Kyrgyz Samsa(Kirgizisk Samsa)
Ugnsbakade piroger fyllda med kryddat köttfÀrs och lök, inbakade i ett flagnande, lagerdelat deg. Samsa Àr ett populÀrt salt snacks som finns över hela Centralasien.
đ§ Ingredienser
- 500 g Vetemjöl
- 250 ml Vatten(ljummet)
- 1.5 tbsp Salt(delat)
- 100 g SmÀlt talg eller svansfett(för deglager)
- 4 tbsp Solrosolja(delad, för lager och smörjning)
- 300 g Nötkött(finhackat eller malet)
- 2 medium Lök(finhackad)
- 1 handful Persilja(finhackad)
- 30 g Svansfett(finhackat, för fyllning)
- 0.5 tbsp Spiskummin
- 0.5 tbsp Svartpeppar
- 2 Ăggulor(för pensling)
- 1 tbsp Svarta sesamfrön(valfritt, för topping)
đšâđł Instruktioner
- 1
Gör degen: Blanda mjöl, 1 msk salt och ljummet vatten i en stor skÄl tills en mjuk, icke-klibbig deg bildas. KnÄda i 5-7 minuter tills den Àr slÀt. TÀck över och lÄt vila i rumstemperatur i 30 minuter.
- 2
Förbered fyllningen: Blanda det finhackade nötköttet, hackade löken, hackade persiljan, finhackade svansfettet, spiskummin, svartpeppar och ÄterstÄende 0,5 msk salt i en separat skÄl. Blanda vÀl och stÀll i kylen i 15-30 minuter sÄ att smakerna kan utvecklas.
- 3
Förbered fettlagret: SmÀlt försiktigt talgen eller svansfettet. Blanda med 2 msk solrosolja.
- 4
Lager degen: Dela den vilade degen i 4 lika stora delar. Kavla ut varje del till ett tunt rektangulÀrt ark. Pensla med fett-/oljeblandningen. Vik varje rektangel till en rulle, skÀr sedan rullen i lika stora bitar. Kavla ut varje bit till en fyrkant (ca 10x10 cm).
- 5
Montera samsa: LÀgg cirka 2 matskedar fyllning i mitten av varje degfyrkant. Samla ihop degens kanter för att bilda en triangulÀr eller pÄsliknande form och förslut vÀl. Pensla med 2 msk solrosolja.
- 6
Förbered för bakning: VÀrm ugnen till 200°C. TÀck en bakplÄt med bakplÄtspapper eller smörj den lÀtt med olja. Placera samsa med skarven nedÄt pÄ bakplÄten.
- 7
Baka: Pensla ovansidan av samsa med Àggulepensling och strö över svarta sesamfrön om sÄ önskas. GrÀdda i 25-35 minuter, eller tills gyllene och krispiga.
đĄ Proffstips
- âSe till att degen har vilat ordentligt för att göra den lĂ€ttare att kavla och lĂ€gga lager pĂ„.
- âĂverfyll inte samsa, annars blir de svĂ„ra att försluta.
- âFör en krispigare skorpa kan du pensla samsa med en blandning av Ă€ggula och lite mjölk.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vegetarisk samsa kan göras med fyllningar av pumpa, potatis eller spenat.
- TillsÀtt en nypa chiliflakes till fyllningen för en kryddstark kick.