Kazakh Shurpa(Kazakisk Shurpa)

Name: Kazakh Shurpa
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours
Yield: 8
Cuisine: Kazakhstan
Ingredients: 1.5 kg Lammlägg eller lammlägg (med ben för maximal smak); 4 l Vatten; 3 large Lök (klyftad); 4 medium Morötter (skurna i stora bitar); 5 medium Potatis (skalad och klyftad); 3 Selleristjälkar (skurna i stora bitar); 2 medium Tomater (halverade); 5 cloves Vitlök (skalad, hel); 3 Lagerblad; 1 tsp Svartpepparkorn; to taste Salt; 0.5 cup Färsk dill eller persilja (hackad, för garnering)

En rik och aromatisk lammsoppa, Shurpa är en stapelvara i kazakisk mat, känd för sin klara, smakrika buljong, möra lammbitar och ett överflöd av grönsaker. Detta recept fokuserar på den traditionella tillagningen och lyfter fram ingrediensernas naturliga smaker.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid2 hours 30 minutes

Total tid3 hours

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Mar 14

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Skölj lammet under kallt vatten. Lägg lammet i en stor buljongkastrull och täck med kallt vatten. Koka upp på hög värme.
💡 Proffstips: Att skumma av skummet som stiger till ytan under den inledande kokningen är avgörande för en klar buljong.
2
När det kokar, sänk värmen till låg, skumma av eventuellt skum eller orenheter som stiger till ytan. Tillsätt klyftad lök, halverade tomater, vitlöksklyftor, lagerblad och pepparkorn.
3
Täck kastrullen och låt sjuda försiktigt i minst 2 timmar, eller tills lammet är mycket mört och faller av benet. Skumma av överflödigt fett från ytan med jämna mellanrum.
💡 Proffstips: En låg, långsam sjungning är nyckeln till att utveckla en rik, klar buljong.
4
Ta bort lammet från kastrullen och ställ åt sidan. Sila buljongen genom en finmaskig sil ner i en ren kastrull och kassera de fasta delarna (lök, vitlök, lagerblad, pepparkorn).
5
Återför den silade buljongen till en sjungande vätska. Tillsätt morötter, potatis och selleri. Koka i cirka 20-30 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka.
6
Medan grönsakerna kokar, strimla eller skär lammköttet i munsbitar och kasta ben och överflödigt fett.
7
Lägg tillbaka det strimlade lammköttet i soppan. Krydda generöst med salt efter smak.
💡 Proffstips: Smaka av och justera saltet vid behov. Smaken kommer att fördjupas när den sjunger.
8
Sjud i ytterligare 10-15 minuter för att smakerna ska smälta samman. Rör ner färsk hackad dill eller persilja strax före servering.
9
Ös upp den heta Shurpan i skålar, se till att varje portion innehåller gott om lamm och grönsaker. Garnera med extra färska örter.
💡 Proffstips: Servera med färskt bröd eller tunnbröd.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda lammkött med ben förstärker avsevärt djupet i buljongens smak.
✓Tålamod är nyckeln; den långa sjungningstiden är avgörande för mört kött och en rik buljong.
✓Överfyll inte kastrullen; låt ingredienserna få plats att tillagas jämnt.
✓Shurpa avnjuts bäst varm, omedelbart efter tillagning.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt andra rotfrukter som palsternacka eller rovor.
Inkludera en liten mängd finhackad purjolök för extra arom.
För en kryddigare version, tillsätt en hel chilipeppar under sjungningsprocessen.