Ribollita

Name: Ribollita
Prep time: PT35 minutes
Cook time: PT1 hour 45 minutes
Total time: PT2 hours 20 minutes
Yield: 8
Cuisine: Italy
Ingredients: 400 g Torkade cannellinibönor (Blötlagda över natten eller använd 3 burkar (ca 425g styck) sköljda och avrunna cannellinibönor); 300 g Extra jungfruolivolja (Plus mer att ringla över); 300 g Gul lök (Finhackad); 1 undefined Morötter (Finhackade); 2 undefined Selleristjälkar (Finhackade); 2 undefined Vitlöksklyftor (Finrivna); 400 g Krossade röda chiliflakes (Valfritt, justera efter smak); 1.5 L Helkonserverade skalade tomater (Krossade för hand eller grovhackade); generous undefined Grönsaksbuljong (Låg salthalt föredras); 1 undefined Grönkål (toskansk grönkål) (Stjälkar borttagna, blad grovhackade); 2 cloves Savoykål (Kärna ur och grovhacka); 2 undefined Parmesanost-skal (Valfritt, för extra smakdjup); to taste undefined Gammalt, hårt bröd (T.ex. ciabatta eller surdegsbröd, skuret eller rivet i ca 2-3 cm stora bitar); to taste undefined Färsk persilja (Hackad, till garnering)

Ribollita, vilket betyder "återkokt" på italienska, är en mustig och rustik toskansk soppa som har sitt ursprung i konceptet "cucina povera" (fattigmat). Det är en hyllning till resursfullhet, traditionellt gjord genom att återuppvärma överbliven grönsaks- och bönsoppa och tjockna den med torrt bröd, för att säkerställa att ingen mat går till spillo. Denna rätt förkroppsligar själen av toskansk husmanskost, som utvecklats från bondens nödvändighet till en omhuldad kulinarisk stapelvara.

Förberedelsetid35 minutes

Tillagningstid1 hour 45 minutes

Total tid2 hours 20 minutes

Portioner8

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered bönorna: Om du använder torkade bönor, skölj dem och blötlägg i rikligt med kallt vatten över natten. Häll av och skölj igen. Lägg de blötlagda bönorna i en stor kastrull, täck med nytt kallt vatten ca 5 cm, och tillsätt en nypa salt. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på lock och sjud i 1,5 till 2 timmar, eller tills de är mjuka. Häll av, spara cirka 2 dl av kokvattnet, och ställ åt sidan. Om du använder konserverade bönor, häll av och skölj dem noga.
⏱️ 15 minutes
2
Bygg smakbasen: Värm 1,2 dl extra jungfruolivolja i en stor kastrull med tjock botten eller en gryta på medelvärme. Tillsätt den finhackade löken, morötterna och sellerin. Fräs, rör om då och då, i cirka 8-10 minuter tills grönsakerna börjar mjukna. Tillsätt den finrivna vitlöken och krossade röda chiliflakes (om du använder), och stek ytterligare en minut tills det doftar gott.
⏱️ 5 minutes
3
Tillsätt tomater och grönsaker: Rör ner de handkrossade tomaterna och bryt dem ytterligare med en sked. Tillsätt den hackade grönkålen och vitkålen. Låt sjuda, rör om, i cirka 5-7 minuter tills grönsakerna börjar mjukna.
⏱️ 5 minutes
4
Sjud soppan: Häll i grönsaksbuljongen och det sparade kokvattnet från bönorna. Tillsätt de kokta cannellinibönorna och parmesanskalet (om du använder). Låt soppan sjuda försiktigt, sänk sedan värmen till låg, lägg på lock och låt sjuda i minst 45 minuter så att smakerna får utvecklas. Rör om då och då.
⏱️ 45 minutes
5
Tjockna och blanda: Ta bort och kasta parmesanskalet. Smaka av soppan och krydda med salt och nymalen svartpeppar efter behov. Rör ner brödbitarna. Låt sjuda ytterligare 10-15 minuter, rör om försiktigt, tills brödet har mjuknat och absorberat lite av vätskan, vilket gör soppan tjock och mustig.
⏱️ 45 minutes
6
Låt vila och servera: För bästa smak och konsistens, låt Ribollitan vila i minst 30 minuter utan värme innan servering. Servera genom att ösa upp soppan i skålar. Ringla generöst med extra jungfruolivolja över och strö över färsk hackad persilja. Servera varm.
⏱️ 5 minutes
7
For the best flavor, allow the ribollita to cool completely and refrigerate overnight. This allows the flavors to meld and deepen. The soup will thicken further as it cools.
⏱️ Overnight
8
To serve, gently reheat the ribollita over low heat, stirring occasionally, until heated through. If the soup is too thick, you can add a splash more vegetable broth or water. Ladle the hot soup into bowls. Drizzle generously with high-quality extra virgin olive oil just before serving. A final grind of black pepper is also recommended.
⏱️ 15 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Ribollitas verkliga essens ligger i dess förmåga att förvandla rester. Var inte rädd för att använda gårdagens bröd; dess fasthet är nyckeln till att uppnå önskad tjock konsistens.
✓Även om cannellinibönor är traditionella, kan andra vita bönor som Great Northern eller borlottibönor också användas. För en rikare smak, överväg att lägga till ett skal av Parmesan eller Pecorino i soppan medan den sjuder.
✓Ribollita blir berömt nog ännu bättre dagen efter. Värm försiktigt på spisen, tillsätt en skvätt buljong eller vatten om den blir för tjock. För en extra krispig yta kan du breda ut lite av den uppvärmda soppan i en stekpanna med lite olivolja och värma tills en skorpa bildas.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en sommarvariant, tillsätt säsongens grönsaker som zucchini eller squash i soffritton.
För att göra den vegansk, uteslut parmesanskalet och se till att din grönsaksbuljong är vegansk. Servera med en ringlad mängd högkvalitativ olivolja istället för ost.