Kuwaiti Chicken Mandi(Kuwaitisk Kyckling Mandi)
En doftande och smakrik risrÀtt dÀr kycklingen Ängas över en kolinfuserad buljong, vilket ger den en rökig doft och mör konsistens. Den serveras ofta med en sida av kryddig tomatsÄs (sahawek).
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg Hel kyckling(skuren i 4-6 bitar)
- 3 cups Basmatiris
- 1 large Lök(finhackad)
- 4 cloves Vitlök(hackad)
- 1 inch IngefÀra(riven)
- 2 medium Tomater(puréade)
- 4 tbsp Vegetabilisk olja
- 6 cups Kycklingbuljong
- 2 tbsp Mandi-kryddblandning(köpt eller hemgjord (spiskummin, koriander, kardemumma, kryddnejlika, kanel, svartpeppar))
- 1 tsp Gurkmejapulver
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1 piece Kol(för rökning)
- 1 tbsp Ghee eller olja(för rökning)
- 1/4 cup Russin(valfritt, till garnering)
- 1/4 cup Rostade mandlar(valfritt, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Skölj och torka kycklingbitarna. Marinera dem med hÀlften av mandi-kryddblandningen, gurkmeja, salt och peppar. LÄt stÄ i minst 30 minuter.
đĄ Proffstips: LĂ€ngre marineringstid förstĂ€rker smaken. - 2
Skölj basmatiriset tills vattnet Àr klart. BlötlÀgg det i vatten i 20 minuter och hÀll sedan av vattnet.
đĄ Proffstips: BlötlĂ€ggning hjĂ€lper riset att koka jĂ€mnt och bli fluffigt. - 3
VÀrm vegetabilisk olja i en stor kastrull eller gryta pÄ medelvÀrme. FrÀs den finhackade löken tills den Àr gyllenbrun. TillsÀtt finhackad vitlök och riven ingefÀra och frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 4
TillsÀtt de puréade tomaterna och resten av mandi-kryddblandningen i grytan. LÄt koka i 5-7 minuter tills tomatblandningen tjocknar.
- 5
LÀgg ner de marinerade kycklingbitarna i grytan och bryn dem pÄ alla sidor i cirka 5 minuter.
- 6
HÀll i kycklingbuljongen och koka upp. Smaka av med salt och peppar. SÀnk vÀrmen, lÀgg pÄ ett lock och lÄt sjuda i 30 minuter.
- 7
Ta upp kycklingbitarna ur grytan och stÀll Ät sidan. LÀgg det avrunna basmatiriset i buljongen. Se till att vÀtskenivÄn Àr cirka 2,5 cm över riset. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ ett tÀttslutande lock och koka i 15-20 minuter, eller tills riset Àr mjukt och vÀtskan har absorberats.
- 8
Medan riset kokar, förbered för den rökiga smaken. Placera en liten vÀrmetÄlig skÄl eller ett foliepaket i mitten av en större gryta eller bricka. LÀgg de tillagade kycklingbitarna runt skÄlen. VÀrm upp en bit kol över öppen lÄga tills den Àr glödhet. LÀgg försiktigt den varma kolet i den vÀrmetÄliga skÄlen. Ringla ghee eller olja över kolet. TÀck genast grytan/brickan tÀtt med ett lock eller folie för att fÄnga röken.
đĄ Proffstips: Se till att det finns god ventilation nĂ€r du arbetar med kol. - 9
LÄt kycklingen ryka i cirka 10-15 minuter. Ta bort kolet och skÄlen.
- 10
Servera den rökiga kycklingen över det kokta basmatiriset. Garnera med russin och rostade mandlar om sÄ önskas. Servera med sahawek (kryddig tomatsÄs) vid sidan av.
đĄ Proffstips: Sahawek görs vanligtvis pĂ„ mixade tomater, chili, vitlök och citronsaft.
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak kan du ugnsbaka kycklingen i 15-20 minuter efter rökningen tills den Ă€r lĂ€tt brunad.
- âJustera mĂ€ngden mandi-kryddblandning efter din smak.
- âSe till att kolet Ă€r helt glödhett innan du placerar det i skĂ„len för maximal rökeffekt.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Lamm Mandi: Byt ut kycklingen mot lammkött, justera koktiden dÀrefter.
- Vegetarisk Mandi: AnvÀnd blandade grönsaker som morötter, potatis och Àrtor, och koka dem i grönsaksbuljong.
- TillsÀtt saffran i riset för en mer levande fÀrg och arom.