Foul Mdammas
Lebanese Stewed Fava Beans
Foul Mdammas Àr en hörnsten i libanesisk frukost, en mustig och djupt tillfredsstÀllande rÀtt med lÄngsamt tillagade bondbönor. Den representerar skÀrningspunkten mellan gamla kulinariska traditioner och vardaglig nÀring, och erbjuder en smakrik och nÀringsrik start pÄ dagen. Denna rÀtt Àr en symbol för gÀstfrihet och gemensam mÄltid, ofta delad bland familj och vÀnner.
đ§ Ingredienser
- 400 g torkade bondbönor(eller 2 (425 gram) burkar, avrunna och sköljda (spara vÀtskan frÄn burkarna))
- 3-4 cloves vatten(för kokning av torkade bönor)
- 60 ml bikarbonat(valfritt, för blötlÀggning av torkade bönor)
- 60 ml extra jungfruolivolja(delad, plus mer för ringling)
- 1 tsp vitlök(finhackad)
- as needed kummin(malen)
- to taste citronsaft(nypressad)
- to taste salt(eller efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered bondbönorna: Om du anvÀnder torkade bondbönor, skölj dem noga och blötlÀgg dem i rikligt med vatten med 1 tesked bikarbonat i minst 12 timmar, eller över natten. HÀll av vattnet och skölj bönorna igen. LÀgg de blötlagda bönorna i en stor gryta, tÀck med fÀrskt vatten cirka 5 cm, och tillsÀtt 1 matsked olivolja. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i 2-3 timmar, eller tills de Àr mycket mjuka. TillsÀtt mer hett vatten om det behövs för att hÄlla bönorna tÀckta. Om du anvÀnder konserverade bondbönor, hÀll av vattnet och skölj dem vÀl. Du kan anvÀnda en del av den sparade vÀtskan frÄn burken om sÄ önskas för extra smak och för att uppnÄ rÀtt konsistens.
â±ïž 8+ hours (soaking) - 2
Mosa bönorna: NĂ€r bondbönorna Ă€r mjuka, hĂ€ll av vattnet och spara cirka 1,2 dl av kokvĂ€tskan (eller burkvĂ€tskan). Ăverför bönorna till en stor skĂ„l eller tillbaka i grytan. AnvĂ€nd en potatisstöt eller baksidan av en gaffel för att mosa ungefĂ€r hĂ€lften av bönorna för att skapa en krĂ€mig konsistens, lĂ€mna nĂ„gra hela för textur. Rör ner den sparade kokvĂ€tskan, en matsked i taget, tills du uppnĂ„r önskad konsistens â den ska vara tjock men inte soppig.
â±ïž 1.5 - 2 hours - 3
SmaksÀtt: VÀrm 3 matskedar olivolja i en liten stekpanna pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt den finhackade vitlöken och frÀs i cirka 1 minut tills den doftar, var försiktig sÄ att den inte brÀnns. Rör ner den malda kuminen, salt och svartpeppar. FrÀs ytterligare 30 sekunder tills kryddorna doftar.
â±ïž 5 minutes - 4
Kombinera och avsluta: TillsÀtt den frÀsta vitlöks- och kryddblandningen till de mosade bondbönorna. Rör ner den fÀrska citronsaften. Blanda allt ordentligt för att sÀkerstÀlla att smakerna Àr jÀmnt fördelade. Om du föredrar en kryddigare rÀtt, rör ner chiliflakes nu.
â±ïž 3 minutes - 5
Servera: För över Foul Mdammas till ett serveringsfat. Ringla generöst med extra extra jungfruolivolja över. Garnera med hackad fÀrsk persilja och tÀrnade tomater, om du anvÀnder det. Servera varm med pitabröd att doppa i.
â±ïž 5 - 10 minutes - 6
Serve the Foul Mdammas hot. Ladle into shallow bowls and drizzle generously with the remaining extra virgin olive oil. Garnish with fresh parsley or cilantro if desired.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en slĂ€tare konsistens, mosa alla bondbönor. För en grövre textur, mosa bara hĂ€lften.
- âAtt anvĂ€nda torkade bondbönor ger en överlĂ€gsen textur och smak, men konserverade bönor Ă€r en bekvĂ€m genvĂ€g.
- âJustera mĂ€ngden citronsaft och vitlök efter personlig smak.
- âServera med en variation av fĂ€rska grönsaker som rĂ€disor, gurka och lök för en komplett mezzeupplevelse.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt kokta kikÀrtor tillsammans med bondbönorna för extra textur och protein.
- Blanda i en nypa cayennepeppar eller en finhackad jalapeño för en kryddig kick.
- Vissa variationer inkluderar en matsked tahini för en rikare, krÀmigare sÄs.