Tonkotsu Ramen
Tonkotsu Ramen Àr en Àlskad japansk nudelsoppa med ursprung i prefekturen Fukuoka, hyllad för sin rika, krÀmiga och ogenomskinliga buljong pÄ flÀskben. Denna ikoniska rÀtt, som kÀnnetecknas av sin djupa umamismak och sammetslena textur, har blivit ett globalt kulinariskt fenomen och representerar minutiöst japanskt hantverk.
đ§ Ingredienser
- 2 kg FlÀsklÀggsben(Cirka 1,5 kg, helst med lite kött kvar)
- 500 g FlÀskknogar(Cirka 1 kg, skurna i mindre bitar)
- 500 g Vatten(Cirka 6 liter, plus mer vid behov)
- 600 g Gul lök(Kvarterad)
- 6 Vitlök(Skalad)
- 1 head IngefÀra(Cirka 5 cm, skivad)
- 50 g Salladslök(Vita och ljusgröna delar till buljongen, gröna toppar till garnering)
- 200 ml Kombu (torkad kelp)(Cirka 2 bitar, 5x5 cm vardera)
- 100 ml Torkade shiitakesvampar(For the chashu braising liquid.)
- 100 ml Usukuchi (ljus) sojasÄs(Cirka 1,25 dl)
- 4 liters Sake(Cirka 0,8 dl)
- 6 sheets Mirin(Cirka 0,8 dl)
- 3-4 stalks Grovt salt(Eller efter smak)
- to taste FĂ€rska ramennudlar(For seasoning the broth and tare.)
- as desired Chashu (flÀskkarré)(Valfritt, som topping)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered buljongen: Rengör flÀskbenen och knogarna noggrant under kallt rinnande vatten. LÄt dem ligga i en stor skÄl med kallt vatten i minst 1 timme, byt vatten flera gÄnger för att avlÀgsna orenheter och blod. HÀll av ordentligt.
â±ïž 15 minutes - 2
Initial kokning: LÀgg de rengjorda flÀskbenen och knogarna i en mycket stor buljonggryta. TÀck med 6 liter (cirka 25 koppar) nytt kallt vatten. Koka upp kraftigt pÄ hög vÀrme. LÄt koka i 10-15 minuter, under tiden kommer en betydande mÀngd skum och orenheter att stiga till ytan. HÀll försiktigt av detta grumliga vatten och skölj benen och grytan noggrant för att avlÀgsna eventuella rester.
â±ïž 12-16 hours - 3
Sjud buljongen: LĂ€gg tillbaka de rengjorda benen och knogarna i grytan. TillsĂ€tt den kvarterade gula löken, hela vitlöken, skivad ingefĂ€ra och de vita och ljusgröna delarna av salladslöken. TillsĂ€tt nytt kallt vatten sĂ„ att det tĂ€cker allt med cirka 5 cm (ungefĂ€r 4-5 liter). Koka upp igen till en rejĂ€l sjudning, sĂ€nk sedan omedelbart vĂ€rmen för att bibehĂ„lla en stark, jĂ€mn sjudning (en kraftig kokning som inte skvĂ€tter för vĂ„ldsamt). Denna emulgeringsprocess Ă€r nyckeln till den krĂ€miga texturen. TĂ€ck grytan och lĂ€mna en liten glipa för Ă„nga att pysa ut, och lĂ„t sjuda i minst 12 timmar, och upp till 18 timmar. Ăvervaka vattennivĂ„n och tillsĂ€tt mer hett vatten vid behov för att hĂ„lla benen nedsĂ€nkta. Skumma av eventuellt skum eller överflödigt fett som stiger till ytan dĂ„ och dĂ„.
â±ïž 2-3 hours - 4
Sila buljongen: NÀr sjudningstiden Àr klar, ta försiktigt bort de stora benen och fasta partiklarna med en hÄlslev. Sila buljongen genom en finmaskig sil ner i en ren kastrull eller stor behÄllare. Kasta de fasta partiklarna. Du bör ha en rik, ogenomskinlig, mjölkvit buljong. Om sÄ önskas kan du ytterligare klarna den genom att skumma av eventuellt kvarvarande fett, Àven om lite fett Àr viktigt för smak och textur.
