Recept→Italy→Cacio e Pepe

Cacio e Pepe

Name: Cacio e Pepe
Prep time: PT10 minutes
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT25 minutes
Yield: 4
Cuisine: Italy
Ingredients: 400 g Spaghetti, Tonnarelli eller Bucatini (Cirka 340 gram. Pastan bör vara bronsvalsad för dess textur.); 200 g Pecorino Romano-ost (Fint riven med ett mikronät eller de minsta hålen på ett rivjärn. Se till att den har rumstemperatur.); 2 tbsp Hela svartpepparkorn (Nymalen är avgörande för smaken. En blandning av grov och finmalen är idealisk.); 1 tbsp Salt (Till pastavattnet)

Cacio e Pepe, vilket betyder 'ost och peppar', är en klassisk romersk pastarätt som hyllas för sin eleganta enkelhet. Rätten uppstod bland herdar som förlitade sig på portabla, hållbara ingredienser och förkroppsligar andan av 'cucina povera' (fattigmansmat). Dess magi ligger i den skickliga emulgeringen av Pecorino Romano-ost och svartpeppar med stärkelsehaltigt pastavatten, vilket skapar en förvånansvärt krämig sås utan tillsatt fett.

Förberedelsetid10 minutes

Tillagningstid15 minutes

Total tid25 minutes

Portioner4

SvårighetsgradChallenging

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

400 g Spaghetti, Tonnarelli eller Bucatini(Cirka 340 gram. Pastan bör vara bronsvalsad för dess textur.)
200 g Pecorino Romano-ost(Fint riven med ett mikronät eller de minsta hålen på ett rivjärn. Se till att den har rumstemperatur.)
2 tbsp Hela svartpepparkorn(Nymalen är avgörande för smaken. En blandning av grov och finmalen är idealisk.)
1 tbsp Salt(Till pastavattnet)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered pepparn: Rosta de hela svartpepparkornen i en torr stekpanna på medelvärme i 2-3 minuter, eller tills de doftar aromatiskt. Denna process frigör deras eteriska oljor. Låt dem svalna något, mal sedan grovt med mortel eller kryddkvarn. Sikta på en blandning av fina och grova partiklar.
⏱️ 2 minutes
2
Koka pastan: Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Använd något mindre vatten än du normalt skulle göra för att säkerställa att vattnet blir extra stärkelsehaltigt. Tillsätt 1 matsked salt. Lägg i pastan och koka den al dente, vanligtvis 1-2 minuter kortare än vad som anges på förpackningen.
⏱️ 10-12 minutes
3
Gör ostpastan: Medan pastan kokar, lägg den fint rivna Pecorino Romano-osten i en medelstor skål. Spara cirka 1/4 kopp (60 ml) av det stärkelsehaltiga pastavattnet precis innan du häller av pastan. Tillsätt gradvis detta varma pastavatten till osten, en matsked i taget, och vispa kraftigt med en gaffel eller en liten visp tills en tjock, slät pasta bildas. Se till att det inte finns några klumpar.
⏱️ 3 minutes
4
Blanda och emulgera: Häll inte bort allt pastavatten. Använd en tång för att överföra den al dente-kokta pastan direkt från kastrullen till en stor stekpanna eller skål (av värmen). Tillsätt ungefär hälften av den malda pepparn och skaka för att täcka. Tillsätt ostpastan till pastan. Börja skaka kraftigt och tillsätt små skvättar av det sparade pastavattnet efter behov, tills en krämig, emulgerad sås bildas som täcker varje pastastrå. Nyckeln är kontinuerlig, energisk rörelse.
⏱️ 1 minute
5
Servera omedelbart: Lägg upp Cacio e Pepe omedelbart. Garnera med resten av den malda svartpepparn och en extra strössel av riven Pecorino Romano-ost, om så önskas. Rätten avnjuts bäst varm.
⏱️ 3 minutes
6
Serve immediately: Divide the Cacio e Pepe among warmed serving bowls. Garnish with a little extra finely grated Pecorino Romano and a final grind of black pepper, if desired. Serve at once, as the sauce is best enjoyed fresh.
⏱️ 1 minute

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda fint riven Pecorino Romano-ost vid rumstemperatur är avgörande för en slät, klumpfri sås. Förriven ost innehåller ofta klumpförebyggande medel som förhindrar korrekt smältning.
✓Stärkelsehalten i pastavattnet är vital för emulgeringen. Att koka pastan i lite mindre vatten koncentrerar denna stärkelse. Undvik att använda en stor mängd vatten för kokning.
✓Temperaturkontroll är nyckeln. Blanda ostpastan med pastan av värmen initialt, och återintroducera sedan försiktigt värme om nödvändigt, fortsätt att skaka kraftigt för att förhindra att osten klumpar sig eller blir oljig.
✓Medan traditionell Cacio e Pepe endast använder pasta, Pecorino Romano, peppar, salt och vatten, innehåller vissa moderna variationer en liten mängd smör eller olivolja för att underlätta emulgeringen, även om detta avviker från strikt autenticitet.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en något rikare sås kan en liten mängd smör eller högkvalitativ olivolja tillsättas i stekpannan innan pastan skakas, även om detta inte är traditionellt.
Vissa kockar experimenterar med att tillsätta en liten nypa natriumcitrat till pastavattnet för att hjälpa till att stabilisera emulsionen, vilket gör processen mer idiotsäker.