👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förbered karamellen: Blanda 75 g strösocker och 25 ml vatten i en liten kastrull med tjock botten. Värm på medelvärme och snurra kastrullen då och då tills sockret lösts upp och fått en mörk bärnstensfärgad färg. Denna process kan ta cirka 5-8 minuter. Rör inte med redskap, då det kan orsaka kristallisation. När önskad färg har uppnåtts, tillsätt försiktigt och långsamt 25 ml varmt vatten för att späda karamellen. Var försiktig, eftersom den kommer att bubbla kraftigt. Snurra för att blanda och häll omedelbart en lika stor mängd i botten av fyra 150 ml (5-6 oz) ramekiner eller värmebeständiga formar. Snurra ramekinerna för att täcka bottnarna. Ställ åt sidan för att svalna och stelna.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Förbered vaniljpuddingbasen: Värm försiktigt 400 ml helmjölk och 100 ml vispgrädde i en separat kastrull på medel-låg värme tills den bara är varm vid beröring, koka inte. Vispa ihop 2 stora ägg, 1 äggula och 40 g strösocker i en medelstor skål tills de är väl blandade och sockret mestadels har lösts upp. Häll gradvis den varma mjölk- och gräddblandningen i äggblandningen under kontinuerlig vispning för att temperera äggen. Rör ner vaniljextraktet, om det används.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Sila och häll: Passera vaniljpuddingblandningen genom en finmaskig sil ner i ett decilitermått eller en annan skål. Detta steg är avgörande för att uppnå en silkeslen textur och ta bort eventuella klumpar eller tillagda äggbitar. Häll försiktigt den silade vaniljpuddingblandningen jämnt i de förberedda ramekinerna, över den stelnade karamellen.

   ⏱️ 2 minutes
4. 4

   Baka i vattenbad: Förvärm ugnen till 150°C (300°F). Placera de fyllda ramekinerna i en större ugnsform eller långpanna. Häll försiktigt hett vatten i den större formen, se till att det når ungefär halvvägs upp på ramekinernas sidor. Detta vattenbad (bain-marie) säkerställer en skonsam och jämn tillagning. Täck ugnsformen löst med aluminiumfolie för att förhindra att kondens droppar ner på vaniljpuddingen.

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   Tillaga och svalna: Baka i 40-50 minuter, eller tills kanterna har stelnat men mitten fortfarande har en lätt dallring när den skakas försiktigt. Tillagningstiden kan variera beroende på din ugn och storleken på ramekinerna. Ta försiktigt ut ugnsformen ur ugnen. Låt ramekinerna svalna i vattenbadet i cirka 15-20 minuter, ta sedan bort dem från vattenbadet och låt dem svalna helt på ett galler i rumstemperatur.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Kyl och servera: När de har svalnat, täck varje ramekin med plastfolie och ställ i kylen i minst 4 timmar, eller helst över natten, för att vaniljpuddingen ska stelna helt. För att stjälpa upp, dra en tunn kniv runt kanten av ramekinen, placera en serveringstallrik ovanpå och vänd försiktigt upp och ner. Purinen bör glida ut, med karamellsåsen som rinner över.

   ⏱️ 40-50 minutes
7. 7

   Cool and chill. Carefully remove the ramekins from the water bath and let them cool to room temperature on a wire rack. Once cooled, cover each ramekin with plastic wrap and refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld and the custard to fully set.

   ⏱️ 15 minutes active time, plus chilling
8. 8

   Serve. To unmold, run a thin knife or offset spatula around the edge of each ramekin. Place a serving plate on top of the ramekin and quickly invert. The purin should slide out onto the plate, with the caramel sauce pooling around it.

   ⏱️ 2 minutes