Recept→Italy→Fritto Misto di Mare

Fritto Misto di Mare

Name: Fritto Misto di Mare
Prep time: PT40 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT1 hour
Yield: 6
Cuisine: Italy
Ingredients: 300 g Räkor (Skalade och rensade, med stjärtarna kvar); 200 g Bläckfisk (Rensad, skuren i ringar och tentaklerna lämnade hela); 200 g Små hela fiskar (Som ansjovis eller sardiner, rensade); 200 g Kammusslor (Havskammusslor, halverade om de är stora); to taste undefined Durumvetemjöl (Eller vetemjöl för att pudra); 2-3 whole Salt (Fint havssalt, plus mer för servering); approx. 1.5-2 liters undefined Neutral olja (Såsom solros-, raps- eller jordnötsolja, för fritering)

Mixed Fried Seafood

Fritto Misto di Mare, vilket betyder 'blandad friterad fisk och skaldjur', är en älskad italiensk kusträtt som hyllar havets skatter. Den innehåller en samling lätt friterade fisk och skaldjur, vilket skapar en härlig kontrast mellan en krispig yta och en mör, smakrik insida. Denna rätt är ett bevis på Italiens rika maritima arv och filosofin att låta färska, högkvalitativa råvaror lysa.

Förberedelsetid40 minutes

Tillagningstid20 minutes

Total tid1 hour

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Fritto Misto di Mare - Italy traditional dish

🧂 Ingredienser

300 g Räkor(Skalade och rensade, med stjärtarna kvar)
200 g Bläckfisk(Rensad, skuren i ringar och tentaklerna lämnade hela)
200 g Små hela fiskar(Som ansjovis eller sardiner, rensade)
200 g Kammusslor(Havskammusslor, halverade om de är stora)
to taste Durumvetemjöl(Eller vetemjöl för att pudra)
2-3 whole Salt(Fint havssalt, plus mer för servering)
approx. 1.5-2 liters Neutral olja(Såsom solros-, raps- eller jordnötsolja, för fritering)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered fisk och skaldjur: Se till att alla fisk och skaldjur är rena och helt torra. Torka av räkorna med hushållspapper och lämna stjärtarna kvar. Skär bläckfiskkropparna i ringar och lämna tentaklerna hela. Rensa små fiskar, ta bort inälvorna men lämna huvud och stjärt intakta om så önskas. Om du använder stora kammusslor, halvera dem. Se till att alla bitar är så torra som möjligt för att förhindra oljestänk och säkerställa krispighet.
⏱️ 20 minutes
2
Förbered panering: Blanda durumvetemjölet (eller vetemjöl) med 1 tesked fint havssalt i en grund skål eller fat. Blanda väl.
⏱️ 10 minutes
3
Värm oljan: Värm cirka 6 koppar neutral olja i en djup kastrull med tjock botten eller en fritös till 180–190°C. Använd en termometer för att säkerställa rätt temperatur; oljan är klar när en liten brödbit som släpps ner fräser omedelbart och blir gyllene på några sekunder.
⏱️ 10 minutes
4
Panera och fritera i omgångar: Arbeta i små omgångar för att undvika att överfylla kastrullen och sänka oljans temperatur. Pudra lätt varje sorts fisk eller skaldjur i mjölblandningen och skaka av överflödigt mjöl. Lägg försiktigt ner den panerade fisken och skaldjuren i den heta oljan. Fritera räkor och kammusslor i cirka 1–2 minuter, bläckfisk i 1,5–2 minuter och små fiskar i 1–2 minuter, eller tills de är gyllenebruna och genomstekta. Målet är en lätt, krispig panering, inte en djupt brun sådan.
⏱️ 15 minutes
5
Låt rinna av och krydda: När varje omgång är klar, ta upp den ur oljan med en hålslev eller skimmersked och låt rinna av på en tallrik klädd med hushållspapper. Strö omedelbart lätt med ytterligare havssalt medan det fortfarande är varmt.
⏱️ 5 minutes
6
Servera omedelbart: Lägg upp fritto misto di mare på ett serveringsfat. Servera varmt, tillsammans med färska citronklyftor att pressa över fisk och skaldjur.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Nyckeln till en perfekt fritto misto är mycket het olja och att inte överfylla pannan. Detta säkerställer ett krispigt, icke-fett resultat.
✓Att fritera olika typer av fisk och skaldjur separat hjälper till att säkerställa att var och en tillagas perfekt och behåller sin distinkta smak.
✓För en ännu krispigare panering, rekommenderar vissa kockar att använda durumvetemjöl.
✓Se till att fisk och skaldjur är helt torra innan panering och fritering; fukt är krispighetens fiende.
✓Om du inte har en termometer, testa oljans temperatur genom att släppa ner en liten brödbit; den ska fräsa och bli gyllene på cirka 30 sekunder.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt några salviablad eller tunt skivad zucchini till friteringsblandningen för ett extra lager av smak och textur.
För en lite annorlunda panering kan en lätt smet gjord på mjöl, vatten och en nypa bakpulver användas istället för bara mjöl.