Shio Ramen

Name: Shio Ramen
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT4 hours 30 minutes
Total time: PT5 hours
Yield: 2
Cuisine: Japan
Ingredients: 500 g Kycklingryggar eller vingar (ungefär 1 kg); 300 g Vatten (delat); 2 L Kombu (torkad kelp) (ungefär ett 10x10 cm stort stycke); 10 g Torkade shiitakesvampar (For the broth); 5 g Niboshi (torkade sardeller) (rensade och avskurna huvuden); 1 slice Ingefära (skalad och skivad); 2 stalks Vitlöksklyftor (krossade); 1.5 tbsp Purjolök (vita och gröna delar) (skuren i stora bitar); 5 g Salt (eller efter smak, för tare); 10 g Sake (för tare); 2 tbsp Mirin (för tare); 1 tbsp Usukuchi (ljus sojasås) (valfritt, för tare); 200 g Ramenudlar (färska eller torkade); 4 slices Chashu (bräserat fläsk eller kyckling) (per portion); 4 pieces Ramenägg (Ajitama) (per portion); 2 sheets Menma (marinerade bambuskott) (per portion); 2 slices Nori (torkade sjögräsark) (per portion); 1 stalk Salladslök (tunt skivad, för garnering); 2 halves Sesamolja eller kycklingfett (för aromatisk olja)

Salt-Based Ramen

Shio Ramen, vilket betyder 'salt ramen', är en av Japans äldsta och mest delikata ramentyper, med ursprung i hamnstaden Hakodate på Hokkaido. Dess kännetecken är en klar, lätt buljong smaksatt främst med salt, utformad för att förstärka de naturliga umamismakerna från ingredienserna snarare än att dölja dem. Detta minimalistiska tillvägagångssätt gör att de subtila smakerna av kyckling, skaldjur och aromatiska ingredienser får skina, vilket ger en ren och balanserad smakupplevelse.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid4 hours 30 minutes

Total tid5 hours

Portioner2

SvårighetsgradHard

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Buljongtillagning: I en stor buljonggryta, blanda kycklingryggar/vingar, 3 liter vatten, kombu, torkad shiitake och niboshi. Koka upp kraftigt utan lock i cirka 10-15 minuter för att frigöra orenheter och skum. Skumma försiktigt av allt skum. Kasta denna initiala grumliga vätska, skölj sedan kycklingen och grytan noggrant. Lägg tillbaka den sköljda kycklingen i grytan, tillsätt resterande 1 liter vatten, skivad ingefära, krossad vitlök och den hackade purjolöken. Låt sjuda försiktigt, sänk sedan värmen till låg, täck delvis och tillaga i minst 2 timmar, eller tills buljongen är doftande och smakrik. Skumma av eventuella ytoljor periodvis.
⏱️ 30 minutes
2
Sila buljongen: Sila försiktigt buljongen genom en finmaskig sil klädd med gasväv eller en ren kökshandduk för att säkerställa maximal klarhet. Kasta de fasta delarna. Du bör ha cirka 2,5-3 liter klar buljong.
⏱️ 4 hours
3
Förbered Shio Tare (saltbaserad smaksättning): I en liten kastrull, blanda 1/2 kopp (120 ml) av den silade buljongen med 1,5 matsked salt, 2 matskedar sake, 1 matsked mirin och den valfria 1 teskeden usukuchi sojasås. Värm försiktigt på medel-låg värme och rör om tills saltet är helt upplöst. Koka inte. Låt svalna helt.
⏱️ 15 minutes
4
Förbered den aromatiska oljan: Värm försiktigt 2 matskedar sesamolja eller smält kycklingfett i en mycket liten kastrull på låg värme. Tillsätt den vita delen av purjolöken (finhackad) och låt sjuda långsamt tills den är doftande och lätt gyllene, cirka 5-7 minuter. Var försiktig så att den inte bränns. Sila och spara oljan.
⏱️ 10 minutes
5
Koka nudlarna: Koka upp en stor kastrull med osaltat vatten. Koka ramennudlarna enligt anvisningarna på förpackningen tills de är al dente. Häll av vattnet ordentligt.
⏱️ 3 minutes
6
Montera ramenskålarna: Lägg 2-3 matskedar av shio tare och 1 matsked av den aromatiska oljan i varje serveringsskål (cirka 850-1000 ml kapacitet). Häll i cirka 350-400 ml av den varma, klara ramensbuljongen. Rör om för att blanda tare och olja med buljongen.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en ännu klarare buljong kan du sila den en andra gång med ett kaffefilter eller fler lager gasväv.
✓Sältan i taren kan variera kraftigt beroende på vilken typ av salt som används. Smaka av och justera saltmängden i taren efter din egen preferens.
✓Även om kyckling är en vanlig bas, använder vissa varianter en blandning av kyckling och fläsk för extra djup.
✓För att spara tid kan du förbereda buljongen och taren en dag i förväg. Förvara dem separat i kylskåpet.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Skaldjurs-Shio Ramen: Tillsätt torkade pilgrimsmusslor eller små torkade räkor under buljongtillagningen för en subtil havssmak.
Yuzu Shio Ramen: Tillsätt en liten mängd yuzu-zest eller några droppar yuzu-juice i den färdigmonterade skålen för en ljus, citrusaktig doft.
Grönsaksbuljong Shio Ramen: För ett vegetariskt alternativ, skapa en dashi med kombu, torkad shiitake och andra grönsaker som daikon och morötter, och smaksätt sedan med shio tare.