Katsu Curry
Katsu Curry Àr en Àlskad japansk "comfort food", en harmonisk fusion av en krispig, panerad kotlett (katsu) och en rik, smakrik currysÄs, vanligtvis serverad över ris. Dess ursprung spÄrar tillbaka till slutet av 1800-talet, och utvecklades frÄn brittisk-influerad curry anpassad för japanska smaklökar, och blev en nationalrÀtt som symboliserar hem och tradition.
đ§ Ingredienser
- 4 KycklinglÄrfilé(benfri, skinnfri, smörad eller bankad till 1,5 cm tjocklek)
- 1 box Salt(för kryddning av kyckling)
- 1 Svartpeppar(för kryddning av kyckling)
- 2 Vetemjöl(delat för panering)
- 2 Ăgg(vispade, för Ă€ggdoppning)
- 0.5 cup Panko ströbröd(för panering)
- 2 Vegetabilisk olja(för fritering (ca 5 cm djupt i kastrull))
- 2 cups Smör(för sautering av currybasen)
- 4 cups Lök(finhackad)
- Morötter(skalade och finhackade)
- 4 cups Vitlök(finhackad)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered Katsu: Krydda kycklinglÄrfiléerna generöst med salt och peppar. StÀll fram tre grunda fat: ett med 75 g mjöl, ett med de vispade Àggen och ett med panko ströbröd. VÀnd varje kycklingfilé först i mjölet, se till att den Àr helt tÀckt, doppa den sedan i Àggblandningen och lÄt överflödet rinna av. Pressa slutligen kycklingen stadigt i panko ströbrödet, sÄ att alla sidor tÀcks jÀmnt. StÀll Ät sidan.
â±ïž 15 minutes - 2
Gör CurrysÄsen: SmÀlt smöret i en stor kastrull eller gryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken och tÀrnade morötterna och frÀs tills löken Àr genomskinlig och mjuk, cirka 5-7 minuter. Rör ner finhackad vitlök och riven ingefÀra och frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott.
â±ïž 20 minutes - 3
Bygg Smak: TillsÀtt det rivna Àpplet (om det anvÀnds), currypulver, ketchup, sojasÄs och honung i grytan. Rör om vÀl för att blanda och koka i 1-2 minuter, sÄ att kryddorna rostas lite och bildar en pasta med grönsakerna.
â±ïž 5 minutes - 4
Sjud SÄsen: HÀll i kycklingbuljongen och skrapa botten av grytan för att lossa eventuella bruna rester. LÄt blandningen koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck över och lÄt sjuda i 15-20 minuter, eller tills morötterna Àr mjuka. Skumma av eventuellt skum som stiger till ytan.
â±ïž 10 minutes - 5
TillsÀtt Curry Roux: Bryt curryroux-blocken i bitar och tillsÀtt dem i den sjudande sÄsen. Rör om kontinuerligt tills rouxen Àr helt upplöst och sÄsen har tjocknat till önskad konsistens. Smaka av och justera kryddningen om det behövs. HÄll varm pÄ mycket lÄg vÀrme.
â±ïž 5 minutes - 6
Fritera Katsu: Medan curryn sjuder, hetta upp cirka 5 cm vegetabilisk olja i en djup kastrull eller wok till 170-180°C. Placera försiktigt de panerade kycklingfiléerna i den heta oljan och se till att inte överfylla kastrullen (fritera i omgÄngar om det behövs). Fritera i cirka 4-5 minuter per sida, tills gyllene bruna och genomstekta. Justera vÀrmen vid behov för att bibehÄlla oljans temperatur.
â±ïž 8 minutes per batch - 7
LÄt Katsu Vila och SkÀr: NÀr de Àr friterade, lyft ur kycklingkotletterna ur oljan med en hÄlslev och lÀgg dem pÄ ett galler över hushÄllspapper för att rinna av överflödig olja. LÄt dem vila nÄgra minuter innan du skÀr dem i 2-3 cm breda strimlor.
â±ïž 2 minutes - 8
Servera: LĂ€gg upp en generös portion varmt kokt ris pĂ„ ena sidan av varje tallrik. Arrangera de skivade katsun bredvid riset. Ăs den varma currysĂ„sen över katsun och tallriken, undvik att tĂ€cka riset helt. Garnera med fukujinzuke om sĂ„ önskas.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en slĂ€tare currysĂ„s kan du mixa den med en stavmixer efter att ha tillsatt curryroux.
- âDet rivna Ă€pplet ger en subtil sötma och hjĂ€lper till att möra currysĂ„sen, men kan uteslutas om sĂ„ önskas.
- âSe till att oljan har rĂ€tt temperatur för fritering; för lĂ„g och katsun blir fet, för hög och den brĂ€nns innan den Ă€r genomstekt.
- âKatsu curry serveras bĂ€st omedelbart efter tillagning för att bibehĂ„lla katsuns krispighet.
- âĂverbliven currysĂ„s kan förvaras i en lufttĂ€t behĂ„llare i kylskĂ„pet i upp till 3 dagar, och den tjocknar nĂ€r den svalnar; vĂ€rm försiktigt med en skvĂ€tt vatten om det behövs.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- FlÀskfilé Katsu: Byt ut kycklinglÄrfilé mot tunt skivad flÀskfilé för en traditionell Tonkatsu curry.
- Grönsaks Katsu: Experimentera med andra grönsaker som aubergine, tofu eller svamp, panerade och friterade pÄ liknande sÀtt som kycklingen.
- Stark Katsu Curry: TillsÀtt rött chilipulver eller en nypa cayennepeppar till currysÄsen för extra hetta.