Arancini
Sicilian Rice Balls
Arancini är gyllene, krispigt friterade risbollar med en krämig risottofyllning, ursprungligen från Sicilien. Traditionellt fyllda med ragù, ost och ärtor är dessa 'små apelsiner' en klassisk italiensk street food och förrätt, kända för sin härliga texturkontrast och rika smaker.
🧂 Ingredienser
- 600 g Arborioris(eller annat kortkornigt risottoris)
- 200 g Kyckling- eller grönsaksbuljong(uppvärmd)
- 150 g Gul lök(finhackad)
- 100 g Vitlök(finhackad)
- 2 Olivolja(Large, for binding and breading.)
- 1/2 cup Osaltat smör(For dredging.)
- 2 cups Torrt vitt vin(valfritt)
- 1 liter Parmesanost(nyriven)
- to taste Salt(plus mer efter smak)
- to taste Svartpeppar(nymalen, efter smak)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered Risotto-basen: Värm olivolja och smör i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och fräs tills den är mjuk, cirka 5-7 minuter. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare en minut tills den doftar gott. Rör ner Arborioriset och rosta det i 1-2 minuter tills kornens kanter ser genomskinliga ut. Om du använder, häll i det vita vinet och låt det bubbla och avdunsta under ständig omrörning. Tillsätt gradvis den uppvärmda buljongen, en slev i taget, och rör tills varje tillsats har absorberats innan du tillsätter nästa. Fortsätt tills riset är al dente och blandningen är krämig, cirka 18-20 minuter. Rör ner den rivna parmesanosten, 1 tsk salt och 1/2 tsk peppar. Sprid ut risotton på en bakplåt eller ett stort fat och låt den svalna helt till rumstemperatur, ställ sedan in i kylen i minst 2 timmar, eller helst över natten, för att den ska stelna.
⏱️ 15 minutes active, 2+ hours chilling - 2
Gör Ragù-fyllningen: Medan risotton svalnar, förbered ragùn. Bryn färsen i en separat kastrull på medelhög värme och dela upp den med en sked. Häll bort överflödigt fett. Tillsätt tomatpurén och fräs i 1 minut. Häll i passerade tomater, tillsätt de avrunna ärtorna och smaka av med resten av 0,5 tsk salt och peppar. Låt sjuda försiktigt i 15-20 minuter, eller tills såsen har tjocknat något. Låt ragùn svalna helt.
⏱️ 5 minutes - 3
Montera Arancini: Ställ upp en paneringsstation med tre grunda fat: ett med vetemjöl, ett med de uppvispade äggen och ett med ströbröd. Fukta händerna med vatten för att förhindra att det fastnar. Ta cirka 0,5 dl av den kylda risotton och platta ut den till en platta i handflatan. Lägg cirka 1 matsked ragù-fyllning och några mozzarellakuber i mitten. Vik försiktigt risotton runt fyllningen och se till att den är helt innesluten, forma sedan till en kompakt boll, cirka 5 cm i diameter. Upprepa med resterande risotto och fyllning. Lägg de formade bollarna på ett rent fat eller en bakplåt.
⏱️ 30 minutes - 4
Panera Arancini: Vänd varje risottboll först i mjölet och skaka av överflödigt. Doppa den sedan i de uppvispade äggen så att den blir helt täckt. Rulla den slutligen i ströbrödet och pressa försiktigt så att det fäster. Lägg de panerade arancini tillbaka på fatet eller bakplåten. För bästa resultat, ställ de panerade arancini i kylen i minst 30 minuter före fritering.
⏱️ 15 minutes - 5
Fritera Arancini: Värm cirka 5-7 cm vegetabilisk olja i en djup gryta eller holländsk ugn till 175°C (350°F). Lägg försiktigt i några arancini i taget i den heta oljan, var noga med att inte överfylla grytan. Fritera i 6-8 minuter, vänd då och då, tills de är djupt gyllene bruna och krispiga på alla sidor. Använd en hålslev för att ta upp arancini ur oljan och låt dem rinna av på ett galler placerat över hushållspapper.
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 6
Servera: Arancini serveras bäst omedelbart medan de är varma och krispiga. De kan serveras naturella eller med en sida av marinara-sås att doppa i.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓Att säkerställa att risotton är helt kyld och fast är avgörande för enkel formning och för att förhindra att arancini faller isär under friteringen.
- ✓För en mer traditionell form kan du forma arancini till en konisk form, som påminner om Etna-berget.
- ✓Om du föredrar ett lättare alternativ kan arancini bakas i ugnen på 175°C (350°F) i 25-30 minuter, med vändning halvvägs, eller luftfriteras på 190°C (375°F) i 10-14 minuter, men de kanske inte uppnår samma krispighet som friterade varianter.
- ✓Paneringen bör vara noggrann: mjöl, sedan ägg, sedan ströbröd, se till att varje lager fäster väl för en krispig beläggning.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Fyll med en blandning av tärnad skinka och mozzarella för arancini i 'al burro'-stil (med smör).
- Tillsätt spenat och ost för ett vegetariskt alternativ.
- Experimentera med olika ostar som provolone eller caciocavallo för varierande smaker.