Recept→Laos→Lao Gaeng Pa

Lao Gaeng Pa

Name: Lao Gaeng Pa
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT1 hour
Yield: 4
Cuisine: Laos
Ingredients: 500 g Kycklinglårfilé (benfri, skinnfri, skuren i munsbitar); 150 g Thailändska äggplantor (klyftade); 100 g Långa bönor (skurna i cirka 5 cm långa bitar); 100 g Bambuskott (skivade); 2 stalks Citrongräs (klämda och grovt hackade); 1 inch piece Galangal (tunt skivad); 4 leaves Kaffir limeblad (rivna); 3 pieces Thai bird's eye chili (justera efter smak, grovt hackade); 4 cloves Vitlöksklyftor (finhackade); 2 medium Schalottenlök (tunt skivade); 3 tbsp Fisksås; 2 tbsp Vegetabilisk olja; 4 cups Vatten; 0.25 cup Färsk dill (hackad); 0.25 cup Färsk koriander (hackad); 1 tbsp Rostat rismjöl (valfritt, för att tjockna)

Jungle Curry

En levande och kryddig djungelcurry från Laos, känd för sin intensiva smakprofil som kommer från en blandning av färska örter, chili och aromatiska kryddor. Den innehåller vanligtvis en blandning av kött och grönsaker, som får sjuda i en smakrik buljong utan kokosmjölk, vilket gör den lättare och örtigare.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid35 minutes

Total tid1 hour

Portioner4

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered currypastan: I en mortel eller matberedare, blanda det hackade citrongräset, galangal, kaffir limeblad, thai bird's eye chili, finhackad vitlök och skivad schalottenlök. Stöt eller kör i matberedaren tills en grov pasta bildas.
2
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor kastrull eller gryta på medelvärme. Tillsätt currypastan och fräs tills den doftar aromatiskt, cirka 2-3 minuter.
3
Tillsätt kycklingbitarna i grytan och stek tills de fått färg på alla sidor.
4
Häll i vattnet och låt koka upp. Tillsätt fisksåsen. Skumma bort eventuellt skum som stiger till ytan.
5
Tillsätt de thailändska äggplantorna, de långa bönorna och bambuskotten i grytan. Sänk värmen till låg, lägg på locket och låt sjuda i 20-25 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka.
6
Rör ner den hackade färska dillen och koriandern. Om du använder rostat rismjöl, rör ner det för att tjockna curryn något.
7
Låt sjuda ytterligare 5 minuter. Smaka av och justera kryddningen med mer fisksås om det behövs. Servera varm med klibbigt ris.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en starkare curry, tillsätt mer thai bird's eye chili.
✓Om du inte hittar thailändska äggplantor kan vanliga små äggplantor användas, men de kan behöva lite längre tillagningstid.
✓Se till att citrongräset och galangal är väl krossade eller finhackade för att frigöra sina smaker.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Byt ut kycklingen mot fast tofu eller andra grönsaker som svamp eller pumpa för en vegetarisk variant.
Tillsätt en skvätt limejuice på slutet för extra fräschör.