Katsudon
Katsudon Àr en Àlskad japansk tröstmat som bestÄr av en krispig, friterad flÀskkotlett (tonkatsu) som kokas med lök i en smakrik och söt dashi-baserad buljong, som sedan binds samman med ett lÀtt tillagat Àgg. Serverad ovanpÄ en Ängande skÄl med ris, Àr det en harmonisk blandning av texturer och smaker som ger en djupt tillfredsstÀllande mÄltid.
đ§ Ingredienser
- 2 FlÀskkotletter (innerlÄr/ytterlÄr)(Cirka 1.5 cm tjocka, utan ben)
- 4 Salt(För kryddning av flÀsket)
- 1 Svartpeppar(För kryddning av flÀsket)
- 200 ml Vetemjöl(För panering)
- 3 tbsp Stora Àgg(2 till sÄsen, 1 till panering)
- 2 tbsp Panko ströbröd(Japanskt ströbröd)
- 1 tsp Vegetabilisk olja(TillrÀckligt för 2-3 cm djup i pannan)
- 2 bowls Gul lök(Tunt skivad)
- for garnish Dashi-buljong(Eller 1 tsk dashipulver + 1.75 dl vatten)
- as needed Sake(Valfritt, till sÄsen)
- as needed Mirin(For coating tonkatsu if making from scratch.)
- 1 SojasÄs(For coating tonkatsu if making from scratch.)
- for frying Socker(For frying tonkatsu if making from scratch.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered flÀsket: Krydda bÄda sidor av flÀskkotletterna med salt och peppar. Om du anvÀnder tjockare bitar kan du banka ut dem lÀtt till en jÀmn tjocklek pÄ cirka 1.5 cm. Gör grunda snitt i senorna för att förhindra att de böjer sig under stekning.
â±ïž 15 minutes - 2
Förbered paneringsstationen: StÀll upp tre grunda fat. LÀgg vetemjöl i det första, det uppvispade Àgget (1 Àgg) i det andra, och panko ströbröd i det tredje. Se till att Àgget Àr uppvispat tills det har en jÀmn fÀrg.
â±ïž 2 minutes - 3
Panera flÀsket: VÀnd varje flÀskkotlett först i mjölet och skaka av överflödigt. Doppa den sedan i det uppvispade Àgget och se till att den Àr helt tÀckt. Pressa slutligen flÀsket i panko ströbrödet och tÀck alla sidor jÀmnt.
â±ïž 5 minutes - 4
Stek tonkatsun: Hetta upp vegetabilisk olja i en tjockbottnad stekpanna eller wok till 175°C. LÀgg försiktigt ner de panerade flÀskkotletterna i den heta oljan och undvik att överfylla pannan. Stek i cirka 5-6 minuter per sida, tills gyllenebruna och genomstekta. LÄt rinna av pÄ ett galler över hushÄllspapper för att behÄlla krispigheten. NÀr de svalnat nÄgot, skÀr varje tonkatsu i 4-6 remsor.
â±ïž 1 minute - 5
Förbered sÄsbasen: I en medelstor stekpanna eller en speciell donburi-panna, blanda dashi-buljong, sake (om du anvÀnder), mirin, sojasÄs och socker. Rör tills sockret Àr upplöst och lÄt blandningen sjuda pÄ medelvÀrme.
â±ïž 1 minute - 6
Koka löken: TillsÀtt den tunt skivade löken till den sjudande sÄsen. Koka i cirka 3-5 minuter, eller tills löken Àr mjuk och genomskinlig.
â±ïž 3 minutes - 7
TillsÀtt tonkatsu: Arrangera de skivade tonkatsu-bitarna över löken i stekpannan och se till att de ligger i ett enda lager. LÄt dem sjuda i sÄsen i cirka 1-2 minuter för att absorbera lite av smakerna.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âFör en krispigare tonkatsu, se till att oljans temperatur hĂ„lls korrekt under stekning och lĂ„t de fĂ€rdigstekta kotletterna rinna av pĂ„ ett galler istĂ€llet för hushĂ„llspapper.
- âĂverkoka inte Ă€gget; det ska vara mjukt och lite rinnigt i mitten för den mest autentiska texturen.
- âAnvĂ€ndning av dashi-buljong av god kvalitet Ă€r avgörande för sĂ„sens djupa smak.
- âOm du föredrar en mindre traditionell men fortfarande utsökt variant, kan du först hĂ€lla sĂ„sen och Ă€ggblandningen över riset och sedan toppa med den krispiga tonkatsun för att behĂ„lla mer krispighet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För ett lÀttare alternativ kan kycklinglÄr eller kycklingbröst anvÀndas istÀllet för flÀsk.
- Vissa regionala variationer inkluderar att lÀgga till shiitake-svamp i sÄsen eller att anvÀnda en sÄs baserad pÄ Worcestershire (sauce katsudon).
- För en vegetarisk version, anvÀnd en kotlett av fast tofu eller en tjock skiva aubergine som paneras och friteras.