👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Stöt citronella, schalottenlök, vitlök, kaffirlimeblad, galangal och chili i en mortel till en jämn pasta. Om en mortel saknas kan en matberedare användas.

   💡 Proffstips: Att stöta frigör mer arom än att mixa.
2. 2

   Blanda fiskbitarna, örtpastan, klibbris-pulver, padaek (eller fisksås) och ägget i en skål. Blanda väl tills fisken är jämnt täckt.

   💡 Proffstips: Klibbris-pulvret fungerar som bindemedel.
3. 3

   Rör ner den hackade dillen, vårlöken och thailändska basilikablad. Blanda noggrant.

   💡 Proffstips: Färska örter är nyckeln till den livliga smaken.
4. 4

   Förbered bananbladen genom att försiktigt värma dem över en låga eller i en torr panna tills de blir böjliga och lite mörkare gröna. Detta förhindrar att de spricker när de viks. Om bakplåtspapper används, skär i ca 25x25 cm stora fyrkanter.

   💡 Proffstips: Dubbla lagret av bananblad för extra stöd.
5. 5

   Lägg två mjuka bananblad (eller en bit bakplåtspapper) på en plan yta, lägg dem något över varandra. Skeda ungefär en halv deciliter av fiskblandningen i mitten av bladen.

   💡 Proffstips: Se till att fiskblandningen inte är för vattnig.
6. 6

   Vik bananbladen för att skapa ett förslutet paket, liknande att slå in en present. Fäst kanterna med tandpetare eller kökstråd. Om bakplåtspapper används, vik och fäst med tandpetare eller vik tätt.

   💡 Proffstips: Se till att paketet är tätt förslutet för att förhindra läckage.
7. 7

   Lägg paketen i en ångkorg över kokande vatten. Ånga i 20-25 minuter, eller tills fisken är genomkokt och bananbladen har fått en khaki färg.

   💡 Proffstips: Se till att det finns tillräckligt med vatten i ångkokaren för hela koktiden.
8. 8

   Ta försiktigt bort paketen från ångkokaren. Servera hett, öppna paketen vid bordet för att avslöja den doftande ångade fisken.

   💡 Proffstips: Servera med klibbris och ångade grönsaker.