Awarma(Awarma (Libanesiskt konfiterat lamm))

Name: Awarma
Prep time: PT1 hour 15 minutes
Cook time: PT3 hours 30 minutes
Total time: PT4 hours 45 minutes
Yield: 20
Cuisine: Lebanon
Ingredients: 2 kg Lammfett (Helst från svansen (liyye), men lammfett av god kvalitet fungerar lika bra. Skuret i små tärningar (ca 1-1,5 cm).); 500 g Magert lammkött (Som sadel eller innanlår, skuret i liknande små tärningar som fettet. Alternativt kan finmalet lammkött användas.); 3 tbsp Salt (Kristalliserat havssalt föredras. Justera efter smak, men en god mängd behövs för konservering.); 1 tbsp Sju kryddor-blandning (valfritt) (Eller ersätt med kryddpeppar.)

Lebanese Preserved Lamb

Awarma, även känt som Qawarma, är ett traditionellt libanesiskt konserverat kött som framställs genom långsam tillagning av tärnat lamm i sitt eget smälta fett. Denna metod, som har sina rötter i historiska tekniker för livsmedelsbevarande, resulterar i ett rikt, mört och smakrikt kött som kan förvaras under längre perioder. Det är en hörnsten i det libanesiska köket, firat för sin mångsidighet och djupa kulturella betydelse.

Förberedelsetid1 hour 15 minutes

Tillagningstid3 hours 30 minutes

Total tid4 hours 45 minutes

Portioner20

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

2 kg Lammfett(Helst från svansen (liyye), men lammfett av god kvalitet fungerar lika bra. Skuret i små tärningar (ca 1-1,5 cm).)
500 g Magert lammkött(Som sadel eller innanlår, skuret i liknande små tärningar som fettet. Alternativt kan finmalet lammkött användas.)
3 tbsp Salt(Kristalliserat havssalt föredras. Justera efter smak, men en god mängd behövs för konservering.)
1 tbsp Sju kryddor-blandning (valfritt)(Eller ersätt med kryddpeppar.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered fettet: Se till att lammfettet är väl kylt för att underlätta tärningen. Skär bort överflödigt kött från fettet. Skär fettet i små, jämna tärningar, cirka 1 till 1,5 cm. Ju mindre tärningarna är, desto mer effektivt smälter de.
⏱️ 15 minutes
2
Smält fettet: Lägg de tärnade lammfettet i en tjockbottnad kastrull eller gryta. Om du använder mycket magert kött eller för att förhindra att det fastnar i början, tillsätt cirka 1 dl vatten i grytan. Låt sjuda på medellåg värme, rör om då och då, i cirka 45-60 minuter, eller tills fettet har smält helt och renderats, och bara små, krispiga bitar (flottgryn) återstår. Stressa inte denna process; långsam rendering är nyckeln.
⏱️ 5 minutes
3
Sila fettet: Sila försiktigt det renderade fettet genom en finmaskig sil ner i en ren skål eller värmetålig behållare. Kassera de krispiga bitarna eller spara dem till annat ändamål om så önskas. Häll tillbaka det klara renderade fettet i samma gryta.
⏱️ 1 hour
4
Förbered och tillaga köttet: Om du inte redan har gjort det, tärna det magra lammköttet i ungefär samma storlek som fettet. Blanda lammköttet i en separat skål med saltet och eventuell sju kryddor-blandning. Se till att köttet är jämnt täckt.
⏱️ 3 hours
5
Kombinera och sjuda: Tillsätt det kryddade lammköttet i grytan med det renderade fettet. Höj värmen något till medellåg. Låt sjuda utan lock, rör om då och då, i cirka 2 till 2,5 timmar. Målet är att tillaga köttet noggrant tills det är mört och väl brynt, och allt vatten har avdunstat från köttet. Det renderade fettet ska så småningom täcka köttet helt.
⏱️ 3 hours
6
Kyl och förvara: När köttet är tillagat och vattnet har avdunstat, ta bort grytan från värmen. Låt awarman svalna helt i grytan. När den har svalnat, häll awarman i rena, torra, steriliserade glasburkar. Se till att köttet är helt täckt av fettet, eftersom detta skapar en försegling som hjälper till att bevara det.
⏱️ 15 minutes
7
Konservera: Förslut burkarna tätt. Förvara awarman i kylskåpet. Korrekt tillagad och förvarad kan den hålla i upp till ett år.
⏱️ 5 minutes
8
Store the awarma: Ladle the awarma into clean, sterilized glass jars or airtight containers. Ensure the lamb is completely submerged in the fat. This is crucial for preservation. Leave about 1/2 inch (1 cm) of headspace at the top of the jars. Allow to cool to room temperature before sealing.
⏱️ 10 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda kyldt fett gör det mycket lättare att tärna jämnt.
✓Se till att all utrustning och alla burkar är ytterst rena och torra för att förhindra förstöring.
✓Långsam rendering av fettet är avgörande för en bra konsistens och för att utvinna maximal smak.
✓Fettlagret ovanpå köttet i burken fungerar som ett naturligt konserveringsmedel genom att förhindra luftkontakt.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en snabbare tillagning, använd finmalet lammkött istället för tärnat.
Vissa recept innehåller en nypa kanel eller svartpeppar tillsammans med sju kryddor-blandningen.
Nötfett och magert nötkött kan användas som ett alternativ till lamm, även om smakprofilen kommer att skilja sig åt.