Kyrgyz Beshbarmak(Kirgizisk Beshbarmak)
En traditionell kirgizisk festrÀtt, 'beshbarmak' betyder 'fem fingrar' eftersom den traditionellt Àts med hÀnderna. RÀtten bestÄr av mört kokt kött (ofta lamm eller nötkött) serverat över tunna, handskurna nudlar och en smakrik buljong, garnerad med lök.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg Lamm eller nötkött(med ben, skuret i stora bitar)
- 3 large Lök(tunt skivad)
- 500 g Vetemjöl
- 2 large Ăgg
- 150 ml Vatten(kallt)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 2 Lagerblad
- small bunch Dill(fÀrsk, hackad till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
LÀgg köttet i en stor kastrull, tÀck med kallt vatten och tillsÀtt salt och lagerblad. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen och lÄt sjuda i 1,5-2 timmar, eller tills köttet Àr mycket mört. Skumma av eventuellt skum som stiger till ytan.
- 2
Medan köttet kokar, förbered nudlarna. Vispa ihop mjöl, Àgg, kallt vatten och salt till en fast deg. KnÄda i cirka 10 minuter tills den Àr slÀt. TÀck över och lÄt vila i 30 minuter.
- 3
Kavla ut degen mycket tunt och skÀr i diamant- eller fyrkantiga former (cirka 5x5 cm).
đĄ Proffstips: Mjla lĂ€tt för att förhindra att degen fastnar. - 4
NÀr köttet Àr mört, ta ur det ur buljongen och lÀgg Ät sidan. Sila buljongen i en ren kastrull. TillsÀtt den skivade löken i buljongen och lÄt sjuda i 10-15 minuter tills den Àr mjuk.
- 5
Koka upp buljongen. LÀgg i de förberedda nudlarna och koka i 5-7 minuter, eller tills de flyter upp till ytan och Àr genomkokta.
- 6
Servera beshbarmaken genom att lĂ€gga ett lager kokta nudlar pĂ„ ett stort fat. Toppa med bitar av det kokta köttet. Ăs över lite av den lök-infuserade buljongen. Garnera rikligt med fĂ€rsk dill och svartpeppar.
đĄ Proffstips: Traditionellt Ă€tet med hĂ€nderna.
đĄ Proffstips
- âAnvĂ€nd kött av god kvalitet med ben för en rikare buljong.
- âDegen till nudlarna bör vara ganska fast.
- âĂverkoka inte nudlarna; de ska vara al dente.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa variationer inkluderar finhackad vitlök som tillsÀtts i buljongen.
- HÀstkött Àr ocksÄ ett traditionellt alternativ för beshbarmak i vissa regioner.