Recept→Japan→Chanko Nabe

Chanko Nabe(Chanko Nabe (Sumo Gryta))

Name: Chanko Nabe
Prep time: PT35 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT1 hour 20 minutes
Yield: 6
Cuisine: Japan
Ingredients: 500 g Kycklinglårfilé (benfri, skinnfri, skuren i munsbitar); 300 g Färs av kyckling (till köttbullar); 400 g Torskfilé (skuren i 2-tums bitar (eller annan fast vit fisk)); 1/2 medium head Räkor (skalade och rensade); 2 L Medium-fast tofu (skuren i 1-tums kuber); 100 ml Napakål (separerade blad och skurna i munsbitar); 100 ml Morötter (skalade och skivade i ¼-tums tjocka skivor, kan eventuellt skäras i dekorativa former); 50 ml Shiitakesvamp (stjälkar borttagna); 1 inch piece Enokisvamp (trimmad); 3-4 stalks Purjolök (vita och ljusgröna delar, skivad diagonalt); 200 g Salladslök (vita och gröna delar, skuren i 2-tums längder); 1 medium Dashi-buljong (eller kycklingbuljong); 1 bunch Sake (japanskt risvin)

Sumo Wrestler's Hot Pot

Chanko Nabe, ofta översatt som Sumogryta, är en rejäl och närande japansk gryta som traditionellt tillagas och konsumeras av sumobrottare. Den är utformad för att ge det höga protein- och kaloriintag som krävs för deras krävande träning och viktuppgång, samtidigt som den är en balanserad måltid med en variation av grönsaker. Denna gemensamma rätt är en symbol för kamratskap och näring inom sumostall, där varje stall ofta har sitt eget unika recept.

Förberedelsetid35 minutes

Tillagningstid45 minutes

Total tid1 hour 20 minutes

Portioner6

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered kycklingköttbullarna: Blanda i en stor skål färsen av kyckling, 2 matskedar panko, 1 matsked majsstärkelse, 1 tesked sojasås, 1 tesked riven ingefära, 1 klyfta hackad vitlök, ½ tesked salt och ½ tesked svartpeppar. Blanda noggrant med händerna tills det är väl kombinerat. Om blandningen känns för lös för att forma bollar, tillsätt de återstående 5 matskedarna panko, lite i taget, tills den håller formen. Blöt händerna lätt och forma blandningen till munsbitstora köttbullar, cirka 2,5 cm i diameter. Lägg åt sidan.
⏱️ 10 minutes
2
Förbered buljongen: Blanda i en stor gryta eller holländsk ugn 8 koppar dashi-buljong (eller kycklingbuljong), 1/3 kopp sake, 1/3 kopp mirin, 2 teskedar riven ingefära och 2 hackade vitlöksklyftor. Låt blandningen sjuda på medelvärme. När den sjuder, ös upp cirka ½ kopp av buljongen i en liten skål. Tillsätt 3 matskedar vit misopasta i denna skål och vispa tills slät. Rör ner den upplösta mison tillbaka i huvudgrytan med buljong.
⏱️ 25 minutes
3
Koka den första omgången ingredienser: Låt buljongen sjuda försiktigt igen. Tillsätt försiktigt kycklinglårfilé, kycklingköttbullar och de grövre delarna av napakålen (som de tjocka vita stjälkarna). Täck grytan och låt sjuda i cirka 10-15 minuter, eller tills kycklingen är genomkokt och köttbullarna flyter till ytan.
⏱️ 5 minutes
4
Tillsätt återstående ingredienser: Tillsätt torskbitar, räkor, tofu, skivade morötter, shiitakesvamp, enokisvamp, purjolök och salladslök i grytan. Se till att alla ingredienser är nedsänkta i buljongen. Täck över och fortsätt att sjuda i ytterligare 10-15 minuter, eller tills fisken är ogenomskinlig, räkorna är rosa och genomkokta, och grönsakerna är mjuka men fortfarande lätt krispiga.
⏱️ 7 minutes
5
Smaksätt och servera: Smaka av buljongen och justera smaken med salt och extra sojasås om det behövs. Ös upp Chanko Nabe i individuella serveringsskålar och se till att varje skål har ett bra urval av alla ingredienser. Servera omedelbart, traditionellt med stora skålar ångat ris vid sidan.
⏱️ 7 minutes
6
Valfri avslutningsrätt (Shimemono): Efter att alla fasta ingredienser har ätits upp, kan den kvarvarande smakrika buljongen användas för att göra en avslutningsrätt. Ta bort överflödiga fasta ämnen, tillsätt kokt kortkornigt ris eller udonnudlar till buljongen och låt sjuda tills det är genomvärmt. Detta serveras ofta som en tröstande avslutning på måltiden.
⏱️ 3 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Det vackra med Chanko Nabe ligger i dess flexibilitet; byt gärna ut eller lägg till andra grönsaker och proteiner som skivad sidfläsk, kycklinglever, fiskkakor (kamaboko) eller konnyaknudlar.
✓För en rikare buljong kan du börja med att sjuda kycklingben för att göra din egen dashi, även om färdigköpt dashi eller kycklingbuljong är helt acceptabelt.
✓Se till att mison är helt upplöst innan du tillsätter den i huvudbuljongen för att undvika klumpar och uppnå en slät och jämn smak.
✓Sumotraditionen föreskriver att man undviker fyrbenta djur (fläsk, nötkött) i buljongbasen eftersom det anses som otur, men de inkluderas ofta som ingredienser i moderna tolkningar.
✓Om buljongnivån sjunker för lågt under tillagningen, tillsätt bara mer dashi eller vatten för att upprätthålla tillräckligt med vätska.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Miso-baserad buljong: Tillsätt 2-3 matskedar röd miso tillsammans med den vita mison för en djupare, mer komplex smakprofil.
Spicy Kimchi Chanko: Tillsätt en kopp hackad kimchi och en matsked gochujang (koreansk chilipasta) till buljongen för en kryddig kick.
Fisk och skaldjur-fokuserad: Öka variationen och mängden av fisk och skaldjur, lägg till pilgrimsmusslor, musslor eller hjärtmusslor.
Vegetarisk/Vegansk alternativ: Uteslut allt kött och skaldjur. Använd grönsaksbuljong istället för dashi och fokusera på ett brett utbud av grönsaker, tofu och svamp. Se till att din misopasta är vegansk om det behövs.