Tendon(Tendon (Tempura Donburi))
Tempura Rice Bowl
Tendon, en sammanslagning av 'tempura' och 'donburi', Àr en Àlskad japansk risrÀtt dÀr en samling krispiga, friterade tempura-ingredienser vackert arrangeras över en bÀdd av Ängkokt ris. Den avslutas vanligtvis med en söt och smakrik glasyr, och erbjuder en tröstande och mÀttande mÄltid som framhÀver bÄde delikata texturer och rika smaker.
đ§ Ingredienser
- 8-10 pieces Japanskt kortkornigt ris(kokt)
- 2 bowls JÀtterÀkor(skalade och rensade, med svans kvar)
- 100 ml Aubergine(medium storlek, skivad i 1 cm tjocka rundlar)
- 3 tbsp Sötpotatis(skalad och skivad i 0,5 cm tjocka rundlar)
- 3 tbsp Shiitakesvamp(stammar borttagna)
- 1 tbsp Shishito-paprika(stammar borttagna, ett litet snitt lÀngs sidan gjord)
- for frying Nori-ark(skurna i remsor)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered Tendon-sÄsen: I en liten kastrull, blanda dashi-buljong, sojasÄs, mirin och socker. Koka upp blandningen pÄ medelhög vÀrme, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg och lÄt sjuda i 3-5 minuter, rör om dÄ och dÄ, tills sockret Àr upplöst och sÄsen har tjocknat nÄgot. Ta av frÄn vÀrmen och lÄt svalna.
â±ïž 10 minutes - 2
Förbered Tempura-ingredienserna: Se till att alla dina tempura-ingredienser (rÀkor, aubergine, sötpotatis, svamp, shishito-paprika, nori) Àr sköljda, ordentligt torkade med hushÄllspapper och skurna i hanterbara, lagom stora bitar. För rÀkorna, gör ett litet snitt lÀngs buken för att hjÀlpa dem att steka platt. För shishito-paprika, gör ett litet snitt i sidan för att förhindra att de spricker.
â±ïž 10 minutes - 3
Förbered Tempura-smeten: I en kyld skĂ„l, vispa ihop kallt vatten och det lĂ€tt vispade kalla Ă€gget. TillsĂ€tt gradvis vetemjölet, blanda försiktigt med Ă€tpinnar eller en visp tills det precis gĂ„tt ihop. Ăverblanda inte; en smet med nĂ„gra klumpar Ă€r önskvĂ€rd för en krispigare textur. HĂ„ll smeten kall i kylen tills den ska anvĂ€ndas.
â±ïž 15 minutes - 4
VÀrm friteringsoljan: HÀll neutral matolja i en djup gryta eller wok med tjock botten, fyll den ungefÀr tvÄ tredjedelar. VÀrm oljan till 170-180°C. AnvÀnd en termometer för att kontrollera temperaturen, eller testa genom att slÀppa ner en liten bit smet i oljan; den ska genast frÀsa och flyta.
â±ïž 2 minutes - 5
Doppa och fritera Tempuran: Pudra lÀtt varje förberedd ingrediens med ett tunt lager vetemjöl och skaka av överflödigt mjöl. Detta hjÀlper smeten att fÀsta. Doppa varje mjölad ingrediens i tempura-smeten, se till att den Àr helt tÀckt men inte droppar överdrivet. LÀgg försiktigt de panerade bitarna i den heta oljan och fritera i smÄ omgÄngar för att undvika överbelastning och för att bibehÄlla oljans temperatur. Fritera i 2-4 minuter per sida, eller tills gyllene bruna och krispiga. För rÀkor kan detta bara ta cirka 30-60 sekunder per sida. Ta upp den friterade tempuran med en hÄlslev och lÀgg pÄ ett galler över hushÄllspapper för att rinna av överflödig olja.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âAtt hĂ„lla alla smet-ingredienser och sjĂ€lva smeten mycket kall Ă€r avgörande för att uppnĂ„ en lĂ€tt och krispig tempura-textur.
- âUndvik att överfylla friteringgrytan; fritera tempura i smĂ„ omgĂ„ngar för att sĂ€kerstĂ€lla jĂ€mn tillagning och bibehĂ„lla oljans temperatur.
- âSe till att alla ingredienser Ă€r ordentligt torkade innan de paneras och friteras, eftersom överflödig fukt kan leda till sladdrig tempura och stĂ€nkande olja.
- âTendon-sĂ„sen kan göras i förvĂ€g och vĂ€rmas försiktigt innan servering om sĂ„ önskas.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Inkorporera andra populÀra tempura-ingredienser som lotusrot (renkon), kabocha-pumpa, torskfiléer eller till och med ett mjukkokt Àgg.
- För en kryddigare version, tillsÀtt en nypa shichimi togarashi (japansk sjukryddning) till sÄsen eller som garnityr.