Lahm bi Ajeen

Name: Lahm bi Ajeen
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT12-15 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes (including dough rising)
Yield: 20
Cuisine: Lebanon
Ingredients: 500 g Vetemjöl (plus mer för utbakning); 400 g Torrjäst (Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for flavor and moisture.); 2 medium Socker (Finely diced. Remove seeds if preferred to reduce moisture.); 1 medium Varmt vatten (ungefär 40-46°C); 50 g Varm mjölk (ungefär 40-46°C); 2 tbsp Salt (Adds a unique sweet-tart depth.); 1 tsp Olivolja (plus mer för smörjning); 1/2 tsp Nötfärs (magert); 1/4 tsp Tomater (finhackade); 1 Lök (finhackad)

Lebanese Meat Pies

Lahm bi Ajeen, vilket betyder 'kött i deg', är ett älskat libanesiskt plattbröd, ofta jämfört med en Mellanösternpizza. Det har en tunn, krispig botten toppad med en smakrik, kryddig blandning av köttfärs, tomater och lök, vilket skapar en smakrik och tillfredsställande rätt.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid12-15 minutes

Total tid1 hour 45 minutes (including dough rising)

Portioner20

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered degen: Blanda varmt vatten (se till att det inte är för varmt, cirka 40-46°C), socker och torrjäst i en liten skål. Rör om försiktigt och låt stå i cirka 10 minuter tills det blir skummigt, vilket indikerar att jästen är aktiv.
⏱️ 1 hour (for rising)
2
I en stor blandningsskål, vispa ihop mjöl och salt. Gör en grop i mitten och häll i den aktiverade jästblandningen, varm mjölk och 3 matskedar olivolja. Blanda med en spatel eller händerna tills en grov deg bildas.
⏱️ 15 minutes
3
Häll ut degen på en lätt mjölad yta och knåda i 8-10 minuter tills den är slät och elastisk. Om du använder en köksassistent, knåda med degkroken på medelhastighet i cirka 6-8 minuter. Degen ska fjädrar tillbaka när du försiktigt trycker på den.
⏱️ 10 minutes
4
Smörj en ren skål lätt med olivolja. Lägg den knådade degen i skålen och vänd den så att den täcks av olja. Täck skålen med plastfolie eller en fuktig kökshandduk och låt jäsa på en varm plats i cirka 1 timme, eller tills den har dubblat i storlek.
⏱️ 20 minutes
5
Förbered köttfyllningen: Medan degen jäser, blanda nötfärs, finhackade tomater, finhackad lök, hackad persilja, granatäppelmelass (om du använder), tomatpuré, alla kryddor, kanel, svartpeppar och chiliflakes (om du använder) i en stor skål. Blanda noggrant med händerna eller en spatel tills alla ingredienser är väl inkorporerade. Undvik att överarbeta.
⏱️ 12-15 minutes
6
Förvärm ugnen: Placera en ugnshylla i mitten och förvärm ugnen till 230°C. Om du har en pizzasten, lägg den i ugnen medan den förvärms för en krispigare botten.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare deg kan du ersätta en del av vattnet med mjölk.
✓Att använda en matberedare för att finhacka lök och tomater kan spara tid och säkerställa en jämnare konsistens för fyllningen.
✓Om du föredrar en starkare lahm bi ajeen, öka mängden chiliflakes eller tillsätt en finhackad chilipeppar i köttfyllningen.
✓För att få en krispigare botten rekommenderas starkt att förvärma en pizzasten eller bakstål i ugnen.
✓Se till att dina tomater inte är alltför vattniga; om de är det, låt rinna av lite av överflödig juice innan du lägger dem i köttfyllningen för att undvika en soggig botten.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa recept inkluderar en liten mängd lammkött blandat med nötfärsen för en annorlunda smakprofil.
Ett strössel av nigellasfrön på degen före gräddning ger en subtil, unik smak.
För en snabbare version kan färdigköpt pizzadeg eller till och med stora tortillas användas som bas, även om texturen blir annorlunda.