Tantanmen
Japanese Spicy Sesame Noodles
Tantanmen Àr en Àlskad japansk ramenrÀtt, anpassad frÄn kinesiska dan dan-nudlar. Den har en rik, krÀmig och kryddig buljong, vanligtvis gjord pÄ sesampasta och sojamjölk, toppad med smakrik kryddad malen flÀskfÀrs och fÀrska nudlar. Denna vÀrmande skÄl erbjuder en hÀrlig balans av hetta, nötighet och umami.
đ§ Ingredienser
- 200 g Malen flÀskfÀrs(kan ersÀttas med malet nötkött, kyckling eller kalkon)
- 150 g Neutral olja(för stekning)
- 600 ml Vitlök(finhackad)
- 3 tbsp IngefÀra(riven)
- 2 tbsp Miso(vit eller gul rekommenderas)
- 2 tbsp SojasÄs(plus mer för smaksÀttning)
- 2 heads Sake(valfritt, kan ersÀttas med mirin eller torr sherry)
- 2 cloves Doubanjiang (kryddig chilibönsÄs)(justera efter kryddpreferens)
- 1 tsp Socker(för att balansera smakerna)
- 1 tsp Kycklingbuljong(lÄg salthalt)
- Osötad sojamjölk(kan ersÀttas med havremjölk eller mandelmjölk)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered flÀsktoppingen: Hetta upp den neutrala oljan i en stor stekpanna eller wok över medelhög vÀrme. TillsÀtt den finhackade vitlöken och den rivna ingefÀran och frÀs tills det doftar, cirka 30 sekunder. TillsÀtt flÀskfÀrsen och stek, bryt sönder den med en sked, tills den Àr brun och ingen rosa fÀrg ÄterstÄr. Rör ner misopastan, sojasÄsen, sake (om du anvÀnder), doubanjiang och socker. Stek ytterligare 2-3 minuter under konstant omrörning, tills sÄsen har tjocknat och tÀcker fÀrsen vÀl. Ta bort frÄn vÀrmen och stÀll Ät sidan.
â±ïž 8 minutes - 2
Gör buljongbasen: I en medelstor kastrull, blanda kycklingbuljongen och osötad sojamjölk. LĂ„t sjuda försiktigt pĂ„ medelvĂ€rme och rör om dĂ„ och dĂ„. Koka inte kraftigt. Vispa i en separat skĂ„l ihop tahinin, risvinĂ€gern och den japanska chiliojan tills det Ă€r slĂ€tt. Ăs gradvis över cirka 2,5 dl av den varma buljongblandningen i tahinimixet, vispa kontinuerligt för att skapa en slĂ€t, emulgerad bas. HĂ€ll tillbaka denna tempererade tahiniblandning i kastrullen med resten av buljongen. Rör om vĂ€l för att blanda. HĂ„ll varm pĂ„ lĂ„g vĂ€rme.
â±ïž 10 minutes - 3
Koka nudlarna och grönsakerna: Koka upp en stor kastrull med vatten. TillsÀtt ramen-nudlarna och koka enligt anvisningarna pÄ förpackningen tills de Àr al dente. Under de sista 1-2 minuterna av koktiden, tillsÀtt bok choy (eller andra grönsaker) i det kokande vattnet för att blanchera dem. HÀll av vattnet frÄn nudlar och grönsaker vÀl.
â±ïž 5 minutes - 4
Montera Tantanmen: Fördela de kokta ramen-nudlarna i fyra serveringsskÄlar. HÀll den varma buljongen över nudlarna i varje skÄl. Toppa generöst med den förberedda flÀskblandningen. Garnera med skivad vÄrlök, rostade sesamfrön och ett mjukkokt Àgg (om du anvÀnder). Ringla över lite extra chilioja, om sÄ önskas.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en kryddigare Tantanmen, öka mĂ€ngden doubanjiang och chilioja. För en mildare variant, minska dem.
- âSe till att tahiniblandningen Ă€r vĂ€l emulgerad med den varma buljongen för att förhindra separation och uppnĂ„ en krĂ€mig konsistens.
- âOm du föredrar en rikare buljong kan du anvĂ€nda en kombination av kycklingbuljong och en liten mĂ€ngd flĂ€skbuljong.
- âĂverbliven flĂ€sktopping kan förvaras i en lufttĂ€t behĂ„llare i kylskĂ„pet i upp till 3 dagar och vĂ€rmas upp för andra rĂ€tter.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vegetarisk/Vegansk: Byt ut flÀskfÀrsen mot smulad fast tofu eller finhackade champinjoner som steks med samma kryddor. AnvÀnd grönsaksbuljong istÀllet för kycklingbuljong.
- KrÀmigare buljong: För en Ànnu krÀmigare buljong kan du tillsÀtta en matsked eller tvÄ jordnötssmör tillsammans med tahinin.
- Andra nudlar: Ăven om ramen-nudlar Ă€r traditionella, kan udon-nudlar eller till och med soba-nudlar anvĂ€ndas för en annan textur.