Jeow Mak Keua
Lao Eggplant Dip
En rökig och smakrik laotisk auberginedipp, ofta kallad 'Jeow Mak Keua', denna rÀtt innehÄller rostad eller grillad aubergine mosad med vitlök, chili, örter och fisksÄs. Det Àr ett mÄngsidigt tillbehör som passar perfekt till klibbris och grillat kött.
đ§ Ingredienser
- 2 large Aubergine(Japansk eller italiensk sort)
- 6 cloves Vitlöksklyftor(med skal)
- 5 large Thai chilipeppar(eller efter smak, fÀrsk eller picklad)
- 2 medium Schalottenlök(skalad och delad i kvartar)
- 0.5 cup Koriander(hackad)
- 2 stalks Grön lök(hackad)
- 2 tbsp FisksÄs(eller efter smak)
- 0.5 tsp Salt(eller efter smak)
- 2 tbsp Vegetabilisk olja(för rostning)
đšâđł Instruktioner
- 1
FörvÀrm ugnen till 200°C. Stick flera gÄnger i auberginerna och chilin med en gaffel. Blanda auberginerna, vitlöksklyftorna (med skal), chilin och schalottenlöken med vegetabilisk olja.
đĄ Proffstips: Alternativt kan du rosta dessa direkt över en gasspisflamma eller pĂ„ en grill för en mer intensiv rökig smak. - 2
LÀgg de förberedda grönsakerna pÄ en bakplÄt och rosta i 25-30 minuter, eller tills aubergineskalet Àr sotigt och köttet Àr mycket mjukt. Ta ut vitlöken, schalottenlöken och chilin tidigare om de blir möra och lÀtt sotiga före auberginen.
- 3
LÄt grönsakerna svalna nÄgot. KlÀm ut den rostade vitlöken ur sitt skal. Dra bort skalet frÄn auberginen och kassera stjÀlken. Hacka chilin grovt.
- 4
I en mortel (eller en matberedare), blanda den rostade vitlöken, schalottenlöken, chilin och saltet. Stöt eller kör tills det Àr grovt blandat.
đĄ Proffstips: Om du anvĂ€nder en matberedare, pulsa för att undvika att göra en helt slĂ€t purĂ©. - 5
TillsÀtt det rostade auberginekötet och den hackade koriandern i morteln. Mosa eller kör tills en grov pasta bildas. Rör ner fisksÄsen och den hackade gröna löken. Smaka av och justera kryddningen med mer fisksÄs eller salt om det behövs.
đĄ Proffstips: Konsistensen ska vara en chunky dipp, inte en slĂ€t purĂ©. - 6
Servera varm eller i rumstemperatur med klibbris, grillat kött eller fÀrska grönsaker.
đĄ Proffstips
- âFör en hetare dipp, tillsĂ€tt mer chili eller anvĂ€nd starkare sorter.
- âOm du inte har en mortel, kan en matberedare eller till och med finhackning för hand anvĂ€ndas.
- âDen rökiga smaken Ă€r nyckeln till denna rĂ€tt; rostning över öppen lĂ„ga eller grill rekommenderas om möjligt.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en liten mÀngd rostad tomat för extra djup i smaken.
- ErsÀtt en del av fisksÄsen med limejuice för en syrligare dipp.