Recept→Japan→Okonomiyaki

Okonomiyaki

Name: Okonomiyaki
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT15-20 minutes
Total time: PT40-45 minutes
Yield: 2
Cuisine: Japan
Ingredients: 300 g Vetemjöl (ca. 150g); 100 g Dashi-buljong (ca. 180ml; kan ersättas med vatten och 1 tsk dashi-pulver); 150 ml Stora ägg (lätt uppvispade); 2 large Grönkål (finstrimlad, ca. 300g); 50 g Grön lök (tunt skivad, sparad till garnering); 6 thin slices Tenkasu (tempura-rester) (valfritt, för textur); 2 tbsp Inlagd röd ingefära (beni shoga) (hackad, valfritt); generous amount Fläsksidskivor (valfritt, till topping); generous amount Neutral matolja (för stekning); generous amount Okonomiyaki-sås (färdigköpt eller hemgjord); generous amount Japansk majonnäs (Kewpie-märke rekommenderas)

Osaka-Style Savory Pancake

Okonomiyaki, som betyder 'grillat som du vill ha det', är en älskad japansk salt pannkaka. Denna rätt är ett bevis på japansk kulinarisk flexibilitet och innehåller en smet som vanligtvis görs på mjöl, dashi och ägg, blandad med rikliga mängder strimlad kål och andra önskade ingredienser. Det är en populär street food och trösträtt, som ofta tillagas på en stekhäll och generöst toppas med en söt och salt sås, majonnäs och diverse garneringar.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid15-20 minutes

Total tid40-45 minutes

Portioner2

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered smeten: Vispa ihop vetemjöl och dashi-buljong i en stor skål tills du får en slät smet utan klumpar. Tillsätt de lätt uppvispade äggen och vispa tills de är helt inkorporerade. Rör ner den strimlade kålen, den skivade gröna löken (spara lite till garnering), tenkasu (om du använder) och den hackade inlagda röda ingefäran (om du använder). Blanda försiktigt tills alla ingredienser är jämnt täckta av smeten.
⏱️ 5 minutes
2
Stek första sidan: Hetta upp en stor non-stick-stekpanna eller stekhäll på medelvärme. Tillsätt ungefär hälften av matoljan och vrid pannan så att ytan täcks. Häll hälften av okonomiyaki-smeten i pannan och forma den till en tjock, rund pannkaka, ca 1.5-2 cm (ca ¾ tum) tjock, med en stekspade. Om du använder fläsksida, lägg 4 skivor jämnt ovanpå den okokta smeten.
⏱️ 5 minutes
3
Stek och vänd: Stek första sidan i ca 4-5 minuter, eller tills undersidan är gyllenbrun och kanterna ser fasta ut. Skjut försiktigt in en stekspade under och, med hjälp av en annan stekspade för att stabilisera, vänd okonomiyakin. Om du inte använder fläsksida, tillsätt lite mer olja i pannan innan du vänder.
⏱️ 1 minute
4
Stek andra sidan: När den är vänd, pressa försiktigt ner pannkakan med stekspaden för att säkerställa jämn tillagning och god kontakt med pannan. Stek i ytterligare 4-5 minuter tills andra sidan är gyllenbrun och genomstekt. Om fläsksida användes, se till att den är fint krispig.
⏱️ 5-7 minutes
5
Slutstekning och servering: Om så önskas, vänd okonomiyakin en gång till i ca 1-2 minuter för att säkerställa att alla delar är genomvarma och krispiga. Skjut över den färdigstekta okonomiyakin på en serveringsplatta. Upprepa steg 2-5 för den kvarvarande smeten.
⏱️ 5-7 minutes
6
Garnera och njut: Pensla generöst toppen av den varma okonomiyakin med okonomiyaki-sås. Ringla över japansk majonnäs i ett sicksackmönster och dra en ätpinne genom den för att skapa dekorativa linjer. Strö över aonori och katsuobushi, och garnera med den sparade gröna löken. Servera omedelbart.
⏱️ 1 minute
7
Repeat for the second pancake: Clean the skillet if necessary, add the remaining oil, and repeat steps 3-6 for the second okonomiyaki.
⏱️ 10-15 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en lättare textur, föreslår vissa recept att man tillsätter riven nagaimo (japansk bergs-yam) i smeten, men det kan utelämnas om det inte finns tillgängligt.
✓Se till att kålen är mycket finstrimlad så att den tillagas ordentligt i smeten.
✓Fyll inte pannan för mycket; stek en okonomiyaki i taget för bästa resultat, särskilt när du lär dig att vända.
✓Nyckeln till en bra vändning är att säkerställa att undersidan har tillagats tillräckligt för att hålla formen; en något högre värme initialt kan hjälpa till att skapa en fin skorpa.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Modern Yaki: Tillsätt tillagade yakisoba-nudlar till smeten innan stekning.
Hiroshima-stil: Denna version innebär att man lägger ingredienserna i lager (smet, kål, fläsk, nudlar, ägg) istället för att blanda ihop dem, och serveras ofta på en bädd av stekta nudlar.
Tillsatser: Blanda ner andra ingredienser i smeten som små bitar av räkor, bläckfisk, ost eller kimchi för varierade smaker och texturer.