â±ïž 4 hours (minimum) - 5
Förbered Tare (smaksÀttningsbas): Medan buljongen sjuder eller svalnar, förbered taren. I en liten kastrull, kombinera kombu, torkade shiitakesvampar, usukuchi sojasÄs, sake och mirin. VÀrm försiktigt pÄ medel-lÄg vÀrme tills det precis börjar Änga, men lÄt det inte koka. Ta bort frÄn vÀrmen och lÄt dra i minst 30 minuter, eller helst lÀngre, för att lÄta smakerna dra in. Sila vÀtskan i en ren skÄl och kasta de fasta partiklarna. Rör ner grovt salt tills det lösts upp. Smaka av och justera sÀltan vid behov. Denna tare kommer att tillsÀttas i serveringsskÄlarna.
â±ïž 30 minutes - 6
Montera ramen-skĂ„larna: För att servera, vĂ€rm försiktigt upp tonkotsu-buljongen tills den Ă€r rykande varm. VĂ€rm dina ramen-skĂ„lar genom att fylla dem med hett vatten, hĂ€ll sedan av vattnet. TillsĂ€tt cirka 1 till 1,5 matskedar av den förberedda taren i botten av varje vĂ€rmd skĂ„l. Ăs cirka 350-400 ml (cirka 1,5 till 1,75 koppar) av den heta tonkotsu-buljongen i varje skĂ„l och rör om för att blanda med taren.
â±ïž 5 minutes - 7
Koka nudlar och servera: Koka upp en stor gryta med osaltat vatten till en kraftig kokning. Koka de fĂ€rska ramennudlarna enligt anvisningarna pĂ„ förpackningen tills de har önskad fasthet (al dente rekommenderas). HĂ€ll av nudlarna noggrant och fördela dem omedelbart i de förberedda ramen-skĂ„larna. LĂ€gg dina valda toppings â som skivor av chashu, halverade ramenĂ€gg, menma, skivade öron svampar och inlagd ingefĂ€ra â ovanpĂ„ nudlarna. Garnera med finhackade gröna salladslöks-toppar och rostade sesamfrön, om sĂ„ önskas. Servera omedelbart.
â±ïž 5 minutes - 8
Assemble the ramen: Add 2-3 tablespoons of tare to the bottom of each serving bowl. Ladle the hot tonkotsu broth over the tare. Add the drained noodles to the broth. Arrange the sliced chashu pork, halved ajitama eggs, nori sheets, and sliced scallions on top. Add any other desired toppings.
â±ïž 10 minutes
đĄ Proffstips
- âNyckeln till en krĂ€mig tonkotsu-buljong Ă€r en lĂ„ng, kraftig sjudning av flĂ€skbenen. Skynda inte pĂ„ denna process.
- âAtt anvĂ€nda en blandning av flĂ€sklĂ€ggsben och knogar ger en bra balans av kollagen och mĂ€rg för en rik buljong.
- âUsukuchi (ljus) sojasĂ„s föredras till taren för att behĂ„lla buljongens mjölkiga utseende.
- âVĂ€rm dina serveringsskĂ„lar före montering för att hĂ„lla ramen varm.
- âKoka ramennudlarna 'al dente' för att förhindra att de blir soggiga i den heta buljongen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en Ànnu rikare buljong, inkluderar vissa recept flÀskryggsfett eller kycklingkroppar under sjudningsprocessen.
- Experimentera med olika tare-baser, som miso-tare (med misopasta, sake och mirin) eller en shoyu-tare med tillsatta dashi-element.
- ĂvervĂ€g att tillsĂ€tta en skvĂ€tt svart vitlöksolja (mayu) till den fĂ€rdiga skĂ„len för ett extra lager av smak.