutes
4
Dressa carpaccion: Ringla extra jungfruolivolja och färskpressad citronsaft jämnt över de arrangerade köttskivorna. Krydda generöst med grovt havssalt och nymalen svartpeppar.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Kvaliteten på ditt nötkött är avgörande; använd alltid det färskaste, magraste stycket från en pålitlig slaktare och informera dem om ditt användningsområde.
✓Att kyla köttet tills det är fast, men inte fryst, är det mest kritiska steget för att uppnå de karaktäristiska papperstunna skivorna.
✓Att använda kylda tallrikar hjälper till att hålla carpaccion kall och fräsch tills den serveras.
✓Servera omedelbart efter tillagning, eftersom rätten avnjuts bäst direkt.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en rikare smak kan en mycket lätt ringling av tryffelolja tillsättas.
Vissa variationer inkluderar finhackad schalottenlök, kapris eller rostade pinjenötter för extra textur och komplexitet.
En klassisk venetiansk variation inkluderar en lätt majonnäsbaserad sås, ibland med en aning Worcestershire-sås och citron.