Sukiyaki(Sukiyaki (Japansk köttgryta))
Sukiyaki Àr en Àlskad japansk gryta, som symboliserar vÀrme, gemenskap och firande. Den bestÄr av tunt skivat, vÀlmarmorerat kött som sjuds tillsammans med en variation av grönsaker, tofu och nudlar i en rik, söt och salt sojabaserad buljong, ofta avnjuten gemensamt runt ett bord. Denna rÀtt representerar en blandning av traditionella matlagningstekniker med acceptans av nya ingredienser, vilket gör den till en kulturellt betydelsefull mÄltid i Japan.
đ§ Ingredienser
- 500 g Nötkött (entrecÎte eller ryggbiff, tunt skivat)(Leta efter fÀrdigskivat kött för sukiyaki eller shabu-shabu, eller skiva det mycket tunt sjÀlv nÀr det Àr delvis fryst.)
- 300 g SojasÄs (helst japansk)(Cirka 3/4 cup)
- 2 Mirin(Cirka 3/4 cup)
- 200 g Sake (japanskt risvin)(Cirka 3/4 cup)
- 1/4 Socker(Cirka 1/4 cup, justera efter smak)
- 300 ml Kombu dashi (eller vatten)(Cirka 1 cup. Kan göras genom att lÄta kombu dra i vatten, eller anvÀnd instant dashi-granulat.)
- 200 g Neutral olja (som vegetabilisk olja eller rapsolja)(Eller fett frÄn köttet för stekning)
- 4 servings NapakÄl(Skuren i stora, lagom stora bitar)
- 4 Japansk lÄng salladslök (Negi) eller salladslök(Skuren i 1 tums (2,5 cm) diagonala bitar)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered Sukiyaki-sÄsen (Warishita): Blanda sake och mirin i en liten kastrull. Koka upp över medelhög vÀrme och lÄt sjuda i cirka 1 minut för att alkoholen ska avdunsta. SÀnk vÀrmen till lÄg, tillsÀtt socker och sojasÄs, och rör om tills sockret Àr helt upplöst. Rör ner kombu dashin (eller vattnet). LÄt blandningen ÄtergÄ till en mild sjudning, ta sedan bort frÄn vÀrmen och stÀll Ät sidan. SÄsen kan förberedas i förvÀg och förvaras i kylskÄp.
â±ïž 15 minutes - 2
Förbered ingredienserna: Skiva köttet tunt om det inte redan Àr gjort. SkÀr napakÄlen i stora, lagom stora bitar. Skiva negi eller salladslök diagonalt i 1 tums (2,5 cm) segment. Rensa och trimma shiitake- och enokisvamparna. SkÀr den fasta tofun i 1 tums (2,5 cm) kuber. Skölj och drÀnera shirataki-nudlarna; om de Àr mycket lÄnga, halvera dem. Om du anvÀnder udon-nudlar, koka dem enligt anvisningarna pÄ förpackningen och stÀll Ät sidan.
â±ïž 5 minutes - 3
Bryn aromater och kött: Hetta upp en grund, vid gryta (helst gjutjÀrn) över medelhög vÀrme. TillsÀtt den neutrala oljan eller fettet frÄn köttet och hetta upp tills det skimrar. TillsÀtt negi (eller salladslök) och frÀs i cirka 1 minut tills det doftar gott. Flytta negi Ät sidan i grytan. LÀgg nÄgra skivor kött i den fria ytan och bryn snabbt pÄ bÄda sidor tills de Àr cirka 70% fÀrdiga. Denna initiala bryning hjÀlper till att bygga smak och förhindra att grytan fastnar. Ta bort det brynta köttet och negi och stÀll Ät sidan.
â±ïž 2 minutes - 4
Börja tillagningen: StÀll tillbaka grytan pÄ medelvÀrme. LÀgg i en del av de förberedda grönsakerna (napakÄl, svamp), tofu och shirataki-nudlar. HÀll ungefÀr en tredjedel av sukiyaki-sÄsen över ingredienserna. LÄt sjuda försiktigt, sÀnk sedan vÀrmen till medellÄg och tillaga i 5-7 minuter, eller tills grönsakerna börjar mjukna. LÀgg tillbaka det delvis brynta köttet i grytan, tillsammans med eventuell kvarvarande negi.
â±ïž 5-10 minutes - 5
FortsÀtt sjuda och servera: FortsÀtt att sjuda, tillsÀtt mer sukiyaki-sÄs vid behov för att bibehÄlla fuktighet och smak. NÀr ingredienserna tillagas kan gÀsterna anvÀnda serveringspinnar för att flytta portioner till sina individuella skÄlar. RÀtten serveras traditionellt med en skÄl med vispat rÄtt Àgg för dippning, vilket ger en rik, krÀmig kontrast till de salta smakerna. Om rÄa Àgg Àr ett bekymmer kan pastöriserade Àgg anvÀndas, eller sÄ kan ingredienserna avnjutas direkt ur grytan.
â±ïž 10-15 minutes (continuous) - 6
Andra och efterföljande omgÄngar: NÀr ingredienserna Àr uppÀtna kan mer sÄs och ytterligare rÄa ingredienser tillsÀttas i grytan för att fortsÀtta mÄltiden. Justera smaken genom att tillsÀtta mer sÄs om den blir för salt, eller en skvÀtt dashi eller vatten om den koncentreras för mycket.
â±ïž As needed - 7
Sista rÀtten (Shime): NÀr de flesta fasta ingredienserna Àr uppÀtna kan de kokta udon-nudlarna tillsÀttas i den kvarvarande sÄsen och buljongen i grytan. VÀrm igenom, rör om sÄ att nudlarna tÀcks, och servera som en sista, tillfredsstÀllande rÀtt.
â±ïž Ongoing
đĄ Proffstips
- âFör bĂ€sta smak, anvĂ€nd tunt skivat, vĂ€lmarmorerat nötkött som entrecĂŽte eller ryggbiff. Att delvis frysa köttet gör det lĂ€ttare att skiva mycket tunt.
- âJustera sötman och sĂ€ltan i sukiyaki-sĂ„sen efter din personliga preferens genom att variera mĂ€ngden socker och sojasĂ„s.
- âEn gjutjĂ€rnsgryta eller en grund, vid panna Ă€r idealisk för Sukiyaki eftersom den fördelar vĂ€rmen jĂ€mnt.
- âOm rĂ„a Ă€gg inte föredras eller inte finns tillgĂ€ngliga, kan de tillagade ingredienserna avnjutas direkt ur grytan, eller sĂ„ kan en liten mĂ€ngd dashi tillsĂ€ttas i grytan för att spĂ€da ut sĂ„sen.
- âĂverfyll inte grytan; tillaga ingredienser i omgĂ„ngar om nödvĂ€ndigt, sĂ€rskilt för den initiala bryningen av köttet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Kansai-stil: IstÀllet för att förbereda sÄsen i förvÀg, bryn köttskivorna direkt i grytan, tillsÀtt sedan socker, sojasÄs, sake och mirin för att karamellisera köttet innan du tillsÀtter andra ingredienser.
- Vegetarisk/Vegansk: Uteslut köttet och tillsÀtt mer tofu, en variation av svamp (som kungsmusserling eller maitake), och andra grönsaker som aubergine eller rotfrukter.
- Proteinalternativ: ErsÀtt nötkött med tunt skivat flÀsk, kyckling eller till och med skaldjur som rÀkor för en annan smakprofil.