Tonkatsu(Tonkatsu (Japansk fläskkotlett))

Name: Tonkatsu
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT35 minutes
Yield: 2
Cuisine: Japan
Ingredients: 2 pieces Benfria kotletter av fläskytterfilé (Cirka 1.5-2 cm tjocka); 50 g Salt (Eller efter smak); 1 undefined Svartpeppar (Nymalen, eller efter smak); 100 g Vetemjöl (För panering); to taste undefined Stora ägg (Lätt vispade med 1 matsked vatten eller mjölk); to taste undefined Panko-ströbröd (Japanskt panko för maximal krispighet); sufficient for deep frying undefined Neutral olja (Såsom vegetabilisk olja, rapsolja eller riskliolja, för fritering); generous amount for serving Tonkatsusås (Färdigköpt eller hemgjord); for serving undefined Strimlad kål (Till servering); optional, for serving undefined Citronklyftor (Valfritt, till servering)

Japanese Pork Cutlet

Tonkatsu är en älskad japansk husmanskost, som består av en tjock, saftig fläskkotlett täckt med krispiga panko-ströbröd och friterad till gyllene perfektion. Ursprungligen från västerländska kotletter anpassade för japanska smaklökar i slutet av 1800-talet, har den blivit en stapelvara, ofta serverad med en syrlig, söt och smakrik tonkatsusås och en sida av strimlad kål.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid15 minutes

Total tid35 minutes

Portioner2

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered fläsket: Trimma bort överflödigt fett från kanterna på fläskkotletterna, lämna ett tunt lager för smakens skull. Gör flera grunda snitt längs bindväven (det vita membranet) på sidorna av kotletterna. Detta hjälper till att förhindra att de krullar sig under tillagningen. Banka försiktigt på fläskkotletterna med en köttklubba eller baksidan av en tung kniv tills de är cirka 1.5 till 2 cm tjocka, se till att tjockleken är jämn för konsekvent tillagning. Krydda båda sidor generöst med salt och nymalen svartpeppar.
⏱️ 5 minutes
2
Ställ upp paneringsstationen: Ställ fram tre grunda fat eller brickor. I det första, lägg vetemjölet. I det andra, vispa äggen med 1 matsked vatten eller mjölk tills det är väl blandat. I det tredje, lägg panko-ströbrödet.
⏱️ 10 minutes
3
Panera fläsket: Doppa varje kryddad fläskkotlett i mjölet och se till att den är lätt täckt på alla sidor. Skaka av överflödigt mjöl. Doppa sedan den mjölade kotletten i den vispade äggblandningen och låt överflödig vätska rinna av. Slutligen, täck kotletten noggrant med panko-ströbröd och pressa försiktigt ströbrödet mot ytan för att säkerställa god vidhäftning. Upprepa denna process för alla kotletter och lägg dem på ett galler för att vila i cirka 5-10 minuter medan oljan värms upp; detta hjälper paneringen att stelna.
⏱️ 8-10 minutes
4
Värm oljan: Häll den neutrala oljan i en djup kastrull med tjock botten eller en holländsk gryta, se till att den är minst 5-7 cm djup. Värm oljan på medelhög värme till 175°C. Använd en friteringstermometer för att noggrant övervaka temperaturen. Om du inte har en termometer, bör en liten bit panko som släpps i oljan fräsa omedelbart och flyta upp till ytan.
⏱️ 5 minutes
5
Första friteringen: Sänk försiktigt ner en eller två panerade fläskkotletter i den heta oljan, var försiktig så att du inte överfyller grytan, eftersom det kan sänka oljetemperaturen. Fritera i cirka 4-5 minuter per sida, tills panko-paneringen är gyllene brun och krispig. Fläskets innertemperatur bör nå minst 63°C. Om paneringen blir för snabbt brun, sänk värmen något.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda japanska panko-ströbröd är avgörande för att uppnå den karaktäristiska lätta och krispiga texturen som skiljer tonkatsu från andra panerade kotletter.
✓Se till att oljan har rätt temperatur innan fritering. Om den är för sval kommer tonkatsun att absorbera för mycket olja och bli fet; om den är för varm kommer utsidan att brännas innan fläsket är genomstekt.
✓Överfyll inte friteringgrytan. Fritera kotletterna i omgångar för att bibehålla en jämn oljetemperatur och säkerställa jämn tillagning och krispighet.
✓Att låta de panerade kotletterna vila i några minuter innan fritering hjälper panko att fästa bättre och ger en stabilare skorpa.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en rikare smak, använd fläskytterfilé med en bra mängd marmorering.
Prova olika styckdetaljer av fläsk, som fläskfilé (hirekatsu) för ett magrare alternativ.
Experimentera med dubbelpanering: doppa kotletten i mjöl, ägg, panko, upprepa sedan ägg- och pankostegen för en ännu tjockare, krispigare panering.