Kenyan Beef Stew with Ugali and Greens(Kenyan Biffgryta med Ugali och Grönsaker)
En mustig och smakrik kenyansk biffgryta, långkokt med aromatiska kryddor och serverad tillsammans med traditionell ugali och en sida av sautérade grönsaker.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Biff för gryta(skuren i kuber om ca 4 cm)
- 3 tbsp Vegetabilisk olja
- 2 large Gul lök(hackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 inch Ingefära(riven)
- 400 g Tomater(tärnade)
- 500 ml Biffbuljong
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Spiskummin(pulver)
- 1 tsp Koriander(pulver)
- 0.5 tsp Gurkmeja(pulver)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 2 cups Majsmjöl (för Ugali)
- 6 cups Vatten (för Ugali)
- 1 large bunch Grönkål eller spenat(hackad)
- 2 cloves Vitlök (för grönsaker)(finhackad)
- 1 tbsp Vegetabilisk olja (för grönsaker)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Torka av biffen med hushållspapper och krydda generöst med salt och peppar.
💡 Proffstips: Att torka av köttet hjälper det att få finare stekyta. - 2
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn biffen i omgångar, se till att inte överfylla grytan. Ta upp den brynta biffen och lägg åt sidan.
- 3
Lägg den hackade löken i grytan och fräs tills den mjuknat, cirka 5-7 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och riven ingefära, och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 4
Rör ner de tärnade tomaterna och tomatpurén. Låt fräsa i 2-3 minuter och skrapa samtidigt loss eventuella stekrester från botten av grytan.
- 5
Lägg tillbaka den brynta biffen i grytan. Tillsätt biffbuljong, spiskummin, koriander och gurkmeja. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på ett lock och låt sjuda i minst 2 timmar, eller tills biffen är mör.
- 6
Medan grytan sjuder, förbered ugali. Koka upp 6 dl vatten i en medelstor kastrull. Vispa gradvis ner majsmjölet, börja med ungefär 1 dl, tills det är slätt. Fortsätt att tillsätta majsmjöl och vispa tills en tjock gröt bildas. Sänk värmen till låg och låt sjuda, rör om ofta med en träslev, i cirka 15-20 minuter, tills det släpper från kastrullens kanter.
- 7
Hetta upp 1 msk vegetabilisk olja i en separat panna på medelhög värme. Tillsätt finhackad vitlök och fräs i 30 sekunder tills det doftar gott. Tillsätt den hackade grönsaken och fräs tills den mjuknat, cirka 5-7 minuter. Krydda med salt och peppar.
- 8
Smaka av biffgrytan och justera kryddningen med salt och peppar vid behov. Om såsen är för tunn kan du låta den sjuda utan lock i några minuter för att tjockna.
💡 Proffstips: För en rikare smak kan du lägga till ett lagerblad under kokningen. - 9
Servera biffgrytan varm, med en generös portion ugali och de sautérade grönsakerna vid sidan om.
💡 Proffstips
- ✓För en djupare smak kan du marinera biffen över natten med några av kryddorna.
- ✓Om du inte har biffbuljong kan du använda vatten och en köttbuljongtärning.
- ✓Justera konsistensen på ugalin efter din egen preferens genom att tillsätta mer eller mindre majsmjöl.
- ✓Andra grönsaker som grönkål eller spenat kan användas till sidorätten.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt tärnad potatis eller morötter till grytan under den sista timmen av koktiden.
- För en starkare gryta, tillsätt en hackad chiliflinga tillsammans med löken.
- Servera med en sida av kachumbari (tomat- och löksallad).