Amazake
Sweet Fermented Rice Drink
Amazake Àr en traditionell japansk fermenterad risdryck, ofta kallad "sött sake" pÄ grund av sin naturliga sötma som hÀrrör frÄn den enzymatiska nedbrytningen av risstÀrkelse av koji-mögel. Historiskt betydelsefull och kulturellt firad, den avnjuts för sin behagliga konsistens, nÀringsmÀssiga fördelar och mÄngsidighet, serverad antingen varm eller kall.
đ§ Ingredienser
- 200 g Japanskt kortkornigt ris(sÄsom sushiris)
- 300 g Vatten(plus mer för att koka riset)
- 400 ml Torkad ris koji(cirka 150 g; se till att den Àr aktiv och inte utgÄngen)
- 1-2 cm piece Fresh ginger(Optional, for serving. Grated or thinly sliced.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered riset: Skölj 1 kopp japanskt kortkornigt ris under kallt vatten tills vattnet blir klart. LÀgg det sköljda riset i en riskokare och tillsÀtt cirka 10% mer vatten Àn vanligt för en mjuk ris-konsistens. Koka riset enligt din riskokares instruktioner, sikta pÄ en grötliknande textur.
â±ïž 2 minutes - 2
Kyl riset: NÀr riset Àr fÀrdigkokt, lÄt det svalna till mellan 55°C och 60°C. Detta temperaturomrÄde Àr avgörande för att koji-enzymerna ska bli aktiva och utföra sockring.
â±ïž 5 minutes - 3
Blanda ner koji: Smula 1 kopp torkad ris koji och blanda den noggrant med det kylda riset. Se till att kojin Àr jÀmnt fördelad i risblandningen.
â±ïž 8-12 hours - 4
Inkubera blandningen: Ăverför ris- och kojiblandningen till en ren, steriliserad glasburk eller en riskokares insats. TĂ€ck löst (om du anvĂ€nder en riskokare, lĂ€mna locket lite pĂ„ glĂ€nt eller anvĂ€nd "hĂ„ll varm"-instĂ€llningen med en fuktig trasa ovanpĂ„). Inkubera blandningen vid en konstant temperatur pĂ„ 55-60°C i 8 till 12 timmar. Rör om blandningen varannan timme för att sĂ€kerstĂ€lla jĂ€mn jĂ€sning och förhindra att en skorpa bildas.
â±ïž 1 minute - 5
Kontrollera sötman: Amazaken Àr klar nÀr riskornen Àr mycket mjuka och blandningen har utvecklat en distinkt söt, lÀtt sirapsaktig smak. JÀsningsprocessen omvandlar stÀrkelsen till glukos och skapar dess naturliga sötma.
â±ïž 5-10 minutes - 6
Servera eller förvara: Amazaken kan avnjutas omedelbart som den Àr, eller sÄ kan du mixa den för en slÀtare konsistens. För en tunnare, drickbar konsistens, rör ner ytterligare varmt vatten (cirka 1 till 1,75 delar vatten till 1 del amazakebas) och vÀrm försiktigt upp den till strax under kokpunkten. Kyl eventuella rester i en lufttÀt behÄllare i upp till 5 dagar.
â±ïž 3 minutes - 7
Serve: Amazake can be served warm or chilled. Pour into glasses and garnish with freshly grated ginger or a thin slice of ginger. Stir well before serving as some separation may occur.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âFör en sötare amazake, förlĂ€ng inkubationstiden nĂ„got och se till att temperaturen förblir konstant.
- âOm du inte har en riskokare med "hĂ„ll varm"-instĂ€llning, kan en yoghurtmaskin, en sous vide-cirkulator eller en vĂ€lisolerad kylbox med varmvattenflaskor anvĂ€ndas för att upprĂ€tthĂ„lla den erforderliga temperaturen.
- âBrunt ris kan anvĂ€ndas istĂ€llet för vitt ris för en nötigare smak och ökat fiberinnehĂ„ll, Ă€ven om det kan krĂ€va en nĂ„got lĂ€ngre koktid för sjĂ€lva riset.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en rikare, mer viskös amazake, anvÀnd en del klibbigt ris (mochi-ris) tillsammans med det kortkorniga riset.
- SmaksÀtt amazake med andra smaker genom att tillsÀtta ingredienser som matcha-pulver, kakaopulver eller fruktpuréer efter jÀsningen.
- Vissa föredrar att tillsÀtta en liten nypa salt för att balansera sötman, Àven om traditionella recept ofta utelÀmnar det.