Bamia bil Lahm
Lebanese Okra and Lamb Stew
Bamia bil Lahm, en typisk libanesisk gryta, visar mört lamm och okra som sjuder i en djupt smakrik tomatbuljong. Denna mustiga rÀtt Àr ett bevis pÄ regionens tröstande hemlagade matlagning, som ofta delas under familjemÄltider.
đ§ Ingredienser
- 600 g Lammbog eller -lÀgg(skuret i 2,5 cm (1 tum) kuber)
- 500 g Olivolja
- 800 g Gula lökar(finhackade)
- 1 whole head Vitlöksklyftor(hackade)
- 1/2 cup FĂ€rsk koriander(hackad, plus extra till garnering)
- 3 tbsp Mogna tomater(hackade, cirka 3-4 medelstora tomater)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 cups GranatÀpplemelass(valfritt, för en söt-syrlig djup)
- 1 tsp Libanesisk 7 kryddor (Baharat)(eller en blandning av kryddpeppar, kanel och spiskummin)
- 1/2 tsp Malen koriander
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Bryn lammköttet: Torka lammkuberna torra med hushÄllspapper och krydda generöst med salt och peppar. Hetta upp 2 matskedar olivolja i en stor kastrull med tjock botten eller gryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn lammköttet i omgÄngar, se till att inte överfylla kastrullen, tills det har fÄtt fin fÀrg pÄ alla sidor. Ta upp lammköttet till en tallrik och stÀll Ät sidan.
â±ïž 10 minutes - 2
FrÀs aromater: TillsÀtt resterande 2 matskedar olivolja i samma kastrull. SÀnk vÀrmen till medel och tillsÀtt de hackade löken. FrÀs tills löken Àr mjuk och genomskinlig, cirka 8-10 minuter, och skrapa loss eventuella bruna rester frÄn botten av kastrullen. TillsÀtt den hackade vitlöken och fÀrsk koriander och frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott.
â±ïž 15 minutes - 3
Bygg sÄsbasen: Rör ner de hackade tomaterna, tomatpurén, granatÀpplemelassen (om du anvÀnder det), libanesisk 7 kryddor och malen koriander. LÄt det koka cirka 5 minuter under omrörning dÄ och dÄ, tills tomatpurén mörknar nÄgot och smakerna blandas.
â±ïž 1 hour - 4
Sjud lammköttet: LÀgg tillbaka det brynta lammköttet i kastrullen. HÀll pÄ vattnet eller köttbuljongen sÄ att köttet nÀstan tÀcks. LÄt blandningen koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck kastrullen tÀtt och lÄt sjuda försiktigt i 1 timme, eller tills lammköttet börjar bli mört.
â±ïž 5 minutes - 5
TillsÀtt okran: TillsÀtt försiktigt den förberedda okran i kastrullen. Om du anvÀnder fÀrsk okra, se till att stjÀlkarna Àr avskurna. Om du Àr orolig för slemmighet kan du tillsÀtta den valfria matskeden citronsaft i detta steg. Rör försiktigt för att blanda. TÀck över och fortsÀtt sjuda i ytterligare 30-45 minuter, eller tills okran Àr mör och lammköttet Àr helt genomkokt. SÄsen ska ha tjocknat nÄgot.
â±ïž 40 minutes - 6
Slutlig kryddning och servering: Smaka av grytan och justera kryddningen med salt och peppar efter behov. Ăs upp Bamia bil Lahm i serveringsskĂ„lar och garnera med fĂ€rsk hackad koriander. Servera varm, traditionellt med ris med vermicelli (ris kokt med rostad vermicellinudlar) eller vanligt vitt ris.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör mindre slemmighet, vĂ€lj babylonisk okra och skĂ€r bara av spetsarna pĂ„ stjĂ€lkarna. Undvik att skölja fryst okra förrĂ€n du ska anvĂ€nda den.
- âBamia bil Lahm smakar ofta Ă€nnu bĂ€ttre dagen efter, eftersom smakerna dĂ„ har mer tid att utvecklas.
- âOm du inte kan hitta libanesisk 7 kryddor kan en blandning av lika delar kryddpeppar, kanel och spiskummin anvĂ€ndas som ersĂ€ttning.
- âSe till att lammköttet Ă€r skuret i jĂ€mna, lagom stora bitar för jĂ€mn tillagning.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en hetare version, tillsÀtt en nypa chiliflingor eller en finhackad chilipeppar tillsammans med vitlöken.
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd tÀrnad potatis som tillsÀtts tillsammans med okran för extra textur och fyllighet.