Recept→Japan→Chicken Nanban

Chicken Nanban

Name: Chicken Nanban
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 2
Cuisine: Japan
Ingredients: 400 g Benfria kycklinglår med skinn (Skurna i munsbitar (ca 3-4 cm)); 1/2 cup Salt (För kryddning av kyckling); 1 large Svartpeppar (För kryddning av kyckling); for frying undefined Vetemjöl (För panering); 60 ml Stora ägg (För äggblandning); 2 tbsp Vegetabilisk olja (För friteringsolja (eller tillräckligt för att täcka kycklingen)); 3 tbsp Sojasås (För Nanbansås); for serving undefined Rispvinäger (För Nanbansås); for serving undefined Socker (För Nanbansås)

Chicken Nanban är en älskad japansk husmanskost som härstammar från Miyazaki prefektur, kännetecknad av sitt krispiga friterade kyckling täckt av en söt och syrlig nanbansås, och traditionellt toppad med en generös klick krämig tartarsås. Denna rätt exemplifierar 'yoshoku', västerländsk mat anpassad för japanska smaklökar, och erbjuder en härlig balans av smakerna umami, sött, surt och rikt.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid20 minutes

Total tid45 minutes

Portioner2

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

400 g Benfria kycklinglår med skinn(Skurna i munsbitar (ca 3-4 cm))
1/2 cup Salt(För kryddning av kyckling)
1 large Svartpeppar(För kryddning av kyckling)
for frying Vetemjöl(För panering)
60 ml Stora ägg(För äggblandning)
2 tbsp Vegetabilisk olja(För friteringsolja (eller tillräckligt för att täcka kycklingen))
3 tbsp Sojasås(För Nanbansås)
for serving Rispvinäger(För Nanbansås)
for serving Socker(För Nanbansås)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered Nanbansåsen: Häll sojasås, risvinäger, socker, mirin (om den används) och riven ingefära i en liten kastrull. Värm på medelhög värme och rör om tills sockret är helt upplöst. Låt sjuda försiktigt i 1-2 minuter, ta sedan bort från värmen och ställ åt sidan. Låt svalna något.
⏱️ 5 minutes
2
Förbered Tartarsåsen: Koka de 2 äggen i 12 minuter, skala och finhacka dem. Finhacka gul lök och lägg den i kallt vatten i 10 minuter för att minska skärpan; häll av och pressa ur överflödigt vatten. Finhacka salladslöken. Blanda de hackade äggen, finhackad lök, hackad salladslök, japansk majonnäs, citronsaft och ketchup i en medelstor skål. Smaka av med salt och peppar och blanda väl. Täck och ställ i kylen tills det är dags att servera.
⏱️ 10 minutes
3
Förbered kycklingen: Torka kycklinglårbitarna torra med hushållspapper. Krydda dem jämnt med salt och svartpeppar. Lägg vetemjölet i en grund skål eller en återförslutningsbar påse. Vänd varje kycklingbit i mjölet, se till att den är lätt täckt, och skaka av överflödigt mjöl.
⏱️ 15 minutes
4
Förbered äggblandningen och fritera kycklingen: Vispa de 2 äggen i en separat skål tills de är väl blandade. Hetta upp vegetabilisk olja i en djup kastrull eller gjutjärnsgryta till 170°C. Doppa varje mjölad kycklingbit i äggblandningen, se till att den är helt täckt, och låt överflödig vätska rinna av. Lägg försiktigt ner kycklingbitarna i den heta oljan och var försiktig så att grytan inte blir överfull (fritera i omgångar om det behövs). Fritera i 6-8 minuter, vänd då och då, tills de är gyllene bruna och genomstekta. Ta upp kycklingen ur oljan och lägg den på ett galler över hushållspapper för att rinna av.
⏱️ 2 minutes
5
Täck kycklingen med Nanbansås: Medan kycklingen fortfarande är varm, lägg bitarna i den förberedda nanbansåsen. Vänd försiktigt för att täcka varje bit noggrant. Låt kycklingen dra i såsen i cirka 5-10 minuter, vänd då och då, för att absorbera smakerna.
⏱️ 3 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att lägga den finhackade löken i kallt vatten innan den tillsätts i tartarsåsen hjälper till att mildra dess skarpa smak.
✓För en krispigare yta, föreslår vissa recept en dubbelfriteringsmetod: fritera kycklingen en gång tills den är lätt gyllene, låt den vila, och fritera sedan igen vid en något högre temperatur (180°C) under kortare tid.
✓Nanbansåsen kan göras i förväg och förvaras i kylskåp i upp till en vecka. Den är också utsökt i andra rätter som wok.
✓Att använda japansk majonnäs (Kewpie) rekommenderas starkt för den autentiska krämiga och lätt söta smaken av tartarsåsen.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa traditionella recept använder kycklingbröst istället för lår; fjärdedela dem för att säkerställa jämn tillagning.
En liten mängd chili eller en nypa chiliflakes kan tillsättas i nanbansåsen för en subtil hetta.
För en lättare variant, stek kycklingbitarna i en panna med cirka 1-2 cm olja istället för att fritera.