Oden
Oden Àr en klassisk japansk gryta, uppskattad som en vÀrmande vinterfavorit. Den bestÄr av en mÀngd olika ingredienser som lÄngsamt sjuds i en smakrik dashi-baserad buljong, vilket lÄter varje komponent absorbera de rika umamismakerna. Denna sociala rÀtt förkroppsligar japanska kulinariska traditioner kring sÀsongsvariation och enkelhet och samlar mÀnniskor kring en gemensam gryta.
đ§ Ingredienser
- 2 L Kombu (torkad kelp)(BlötlÀgg i vatten i 20-30 minuter före anvÀndning.)
- 50 ml Katsuobushi (bonito-flingor)(För att göra dashi.)
- 50 ml Vatten(För dashi och sjudning.)
- 3 tbsp SojasÄs(Justera efter smak; anvÀnd ljus sojasÄs för en klarare buljong.)
- to taste Mirin
- 1/2 medium Sake(Peeled and cut into 1.5-inch thick rounds)
- 6 Salt(Eller efter smak.)
- 1 block Rödbetor (daikon)(Skalade och skurna i ca 3.5 cm tjocka skivor.)
- various Konnyaku (konjac-gelé)(Skuren i bitar i lagom storlek, lÀtt snittad och blancherad.)
- 4 HÄrdkokta Àgg(Skalade.)
- 1 piece Chikuwa (rörformad fiskkaka)(Skuren diagonalt pÄ mitten.)
- for serving Atsuage (tjock friterad tofu)(Skuren i bitar i lagom storlek.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered dashi-buljongen: LÀgg kombu och 10 koppar vatten i en stor kastrull. LÄt det ligga och dra i 20-30 minuter. VÀrm försiktigt vattnet tills det precis börjar koka, ta sedan bort kombun. TillsÀtt katsuobushi i kastrullen, lÄt sjuda i 1-2 minuter och sila sedan dashin genom en finmaskig sil, kassera de fasta delarna.
â±ïž 15 minutes - 2
SmaksÀtt buljongen: HÀll tillbaka den silade dashin i kastrullen. TillsÀtt sojasÄs, mirin, sake och salt. Rör om och lÄt det sjuda försiktigt pÄ medel-lÄg vÀrme.
â±ïž 10 minutes - 3
Förbered och tillsÀtt initiala ingredienser: Medan buljongen vÀrms upp, förkoka skivorna av rödbetor (daikon) i en separat kastrull med kokande vatten i cirka 10 minuter för att ta bort eventuell bitterhet. HÀll av vattnet och skölj. Blanchera konnyakun i kokande vatten i 3 minuter för att ta bort eventuell lukt, hÀll sedan av vattnet. Blanchera atsuage för att avlÀgsna överflödig olja. TillsÀtt de förberedda rödbetorna (daikon), blancherad konnyaku och de skalade hÄrdkokta Àggen i den sjudande buljongen. TÀck över och lÄt sjuda pÄ lÄg vÀrme i 20 minuter, se till att buljongen inte kokar kraftigt.
â±ïž 5 minutes - 4
TillsÀtt ÄterstÄende ingredienser: TillsÀtt chikuwa, atsuage, hanpen och eventuella valfria ingredienser som gobo-maki eller tsumire i kastrullen. FortsÀtt att sjuda försiktigt i ytterligare 10-15 minuter, eller tills alla ingredienser Àr genomvÀrmda och rödbetorna (daikon) Àr mjuka. Undvik att koka kraftigt, eftersom det kan bryta sönder kÀnsliga ingredienser och göra buljongen grumlig.
â±ïž 1 hour - 5
Vila och servera: StÀng av vÀrmen och lÄt oden vila i kastrullen i minst 30 minuter, eller helst lÀngre, för att lÄta smakerna utvecklas och ingredienserna absorbera mer buljong. Denna viloperiod Àr avgörande för att utveckla den fulla smaken. VÀrm försiktigt upp igen före servering. Servera varmt, med karashi (japansk senap) vid sidan om för att doppa i, om sÄ önskas.
â±ïž 1 hour 15 minutes - 6
Serve: Ladle the oden ingredients and broth into individual bowls. Serve hot, with a small dish of karashi mustard on the side for diners to mix into their broth or apply directly to the ingredients as desired.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en klarare buljong, anvĂ€nd ljus sojasĂ„s och undvik att koka oden kraftigt.
- âJu lĂ€ngre oden sjuder och vilar, desto smakrikare blir den. ĂvervĂ€g att göra den dagen innan för djupare smakinfusion.
- âKassera inte buljongen; den blir allt rikare och godare med varje sjudning. Den kan avnjutas som soppa eller sparas för framtida bruk.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Oden i Kansai-stil har ofta en lÀttare buljong smaksatt med salt och kombu, ibland med kyckling- eller vit sojasÄs, med ingredienser som taro och lÀttare tofu.
- För en rikare buljong kan en liten mÀngd misopasta tillsÀttas, sÀrskilt i oden i Nagoya-stil.
- Experimentera med ett bredare utbud av ingredienser som nötsenor (gyusuji), olika typer av tofu (ganmodoki, tofu-puffar), shiitakesvampar eller till och med kycklingvingar.