Recept→Italy→Spaghetti alla Puttanesca

Spaghetti alla Puttanesca

Name: Spaghetti alla Puttanesca
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT35 minutes
Yield: 4
Cuisine: Italy
Ingredients: 400 g Spaghetti (Cirka 400 g. Använd torr spaghetti av god kvalitet.); 400 g Extra jungfruolivolja (Plus mer att ringla över); 100 g Vitlök (Finhackad); 3 tbsp Ansjovisfiléer (Finhackade; justera efter smak, upp till 6 för mer umami); 6 fillets Svarta oliver utan kärnor (Klyftade, helst oljekonserverade); 4 cloves Kapris (Avrunnen, helst saltad och sköljd); 0.5 tsp Torkade chiliflakes (Justera efter önskad hetta); 4 tbsp Hela konserverade tomater, skalade (San Marzano-variant rekommenderas, handkrossade eller grovt hackade); 2 tbsp Vatten (För att skölja ur tomatburken); to taste undefined Torkad oregano (Eller 1 tsk färsk oregano, hackad); to taste undefined Salt (Efter smak, använd sparsamt då ansjovis, oliver och kapris är salta)

Spaghetti alla Puttanesca är en livlig och intensivt smaksatt pastarätt som härstammar från Neapel, Italien. Namnet, som betyder 'i prostituerades stil', antyder dess snabba tillagning och djärva, skafferi-stapel-ingredienser, vilket gör det till en älskad, enkel måltid. Denna rätt är ett bevis på det rika kulinariska arvet från södra Italien, där enkla ingredienser förvandlas till något extraordinärt.

Förberedelsetid15 minutes

Tillagningstid20 minutes

Total tid35 minutes

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered pastavattnet: Koka upp en stor kastrull med vatten på hög värme. När det kokar, tillsätt en generös mängd salt (ca 1-2 matskedar) för att salta vattnet ordentligt. Detta är avgörande för att smaksätta själva pastan.
⏱️ 5 minutes
2
Börja med såsbasen: Medan vattnet värms, värm 4 matskedar extra jungfruolivolja i en stor stekpanna eller sautépanna på medelvärme. Tillsätt den finhackade vitlöken och stek i cirka 15-30 sekunder, precis tills den doftar och mjuknar lite, men var försiktig så att den inte blir brun, vilket kan ge såsen en bitter smak. Tillsätt omedelbart de finhackade ansjovisfiléerna och rör om, låt dem smälta in i oljan, cirka 1 minut.
⏱️ 5 minutes
3
Bygg smaklagren: Tillsätt de klyftade svarta oliverna, avrunnen kapris och torkade chiliflakes i stekpannan. Rör om och stek i ytterligare en minut, låt smakerna smälta samman.
⏱️ 15 minutes
4
Sjud såsen: Häll de handkrossade eller hackade tomaterna i stekpannan. Skölj ur tomatburken med 1/2 dl vatten och tillsätt det i pannan. Rör ner torkad oregano, en nypa salt (smaka först, då de andra ingredienserna är salta) och nymalen svartpeppar. Låt såsen sjuda försiktigt, sänk sedan värmen till låg, täck delvis och låt den koka i cirka 10-15 minuter, så att smakerna fördjupas och såsen tjocknar något.
⏱️ 10 minutes
5
Koka spaghettin: Tillsätt spaghettin i det kokande saltade vattnet och koka enligt anvisningarna på paketet tills den är al dente (mjuk men fortfarande med tuggmotstånd). Innan du häller av vattnet, spara cirka 2 dl av det stärkelsehaltiga pastavattnet.
⏱️ 2 minutes
6
Blanda och avsluta: Häll av spaghettin och tillsätt den omedelbart i stekpannan med puttanescasåsen. Blanda väl så att alla strån täcks. Tillsätt en skvätt av det sparade pastavattnet, en matsked eller två i taget, och fortsätt att blanda. Stärkelsen i vattnet hjälper till att emulgera såsen, så att den fäster vackert vid pastan. Koka ytterligare en minut, under ständig omrörning, så att pastan blir helt färdig i såsen.
⏱️ 1 minute
7
Servera: Fördela spaghetti alla puttanesca i varma serveringsskålar. Garnera generöst med färskhackad persilja och en ringlad extra jungfruolivolja, om så önskas. Servera omedelbart.
⏱️ 1 minute

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För bästa smak, använd ingredienser av god kvalitet, särskilt de konserverade tomaterna, oliverna och kaprisen.
✓Var mycket försiktig så att vitlöken inte bränns; den ska vara mjuk och doftande, inte brun eller bitter.
✓Smaka på såsen innan du tillsätter salt, eftersom ansjovis, oliver och kapris redan är ganska salta.
✓Att använda pastavattnet är avgörande för att skapa en silkeslen, emulgerad sås som täcker pastan perfekt.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en kryddigare smak, öka mängden torkade chiliflakes eller tillsätt en nypa kalabrisk chilipasta.
Vissa variationer inkluderar en skvätt torrt vitt vin som tillsätts efter vitlöken och ansjovisen, innan tomaterna.
För extra protein, överväg att tillsätta tonfisk i olja eller kokta räkor till såsen under de sista minuterna av tillagningen.