Kazakh Kazy Pilaf(Kazakisk Kazy-pilaff)
En rik och smakrik pilaff med kazy (hÀstköttpölsa), ris, morötter och lök, ofta tillagad för speciella tillfÀllen. Denna rÀtt visar upp en unik aspekt av kazakisk nomadisk matkultur.
đ§ Ingredienser
- 500 g Kazy (hÀstköttpölsa)(skivad i skivor)
- 500 g Ris (lÄngkornigt, t.ex. Basmati eller Devzira)(sköljt noga)
- 500 g Morötter(strimlade)
- 2 large Lök(tunt skivad)
- 150 ml Vegetabilisk olja eller lammfett
- 1 head Vitlök(hel, toppen avskuren)
- 1 liter Vatten eller buljong
- to taste Salt
- 1 tbsp Spiskumminfrön
- 1 tsp Korianderfrön(krossade)
- 2 tbsp Harsyror (valfritt)
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp oljan eller lammfettet i en gryta med tjock botten eller en kazan pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt den skivade kazy-korven och stek tills den Àr lÀtt brynt och en del fett har smÀlt ut. Ta bort kazy-korven och stÀll Ät sidan.
- 2
TillsÀtt den skivade löken i det smÀlta fettet och sautera tills den Àr gyllenbrun. TillsÀtt de strimlade morötterna och tillaga tills de mjuknat, rör om dÄ och dÄ.
- 3
TillsÀtt det sköljda riset i grytan och fördela det jÀmnt över grönsakerna. Rör försiktigt för att tÀcka risgrynen med fettet.
đĄ Proffstips: Rör inte kraftigt efter detta steg för att undvika att bryta riset. - 4
HĂ€ll pĂ„ vattnet eller buljongen. Det ska tĂ€cka riset med cirka 1,5â2 cm. TillsĂ€tt salt, spiskumminfrön och krossade korianderfrön. Koka upp.
đĄ Proffstips: VĂ€tskenivĂ„n Ă€r avgörande för perfekt tillagat ris. - 5
NĂ€r det kokar, sĂ€nk vĂ€rmen till lĂ„g, tĂ€ck grytan tĂ€tt och lĂ„t sjuda i cirka 20â25 minuter, eller tills vĂ€tskan har absorberats och riset Ă€r mört.
- 6
LĂ€gg de sparade kazy-skivorna ovanpĂ„ riset. Placera hela vitlöksklyftan i mitten. TĂ€ck igen och Ă„nga i ytterligare 15â20 minuter pĂ„ mycket lĂ„g vĂ€rme.
đĄ Proffstips: Detta Ă„ngsteg lĂ„ter smakerna smĂ€lta samman och kazy-korven avge sin arom. - 7
Om du anvÀnder harsyror, strö dem över pilaffen precis före servering. LÄt pilaffen vila, tÀckt, i 10 minuter frÄn vÀrmen innan du försiktigt fluffar upp den med en gaffel och serverar.
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda en traditionell kazan (gjutjĂ€rnsgryta) ger bĂ€st resultat.
- âSe till att riset Ă€r vĂ€lsköljt för att ta bort överflödig stĂ€rkelse, vilket förhindrar att det blir klibbigt.
- âKazy kan vara ganska fet; justera mĂ€ngden tillsatt olja dĂ€refter.
- âKvaliteten pĂ„ kazy Ă€r avgörande för smakerna i denna rĂ€tt.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt torkade aprikoser eller russin för en touch av sötma.
- Inkludera andra torkade frukter som plommon.
- För en kryddigare version, tillsÀtt en hel torkad chilipeppar under Ängfasen.